Kenya, Tegu AB - Washed

LEGGERO E SUCCOSO

Origine: Kenya
Regione: Nyeri County
Produttore: Tegu Factory
Altitudine: 1700 m s.l.m.
Varietà: SL28, SL34, Ruiru 11
Processo: Washed
Livello di tostatura: Tostatura chiara
Punteggio SCA: 86.00 punti

Il nome «Tegu» significa «luogo basso» e riflette la sua posizione ai piedi dei rilievi tra il Mt. Kenya e la Aberdare Range. La combinazione di terreni fertili, altitudine elevata e clima fresco rallenta la maturazione delle ciliegie di caffè. Questo periodo di sviluppo più lungo consente agli zuccheri e agli acidi di concentrarsi, dando origine ai profili vivaci, con note agrumate, diventati sinonimo dei caffè kenioti. Appena fuori dalla città di Karatina, nella Nyeri County, Tegu Factory è una delle più grandi e antiche stazioni di lavaggio della Tekangu Farmers Cooperative Society. Fondata nel 1969, oggi la cooperativa sostiene circa 1.200 piccoli produttori, la maggior parte dei quali coltiva meno di un ettaro di terra nei villaggi vicini.

La raccolta avviene interamente a mano: i produttori selezionano solo le ciliegie mature e le portano a Tegu Factory. Una volta ricevute, le ciliegie vengono selezionate con cura per eliminare quelle difettose. Il caffè viene lavorato con il metodo fully washed, a partire dalla spolpatura e da una fermentazione di 12-16 ore. In seguito, il caffè viene immerso in acqua pulita per altre 24 ore, una fase che si ritiene migliori la nitidezza e la vivacità in tazza. L’essiccazione avviene su letti rialzati all’interno di strutture coperte, dove il caffè in pergamino viene girato regolarmente per garantire un’essiccazione uniforme e proteggerlo dal calore e dall’umidità notturna. Questa fase dura in genere 7-15 giorni, dopodiché il caffè viene decorticato e preparato per l’esportazione.