KENYA - KIAMABARA | filter

Limpio, nítido y jugoso.

Un café lavado, limpio y nítido, de la estación de lavado Kiamabara. Espera una marcada expresión frutal y una dulzura elegante, con notas jugosas de limonada, naranja, ciruela y grosella negra.

ORIGEN: Kenia
PRODUCTOR: Kiamabara Washing Station
REGIÓN: Kirinyaga, Nyeri
ALTITUD DE CULTIVO: 1600 m
VARIEDAD: SL28 & 34, Ruiru 11
PROCESO: lavado
PERFIL DE TUESTE: Claro (tueste para filtro)
ACIDEZ ◼◼◼◼◻

La finca

Fundada en 1995, Kiambara es uno de los beneficios húmedos gestionados por Mugaga Farmers’ Cooperative Society (FCS), junto con su estación hermana, Gatina. Está en el condado de Nyeri, cerca del río Kingu y del Parque Nacional del Monte Kenia. El beneficio da servicio a una red de pequeños productores que cultivan café a gran altitud, en los fértiles suelos volcánicos característicos de la región.

Las fincas que abastecen a Kiambara suelen ser pequeñas, a menudo de alrededor de un cuarto de hectárea, y se cultivan habitualmente junto con productos alimentarios y comerciales como plátanos, maíz, macadamias y alubias. Este enfoque diversificado contribuye tanto al sustento de los hogares como a la salud del suelo.

El proceso

Las cerezas de café que llegan a Kiambara se recolectan a mano y se procesan el mismo día. A su llegada, se seleccionan cuidadosamente a mano para retirar las cerezas verdes o dañadas; después, se despulpan con una despulpadora de discos para retirar la piel y la pulpa. El café suele fermentarse en seco durante la noche para descomponer el mucílago restante y, después, se lava con agua limpia. Durante el lavado, el pergamino se clasifica por densidad en canales, lo que ayuda a separar el café de mayor densidad de los lotes más ligeros.

Tras el lavado, el café se deja en remojo durante un periodo adicional antes de trasladarlo a camas de secado, donde se escurre, y después a mesas elevadas para secarlo al sol. El secado suele durar entre una y dos semanas, según las condiciones meteorológicas y el volumen. Durante este tiempo, el pergamino se remueve con regularidad y se supervisa cuidadosamente. Una vez que el café alcanza el nivel de humedad deseado, reposa con el pergamino antes del trillado y la exportación.