Kenya, Tegu AB - Washed

LÉGER ET JUTEUX

Origine : Kenya
Région : Nyeri County
Producteur : Tegu Factory
Altitude : 1 700 m
Variétés : SL28, SL34, Ruiru 11
Procédé : Lavé
Degré de torréfaction : Torréfaction claire
Score SCA : 86,00 points

Le nom « Tegu » signifie « endroit bas » et fait référence à son emplacement dans les contreforts, entre le mont Kenya et la chaîne des Aberdare. La combinaison d’un sol riche, d’une altitude élevée et d’un climat frais ralentit la maturation des cerises de café. Cette longue période de développement permet aux sucres et aux acides de se concentrer, donnant naissance aux profils vifs et dominés par les agrumes qui sont devenus caractéristiques des cafés kenyans. Située juste à l’extérieur de la ville de Karatina, dans le comté de Nyeri, Tegu Factory est l’une des plus grandes et des plus anciennes stations de lavage de la coopérative Tekangu Farmers Cooperative Society. Fondée en 1969, la coopérative soutient aujourd’hui environ 1 200 petits producteurs, dont la plupart cultivent moins d’un hectare de terre dans les villages voisins.

La récolte se fait entièrement à la main : les producteurs ne cueillent que les cerises mûres, qu’ils apportent ensuite à Tegu Factory. À leur arrivée, les cerises sont soigneusement triées pour écarter les défauts. Le café est traité selon la méthode lavée, en commençant par le dépulpage, suivi d’une fermentation de 12 à 16 heures. Le café est ensuite mis à tremper dans de l’eau propre pendant 24 heures supplémentaires, une étape censée renforcer la netteté et la vivacité en tasse. Le séchage a lieu sur des lits surélevés, dans des structures couvertes, où le café en parche est retourné régulièrement afin d’assurer un séchage uniforme et de le protéger de la chaleur et de l’humidité nocturne. Cette étape dure généralement de 7 à 15 jours, avant que le café soit usiné et préparé pour l’exportation.