KENYA Coffea Circulor Ruby Isolated Batian Natural NX

Ruby ist nach Batian, dem höchsten Gipfel des Mount Kenya, benannt. Die umgekehrte Silhouette des Gipfels, wie ein auf den Kopf gestellter dreieckiger Edelstein, steht zugleich für die Umwandlung einer traditionellen Produktionskette für gewaschene Kaffees.

COFFEA CIRCULOR KENYA ESTATES

Erfahre hier mehr über Coffea Circulor Kenya Estates.

URSPRUNG

Produzent	Ivica Cvetanovski & Macho
Land	Kenia
Region	Meru
Anbauhöhe	1,500 m ü. M.
Varietät	Isolated, Batian, H-grade
Aufbereitung	Natural, in der Kaffeekirsche getrocknet
Lotgröße	100kg
Handel	12.00 USD/kg (CEP)*. 40 USD/kg (TDC)**

* CEP – „Customer Expectancy Price“.
Hier als Beispiel ein typisches/„standardmäßiges kenianisches Handelsangebot“ für Rohkaffee, das 2021 auf dem Markt üblicherweise einem Verkaufspreis von 16 EUR für gerösteten Kaffee entsprach.
** TDC – „True Development Cost“.
Hier werden die kumulierten Kosten für Verwaltung, Kommunikation, Forschung, Entwicklung, Fermentation, Trocknung, Aufbereitung, Logistik, interne Abläufe sowie Import, Export, Versand und Zertifikate dargestellt. Die abschließende Produktion (Röstung, Analyse, Vertrieb) ist nicht eingerechnet. 

SENSORISCHES ERLEBNIS

Aroma	Aprikose, Kaffeekirsche, Erdbeere, Toffee
Geschmack	Apfel, Heidelbeere, Mango, gelbe Pflaume
Nachgeschmack	Mandel, Kaffeekirsche, gelbe Pflaume, mittel
Säure	Kirsch, weinsäurebetont, apfelsäurebetont, saftig, mittel
Körper	Seidig, mittel
Balance	Synergetisch

ÜBERBLICK

Kaffee kennt keine Grenzen, ist zeitlos und berührt Menschen über alle Kulturen und Generationen hinweg tief. Wir möchten dich auf eine Reise mitnehmen, auf der du Kenia neu entdeckst – und einen neuen Ansatz der Kaffeeproduktion, bei dem nicht die Bohne das Hauptprodukt ist. 

Die Projekte und die Produktion in Kenia 2021 bauen auf früheren und aktuellen Projekten und Ergebnissen auf, darunter:

• Untersuchungen botanischer Varietäten in Kenia mit Fokus auf Wurzelsysteme, physische Stützung, Wasser- und Wärmespeicherung, Nährstoffe, Sauerstoff und die Wechselwirkung mit dem Boden.
• Panama Finca Deborah Geisha Natural (vor Afterglow), Competition-Lot 2016, mit Fokus auf kontrollierte Trocknungsbedingungen sowie die Reifung von Kaffeekirschen (Cascara) und Bohnen.
• Uganda Kwoti (auch bekannt als „Mzungu Project“) von 2016, mit Unterstützung der norwegischen Regierung und Fokus auf höhenabhängige Ernte sowie die Initiierung von Fermentationen.
• Das selektive Pflücken von Kaffeekirschen, Fermentationsformeln mit reduziertem Wasserverbrauch und Trocknungsprojekte in Kenia.
• Trocknungs- und mazerierte Fermentationsprojekte auf den Altieri-Farmen in Panama.

Einführung

Wir zeigen eine umgekehrte Produktionskette, die von aktuellen und sich abzeichnenden Herausforderungen in der kenianischen Kaffeeproduktion inspiriert ist. Dabei steht die Kaffeekirsche als primäres Produkt im Mittelpunkt. Bei der traditionellen Kaffeeproduktion liegt das Ziel darin, die Bohne zu entwickeln, wodurch das Potenzial der Kaffeekirsche in den Hintergrund gerät. Unsere Methode erzeugt in erster Linie eine zum Verzehr geeignete Kaffeekirsche mit einem bahnbrechenden ORAC-Wert von (426,242 ± 85,248) μmol Trolox-Äquivalent/kg und anschließend eine leistungsstarke Kaffeebohne. Wir überprüfen unsere Methode durch Vergleiche mit der Produktion und Leistung vergangener Jahre, der Haltbarkeit der Bohnen und dem Kundenerlebnis.

Hintergrund

2005 beobachtete Coffea-Circulor-Gründer Ivica Cvetanovski die Kombination von Kaffeevarietäten an kenianischen Aufbereitungsstationen. Durch diese Zusammenführung von Kaffeevarietäten zu „gemischten Lots“ an Waschstationen in Kenia gehen die Begriffe „Single Estate“ und „Single Variety“ verloren. Varietäten wie SL28, SL34, Ruiru 11, K7 usw. wurden ohne besondere Berücksichtigung ihrer jeweiligen Anteile „gemischt“. Das liegt vor allem daran, dass Kleinbauern ihre Kaffeekirschen als Cash Crop pflücken und an die nächstgelegene Sammelstelle bringen. Häufig tragen sie die Kaffeekirschen persönlich zu einer lokalen Aufbereitungsstation. Dort werden die Kirschen gewogen und der Produzent erhält einen Gutschein, dessen Wert sich nach dem Gewicht richtet. Der Gutschein kann später gegen Bargeld, Mpasa (elektronisches Geld) oder andere Geldmittel eingelöst werden. Diese nachträgliche Bezahlung nach der Ablieferung der Kirschen ist in Kenia weit verbreitet und gibt Kleinproduzenten leider auch wenig Anreiz, auf eine bestimmte Qualität der Kirschen zu achten. Für sie zählt vielmehr das Gewicht der Kaffeekirschen, denn danach richtet sich die Bezahlung an der nächstgelegenen Aufbereitungsstation. Außerdem wird kaum darauf geachtet, welche Varietäten gepflückt und abgeliefert werden: „Am Ende ist es sowieso Kaffee.“

Aktuelle Situation in Kenia

In Kenia hat sich die Vorstellung von „Kaffee aus einer einzelnen Varietät“ zu „Kenyan Heirloom“ gewandelt. Wie im Nachbarland Äthiopien ist „Heirloom“ ein Sammelbegriff für bekannte und nicht näher bestimmte Varietäten. Auch in Äthiopien ist es üblich, Lots zu „mischen“, allerdings geschieht das an einem früheren Punkt der Produktionskette: Die Produzenten pflücken unbewusst verschiedene Sorten, je nachdem, welche Kaffeebäume auf ihrem Land wachsen. Manchmal wird das Wissen über bestimmte Pflanzen auf dem Land der Produzenten von Vorfahren weitergegeben oder beruht auf fundierten botanischen Kenntnissen.

Die Sortierung von Kaffee als Bohne ist in Kenia mit den Qualitätsstufen AA, AB, PB usw. gut etabliert. Vor der Sortierung und Größensortierung gibt es jedoch keinen gezielten Ansatz, der einzelne Varietäten isoliert oder in den Mittelpunkt stellt. Außerdem werden die Beschäftigten an den Aufbereitungsstationen meist angewiesen, Kaffeekirschen rasch anhand ihres Aussehens zu prüfen und dabei etwa unreife grüne Kirschen und leichte Abweichungen auszusortieren. Selbst wenn einzelne Kleinproduzenten eine bestimmte Varietät ernten und an die Stationen bringen, wird sie oft „gemischt“ und nicht separat aufbereitet. Auch liegt das daran, dass die Lots einzelner Kleinproduzenten zu klein sind, um ihnen besondere Aufmerksamkeit zu widmen. Ein weiterer praktischer Grund ist, dass die separate Aufbereitung eines bestimmten Lots deutlich mehr Aufmerksamkeit erfordert. Aufmerksamkeit bedeutet Zeit, und Zeit kostet Geld. Das Lot muss sortiert, entpulpt, in einem eigenen Wassertank fermentiert, auf separaten Hochbetten als Pergamentkaffee getrocknet und separat aufbereitet werden. Jeder einzelne Schritt erfordert größte Sorgfalt, Verantwortung, Rückverfolgbarkeit und eigenes Personal. Da Anreize auf Menge statt Qualität ausgerichtet sind, befinden wir uns 2021 in dieser Situation – und genau darauf konzentrieren sich unsere Forschung und Umsetzung.

Es gibt zwar Berichte von Menschen, die feststellen, dass Kaffee aus Kenia „nicht mehr wie früher schmeckt“, doch die Note „schwarze Johannisbeere“, die für kenianischen Kaffee kennzeichnend war, fehlt. Wie beschrieben, ist das vor allem eine Folge der Unterbezahlung von Kaffeeproduzenten. Ohne Anreiz für die Produktion hochwertiger Kaffees und mit dem Fokus auf die Menge, die sich allein nach den gepflückten Kaffeekirschen richtet, sammeln genossenschaftlich geführte Aufbereitungsstationen alle verfügbaren Kaffeekirschen ein und „werfen sie in einen Topf“. Dass die Anteile der verschiedenen Varietäten nicht erfasst werden, ist ein wichtiger Grund dafür; weitere Gründe sind möglich und gehen über unser Wissen hinaus. Unabhängig davon ist die Situation alarmierend und muss vor allem aus zwei Blickwinkeln angegangen werden: Die Produktion von hochwertigem Kaffee erfordert Aufmerksamkeit und Verständnis von allen Beteiligten – auch von den Endkunden, sowohl im Einzelhandel als auch im Großhandel. Ein Teil davon sind unsere entwickelten Modelle Customer Expectancy Price (CEP) und True Development Cost (TDC).

Methodik

Coffea Circulor wandelt das traditionelle kenianische Modell für Kaffeeernte, Fermentation, Trocknung und Handel um, das sich bislang auf Nassfermentation und den Kaffeeankauf durch Aufbereitungsstationen konzentriert hat. Seit 2006 arbeiten wir aktiv in Kenia daran, eine offene Handelsplattform zu etablieren, die auf einem soliden Preismodell beruht, das sich an der wahrgenommenen Qualität des Kaffees orientiert. Transparenz in Handel, Preisgestaltung und Qualität entstand in Kenia und gründet auf Prinzipien unserer früheren Arbeit im Umweltprogramm der Vereinten Nationen/GRID.

Um der aktuellen Situation und den Herausforderungen in Kenia zu begegnen, müssen wir die traditionell festgelegte Produktionskette und die heutige Kaffee-Wertschöpfungskette von Grund auf neu gestalten. Einfach gesagt: Wir mussten die kenianische Produktionskette umkehren, damit sie für eine nicht gewaschene Fermentation geeignet ist. Alles wird von Grund auf, „from scratch“, umgesetzt – und das nicht über Nacht:

• Anbau, Schnitt und selektive Ernte einzelner Varietäten bei bestimmten Brix-Werten, verbunden mit gezielten Schulungen für die Erntehelfer.
• Aufbau interner Infrastruktur, etwa spezieller Fermentationsbereiche, Trocknungsmöglichkeiten und Planung für künftige Aufbereitungsanlagen.
• Sorgfältige Beobachtung der sich wandelnden Umweltbedingungen, deren Veränderungen in der Region dokumentiert wurden.
• Einführung täglicher Abläufe zur Probenahme und Bewertung laufender Fermentationsformeln.
• Abstimmung der Parameter für die Aufbereitung, vor allem anhand unserer Basisfermentation, bei der die Bohne vor dem Entspelzen in der getrockneten Kaffeekirsche ruhen muss. Das Entspelzen erfordert besondere Aufmerksamkeit, da die einzelnen Varietäten unterschiedliche Bohnenstrukturen und -größen haben.
• Organisation der kenianischen Export- und schwedischen Importdokumentation sowie des Transports.
• Visuelle und sensorische Analyse nach Eingang der Ware.
• Analyse der Kaffeekirschen auf ORAC-Werte.
• Gleichzeitiges Rösten, Analysieren und Optimieren jeder Varietät unter Berücksichtigung der Fermentationsformeln.

Untersuchung der Weinsäuren

Unsere Methode untersucht, wie lange die Kaffeekirsche vor dem Verderb bewahrt werden kann. Werden die Kaffeekirschen im Laufe der Zeit verschiedenen Fermentationsbedingungen ausgesetzt, zielen wir auf eine Sättigung der ganzen Bohne mit einer optimalen Einwirkungsdauer ab, bevor der Abbau der Kaffeekirsche einsetzt. Die Eigenschaften der Weinsäure und das vergleichsweise langsamere Wachstum von Mikroorganismen ermöglichen es uns, Zeit, Temperatur und Fermentationsbedingungen zu kontrollieren, indem wir die Kaffeekirsche gewissermaßen in eine Verbindung führen. Diese Verbindung wird durch einen hypoxischen Zustand ermöglicht – also durch einen Zustand, in dem nicht genügend Sauerstoff vorhanden ist, der aber nicht mit völliger Sauerstoffabwesenheit gleichzusetzen ist. Das unterscheidet sich von anaeroben Bedingungen, bei denen eine vollständig sauerstofffreie Fermentationsumgebung angestrebt wird. Außerdem glauben wir, dass die umgebenden Organismen zur Entwicklung und Effizienz der Fermentationsparameter beitragen.

Weinsäure ist eine der am wenigsten antimikrobiellen organischen Säuren und inaktiviert weniger Mikroorganismen. In der veröffentlichten wissenschaftlichen Literatur wird beschrieben, dass Weinsäure das Wachstum von Mikroorganismen stärker hemmt als die meisten anderen organischen Säuren, darunter Essig-, Ascorbin-, Benzoe-, Zitronen-, Ameisen-, Fumar-, Milch-, Lävulin-, Apfel- und Propionsäure.

Sensorisch schmeckt Weinsäure kräftiger und markanter als Zitronensäure. Sie kommt zwar bekanntermaßen natürlich in Weintrauben vor, findet sich aber auch in Äpfeln, Kirschen, Papaya, Pfirsichen, Birnen, Ananas, Erdbeeren, Mangos und Zitrusfrüchten. Weinsäure wird bevorzugt in Lebensmitteln mit Cranberrys oder Weintrauben verwendet, insbesondere in Wein, Gelees und Süßwaren. Schon immer haben wir auf eine ausgeprägte Säure im Kaffee abgezielt und dabei eine belebende, vitale Struktur in den Mittelpunkt gestellt.

Alle Bestandteile sind in unserer Methodik gleich wichtig. Sie werden laufend auf Temperaturanomalien überwacht und ausgeglichen, anhand entnommener Proben bewertet und täglich entspelzt – ein sehr regelmäßiger und sorgfältig durchgeführter Prozess.

Fermentation

Neue Fermentationsformeln mit Fokus auf die Kaffeekirsche entstehen durch die Untersuchung von Weinsäuren und ihrer Wechselwirkung mit Kirsche und Bohne während der Fermentation. 

Unsere Methode untersucht, wie lange die Kaffeekirsche vor dem Verderb bewahrt werden kann. Werden die Kaffeekirschen im Laufe der Zeit verschiedenen Fermentationsbedingungen ausgesetzt, zielen wir auf eine Sättigung der ganzen Bohne mit einer optimalen Einwirkungsdauer ab, bevor der Abbau der Kaffeekirsche einsetzt. Die Eigenschaften der Weinsäure und das vergleichsweise langsamere Wachstum von Mikroorganismen ermöglichen es uns, Zeit, Temperatur und Fermentationsbedingungen zu kontrollieren, indem wir die Kaffeekirsche gewissermaßen in eine Verbindung führen. Diese Verbindung wird durch einen hypoxischen Zustand ermöglicht – also durch einen Zustand, in dem nicht genügend Sauerstoff vorhanden ist, der aber nicht mit völliger Sauerstoffabwesenheit gleichzusetzen ist. Das unterscheidet sich von anaeroben Bedingungen, bei denen eine vollständig sauerstofffreie Fermentationsumgebung angestrebt wird. Außerdem glauben wir, dass die umgebenden Organismen zur Entwicklung und Effizienz der Fermentationsparameter beitragen.

Unsere Basismethode ergibt einen von einem gesättigten „roten“ sensorischen Spektrum geprägten Kaffee mit hellen, an rote Früchte erinnernden Aromen und Geschmacksnoten, die an weiße Blüten, rote Johannisbeeren, reife Erdbeeren und Weinsäure erinnern, mit deutlichen Anklängen an Cranberry und vulkanische Mineralien. Das Ergebnis wurde mit unserer World-Brewers-Cup-Brühformel One (1:1:1) entwickelt, mit Röstungen bei ungefähr 65 Agtron beziehungsweise „hell“ und mineralarmem Wasser mit 10 TDS (ppm).

Beachte bitte: Wenn du den Kaffee mit Wasser mit höherem Mineralgehalt zubereitest, treten kräftigere, dunklere Beeren wie Brombeeren, reife Kirschen, überreife Erdbeeren usw. stärker hervor.

Anschließend wird der Kaffee mit einem eigens dafür vorgesehenen Transport zu den Räumlichkeiten von Coffea Circulor in Schweden gebracht. Der Expressversand soll verhindern, dass die Bohne durch langsamere Versandmethoden altert. Das ist besonders wichtig, wenn wir mit neuen Fermentationen arbeiten, damit wir den Kaffee wirklich frisch bewerten können.

Ergebnisse

In der Vergangenheit und Gegenwart wurde intensiv erforscht, wie sich die Kaffeekirsche auf die Bohne auswirkt. Unsere gesamte Zielsetzung und Umsetzung beruht auf einem Ansatz, bei dem wir uns in erster Linie darauf konzentrieren, eine besonders nährstoffreiche Kaffeekirsche als Endprodukt zu entwickeln. Wir betrachten die Kaffeekirsche als Hauptziel und nicht die Kaffeebohne als Endprodukt.

Unsere Mission 2021 war es außerdem, die seit mehr als einem Jahrzehnt beobachteten Herausforderungen anzugehen und klare Ziele im Einklang mit unseren Visionen festzulegen. Der Satz „Kaffee ist eine Frucht“ erhält eine neue Bedeutung: Wir möchten dem Kaffee Aromen verleihen und unser zuvor dokumentiertes Wissen sowie unsere Untersuchungen zu den Nährstoffen der Kaffeekirsche einbringen. Das Ergebnis ist etwas „für die Menschen“ und auch „für die Menschen in Kenia“ – wir zeigen, was möglich ist.

Wichtige Erkenntnisse und Zusammenfassung der diesjährigen Produktion:

• Einführung einer Strategie zur Isolierung mehrerer Varietäten (MVI), bei der verschiedene kenianische Varietäten gezielt gepflückt und separat fermentiert wurden, insbesondere SL28, Batian und Ruiru 11.
• Aufbau einer internen Infrastruktur (Test-, Analyse- und Trocknungsanlage); Wissen und Bewusstsein sind gewachsen und führen die kenianische Kaffeeproduktion in eine neue Zeitspanne.
• Vollständiger Verzicht auf Wasser in unseren natürlichen Fermentationsformeln.
• Messung des Auftretens von Defekten vor und nach der Ernte für jede isolierte Varietät und Untersuchung ihrer Auswirkungen auf die Produktion.
• Restprodukte, vor allem getrocknete Kaffeekirschen (Cascara), werden sowohl in der kommenden saisonalen Produktion wiederverwendet als auch in der laufenden Produktion weiterverwertet. So können die Böden erneut mit Nährstoffen versorgt und auf Basis der Kaffeekirsche neue Schlüsselprodukte hergestellt werden.
• Kontaktaufnahme mit benachbarten Kaffeeproduzenten, um sie zu informieren und Anreize zu schaffen, auf Grundlage unserer früheren und aktuellen Arbeit sowie unserer Beobachtungen in Kenia weiterhin Kaffee anzubauen und zu produzieren.
• Einrichtung eines Wissensaustauschprogramms mit Bauern in Nyeri, um die Produktion und Experimente weiter auszubauen.
• Einführung eines Modells für Zahlungen für Ökosystemleistungen (PES), mit dem wir unsere Produktionsgebiete um weitere Kaffeeproduzenten erweitern, die Kaffeekirschen nach bestimmten Kriterien pflücken und liefern.
• Einstellung mehrerer Mitarbeitender und Gründung einer neuen Gesellschaft in Kenia, Coffea Circulor Kenya Ltd.
• Finanzielle Eigenständigkeit durch interne Finanzierung, wodurch wir unserem entwickelten Preismodell True Development Cost (TDC) treu bleiben. Dieses Modell muss von Akteuren verstanden und genutzt werden, die später in die Kaffee-Wertschöpfungskette einsteigen, etwa von ganzen Unternehmen und Endkunden. Dadurch wird der CEP (Customer Expectancy Price) im Vergleich zu „anderen kenianischen Angeboten“ auf dem Markt überholt sein und die Preiswahrnehmung kenianischen Kaffees bei Endkunden verändern.
• Senkung des TDC um 50 % gegenüber dem Angebot der Vorjahre durch mehr Effizienz und Optimierung im gesamten Projektumfang.

Mit der Produktion des Jahres 2021 und der vollständigen Umsetzung unseres True Development Cost (TDC) gegenüber dem Customer Expectancy Price (CEP) für die gesamte Kollektion unserer eigens entwickelten Kaffees lässt sich diese Auswahl nicht zu einem „erwarteten Preis“ anbieten, der als „Standardpreis“ gelten könnte, den Marktakteure für eine Herkunft festlegen.

Schlussfolgerungen und zukünftige Arbeit

Mit den von Coffea Circulor selbst produzierten Kaffees können Menschen sie mit derselben emotionalen Kraft erleben, mit der sie geschaffen wurden, und die menschliche Natur zum Guten hin beeinflussen. Unser Ziel ist es, dieses Erlebnis zu vermitteln und zugleich zur Entwicklung von Regionen und Kulturen beizutragen.

Wir bei Coffea Circulor haben beschlossen, als Marke verstanden zu werden, die emotionale Erlebnisse mit Kaffeeprodukten vermittelt – auf Grundlage von Wissenschaft, Innovation, Originalität, sozioökonomischen Ansätzen, Gesundheit, besseren Lebensbedingungen, Entwicklung, Zahlungen für Ökosystemleistungen und Umweltschutz.

Weitere Arbeit ist in verschiedenen Bereichen nötig, zum Beispiel:

• Ausweitung der Produktionsgebiete,
• Einführung optimierterer Sortierverfahren,
• Mehr Unterstützung in Verwaltung und Finanzen,
• Senkung des TDC mit dem Ziel, die Lücke zum CEP zu schließen,
• Ein besseres Verständnis dafür, wie bestimmte Eigenschaften der Kaffeekirsche die „Qualität“ der grünen und gerösteten Bohne beeinflussen,
• Klima und Wetter – abgesehen von bereits dokumentierten konkreten Problemen muss diesem Bereich mehr Aufmerksamkeit gelten, da plötzliche Schwankungen des lokalen Wetters die Produktionsanlagen beeinträchtigen, und
• Weitere Analysen und Schlussfolgerungen aus der Produktion 2021. 

FERMENTATIONSMORPHEME

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für eine bestimmte Fermentationsformel vorgesehen ist, kennzeichnen wir jedes Lot mit demselben Namen durch ein Morphem. Unten findest du eine Liste der gängigsten Fermentationsverfahren. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen gleichnamigen Kaffees und ihren Fermentationsformeln besser zu verstehen. Ein Suffix wie „NASDX“ steht beispielsweise für „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

AX	Anaerobe Fermentation
CX	Kalte Fermentation
CCX	Fermentation mit Fokus auf Kaffeekirsche/ORAC
CMX	Kohlensäuremazeration
DX	Trockene Fermentation
EX	Verlängerte Fermentation
HX	Hypoxische Fermentation
MX	Mazerierte Fermentation
NX	Natural-Fermentation
SX	Langsame Fermentation
WX	Gewaschene Fermentation
YX	Hefefermentation

EMPFEHLUNGEN FÜR DIE EXTRAKTION

Unser World-Brewers-Cup-Rezept One (1:1:1) für Hario V60-01/02 mit Hario-VCR-01/02-Filtern:

• Kaffee: 20 g.
• Wasser: 300 g bei 93–95 °C, TDS: 10–50 mg/l.
• 100 g Wasser in 20 Sekunden pro Aufguss, insgesamt 3 Aufgüsse bei 0:00, 1:00 und 2:00. Der letzte Aufguss ist um 3:00 abgeschlossen.
• Gieße das Wasser in 20 Sekunden pulsierend in einer spiralförmigen Bewegung auf, beginnend in der Mitte, mit 5 Spiralbewegungen pro Puls. Achte beim letzten Aufguss darauf, dass kein Kaffeemehl an der Filterwand zurückbleibt.  
• Prüfe bei 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur. 
• Mahlgrad: Zielwert 600–800 μm. Beispiel: 28 Umdrehungen vom feinsten Mahlgrad bei einer Comandante. 
• Wenn das Wasser länger als eine Minute zum Durchlaufen braucht, passe den Mahlgrad jeweils feiner an, damit es langsamer durchläuft. 
• Rezept, Technik und Formel sind klar linear und zeitsparend. Erfahre hier mehr darüber, wie du unser Rezept linear hoch- und herunterskalierst.

EMPFEHLUNGEN ZUM WASSER

Verwende Wasser mit ausgewogenem Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter optimal zur Geltung zu bringen. Halte den Gehalt an gelösten Feststoffen (TDS) zwischen 10 und 50 ppm beziehungsweise mg/l. Für das beste Brüherlebnis empfehlen wir eine Temperatur von 93–95 °C.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Lagere den Kaffee an einem kühlen und trockenen Ort, damit er frisch und hochwertig bleibt. Für das bestmögliche Geschmackserlebnis solltest du ihn innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen. Je nach Umgebung und Ausstattung kann es dein Brüherlebnis verbessern, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag, bevor du den Kaffee zubereitest. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen kontinuierlich verfeinert, damit er auch mehr als 3 Monate nach der Produktion eine gleichbleibende Qualität bietet. Unsere Verpackungstechnologie für den Aromaschutz basiert auf Aufbereitung und Röstung. So bleiben Aromen, Geschmacksnoten und das besondere Geschmackserlebnis beständig und stabil.

EMPFEHLUNGEN ZUM REIFEZEITPUNKT

Du kannst jederzeit mit der Zubereitung beginnen. Brühe den Kaffee sofort oder warte einige Wochen. Bereite dich mit einer passenden Strategie auf einen Wettbewerb vor. Es kommt ganz auf deine Ziele an.

Wir empfehlen, den Behälter oder Beutel einen Tag vor der ersten geplanten Zubereitung zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise belüftet wird. Orientiere dich an der folgenden Übersicht und denke daran, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt. Dabei spielen Faktoren wie Kontinent, Land, Region, Varietät, Anbauhöhe und Aufbereitung ebenso eine Rolle wie die Aufbereitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor.

Plane deinen Einkauf entsprechend den Produktionszeiten (Röstung) und deiner Teilnahme an Veranstaltungen (zu Hause/Wettbewerb) sowie der Versandpriorität (Standard/Kurier).

0–3 Tage	Ausgeprägte Säure
4–7 Tage	Optimale, von Coffea Circulor empfohlene Vorgehensweise
8–14 Tage	Stärkerer Blüteneindruck
15–21 Tage	Mehr Süße
22+ Tage	Mehr Balance
1+ Monat	Unveränderte Süße, höchste Intensität
2+ Monate	Natürliche Balance, möglicherweise weniger Blütennoten, die ins Kräuterige übergehen

Hergestellt in Kenia
Veredelt in Skandinavien

Außerdem möchten wir Storm Lunde, Rick Barends, Saun Tan, Denizhan, Kiki, Mustafa und vielen anderen danken, die Teil unseres Projekts und unserer Entwicklung waren.