KENYA - KIAMABARA | filter

Pulito, vivace e succoso.

Un caffè lavato pulito e vivace dalla stazione di lavaggio Kiamabara. Aspettati una spiccata fruttuosità e un’elegante dolcezza, con note succose di limonata, arancia, prugna e ribes nero.

ORIGINE: Kenya
PRODUTTORE: Kiamabara Washing Station
REGIONE: Kirinyaga, Nyeri
ALTITUDINE DI COLTIVAZIONE: 1600 m
VARIETÀ: SL28 & 34, Ruiru 11
PROCESSO: washed
PROFILO DI TOSTATURA: Chiara (tostatura per filtro)
ACIDITÀ ◼◼◼◼◻

La farm

Fondata nel 1995, Kiambara è uno dei wet mill gestiti dalla Mugaga Farmers’ Cooperative Society (FCS), insieme alla stazione gemella Gatina. Si trova nella contea di Nyeri, vicino al fiume Kingu e al Parco nazionale del Monte Kenya. La stazione serve una rete di piccoli coltivatori che producono caffè ad alta quota, nei fertili suoli vulcanici tipici della regione.

Le farm che riforniscono Kiambara sono generalmente piccole, spesso di circa un quarto di ettaro, e vengono comunemente coltivate insieme a colture alimentari e da reddito come banane, mais, macadamia e fagioli. Questo approccio diversificato aiuta a sostenere sia i mezzi di sussistenza delle famiglie sia la salute del suolo.

Il processo

Le ciliegie di caffè consegnate a Kiambara vengono raccolte a mano e lavorate il giorno stesso. All’arrivo, vengono selezionate accuratamente a mano per rimuovere i frutti acerbi o danneggiati, quindi spolpate con una spolpatrice a dischi per eliminare buccia e polpa. Il caffè viene in genere sottoposto a fermentazione a secco durante la notte per decomporre la mucillagine residua, quindi lavato in acqua pulita. Durante il lavaggio, il caffè in pergamino viene classificato per densità nei canali, separando così i lotti più densi da quelli più leggeri.

Dopo il lavaggio, il caffè viene lasciato in ammollo per un ulteriore periodo, quindi trasferito sui letti di essiccazione per farlo scolare e poi spostato su tavoli rialzati per l’essiccazione al sole. L’essiccazione dura in genere da una a due settimane, a seconda delle condizioni meteorologiche e dei volumi. Durante questo periodo, il caffè in pergamino viene rivoltato regolarmente e controllato con attenzione. Una volta raggiunto il livello di umidità desiderato, riposa in pergamino prima della decorticatura e dell’esportazione.