KENYA Coffea Circulor Ruby Isolated Batian Natural NX

Ruby nosi nazwę najwyższego szczytu góry Mount Kenya — Batian. Szczyt, przedstawiony jako odwrócona sylwetka przypominająca odwrócony trójkątny klejnot, symbolizuje również proces przekształcania tradycyjnego łańcucha produkcji kawy mytej.

KENIJSKIE PLANTACJE COFFEA CIRCULOR

Dowiedz się więcej o kenijskich plantacjach Coffea Circulor tutaj.

GENEZA

Producent	Ivica Cvetanovski & Macho
Kraj	Kenia
Region	Meru
Wysokość	1,500 m n.p.m.
Odmiana	Wyselekcjonowane, Batian, H-grade
Obróbka	Natural, suszenie w owocu
Wielkość partii	100kg
Handel	12.00 USD/kg (CEP)*. 40 USD/kg (TDC)**

* CEP — „Customer Expectancy Price” (cena oczekiwana przez klienta).
Przykład typowej/„standardowej oferty handlowej z Kenii” (zielonej kawy), która zwykle przekładała się na cenę detaliczną 16 EUR za kawę paloną na rynku w 2021 roku.
** TDC — „True Development Cost” (rzeczywisty koszt rozwoju).
Przykład skumulowanych kosztów administracji, komunikacji, badań, rozwoju, fermentacji, suszenia, mielenia, logistyki oraz wewnętrznego transportu, importu, eksportu i certyfikatów. Nie uwzględniono końcowych etapów produkcji (palenia, analizy, dystrybucji). 

WRAŻENIA SENSORYCZNE

Aromat	Abricot, wiśnia kawowa, truskawka, toffi
Smak	Jabłko, borówka, mango, żółta śliwka
Posmak	Migdał, wiśnia kawowa, żółta śliwka, średni
Kwasowość	Wiśniowa, winianowa, jabłkowa, soczysta, średnia
Body	Gładkie, średnie
Balans	Synergiczny

W SKRÓCIE

Kawa nie zna granic ani czasu i głęboko porusza ludzi w różnych kulturach i pokoleniach. Chcemy zabrać cię w podróż, podczas której na nowo odkryjesz Kenię i inne podejście do produkcji kawy — takie, w którym głównym produktem nie są ziarna kawy. 

Projekty i produkcja w Kenii w 2021 roku opierały się na wcześniejszych i bieżących projektach oraz wynikach, takich jak:

• Badanie botanicznych odmian w Kenii ze szczególnym uwzględnieniem systemów korzeniowych, podparcia roślin, zatrzymywania wody i ciepła, składników odżywczych, tlenu oraz interakcji z glebą.
• Partia konkursowa Geisha Natural z Panama Finca Deborah (przed Afterglow) z 2016 roku, skupiona na kontrolowanych warunkach suszenia oraz dojrzewaniu owoców kawowca (cascara) i ziaren.
• Uganda Kwoti (znana również jako „Mzungu Project”) z 2016 roku, realizowana przy wsparciu rządu Norwegii, skupiona na zbiorach zależnych od wysokości upraw oraz zapoczątkowaniu fermentacji.
• Selektywne zbiory owoców, receptury fermentacji z ograniczonym użyciem wody i projekty suszenia w Kenii.
• Projekty suszenia i fermentacji macerowanej na plantacjach Altieri w Panamie.

Wprowadzenie

Pokazujemy odwrócony łańcuch produkcji, zainspirowany obecnymi i nadchodzącymi wyzwaniami związanymi z produkcją kawy w Kenii, w którym skupiamy się na owocu kawowca jako podstawowym produkcie. Tradycyjna produkcja kawy koncentruje się na rozwoju ziarna, przyćmiewając potencjał owocu kawowca. Nasza metoda przede wszystkim pozwala uzyskać owoc kawowca nadający się do spożycia, o przełomowym wyniku ORAC wynoszącym (426,242 ± 85,248) μmol ekwiwalentu Troloxu/kg, a następnie wysokiej jakości ziarna kawy. Weryfikujemy tę metodę, porównując ją z produkcją i wynikami z poprzednich lat, trwałością ziaren oraz doświadczeniami klientów.

Kontekst

W 2005 roku założyciel Coffea Circulor, Ivica Cvetanovski, zaobserwował łączenie odmian kawy w kenijskich stacjach obróbki. Mieszanie odmian, z których powstają „partie mieszane” w kenijskich stacjach mycia, pozbawia znaczenia pojęcia „pojedyncza plantacja” i „pojedyncza odmiana”. Odmiany takie jak SL28, SL34, Ruiru 11, K7 i inne były „mieszane” bez zwracania szczególnej uwagi na proporcje. Wynika to głównie z tego, że drobni rolnicy zbierają owoce jako uprawę dochodową i dostarczają je do najbliższego punktu skupu. Owoce kawowca często osobiście zanoszą do lokalnej stacji obróbki. Na miejscu owoce są ważone, a producent otrzymuje kwit, który można później wymienić na gotówkę, Mpasa (pieniądz elektroniczny) lub inne środki pieniężne. Ta metoda płatności po dostarczeniu owoców jest w Kenii dobrze ugruntowana, ale zachęca też drobnych producentów do tego, by niestety nie zawsze zwracali uwagę na jakość dostarczanych owoców. Ważniejsza staje się ich masa, bo to za nią płaci najbliższa stacja obróbki. Nie zwraca się też szczególnej uwagi na to, które odmiany są zbierane i dostarczane: „produkt końcowy to i tak kawa”.

Obecna sytuacja w Kenii

Pojęcie „kawy jednej odmiany” w Kenii przekształciło się w „Kenyan Heirloom”. Podobnie jak w sąsiedniej Etiopii, określenie „heirloom” jest zbiorczą nazwą dla odmian zarówno zidentyfikowanych, jak i niezidentyfikowanych. W Etiopii powszechną praktyką jest również „mieszanie” partii, ale dochodzi do niego wcześniej w łańcuchu — producenci nieświadomie zbierają owoce z drzew kawowca rosnących na ich ziemi. Czasami przodkowie przekazują wiedzę o konkretnych roślinach na plantacji producenta albo sam producent ma pogłębioną wiedzę botaniczną.

System sortowania ziaren kawy w Kenii jest dobrze ugruntowany i obejmuje klasy AA, AB, PB itd. Nie ma jednak podejścia ani koncentracji na wyodrębnianiu odmian przed dostarczeniem ziaren do sortowni i sortowaniem według rozmiaru. Ponadto pracownicy stacji obróbki zazwyczaj otrzymują instrukcje, by szybko ocenić owoce na podstawie wyglądu, czyli odrzucić potencjalnie zielone owoce i te z drobnymi wadami. Nawet jeśli drobni producenci zbiorą i dostarczą do stacji owoce konkretnej odmiany, często zostają one „zmieszane” i nie są obrabiane osobno. Dzieje się tak również dlatego, że partie od drobnych producentów lub pojedyncze partie są zbyt małe, by poświęcić im należytą uwagę. Innym oczywistym powodem jest to, że osobna obróbka takiej partii wymaga znacznie większego nakładu pracy. Więcej uwagi oznacza więcej czasu, a czas to pieniądz. Partię trzeba posortować, oddzielić miąższ, poddać fermentacji w osobnym zbiorniku z wodą, wysuszyć w pergaminowej łusce na osobnych stołach, a następnie zmielić oddzielnie. Każdy etap wymaga skrupulatności, odpowiedzialności, identyfikowalności i indywidualnego zaangażowania personelu. Zachęty do produkowania ilości zamiast jakości doprowadziły nas do obecnej sytuacji w 2021 roku, która stała się głównym przedmiotem naszych badań i działań.

Choć niektórzy zauważają, że kawa z Kenii „nie smakuje już tak jak kiedyś”, brak w niej nuty „czarnej porzeczki”, będącej znakiem rozpoznawczym kenijskiej kawy. Jak już opisano, to przede wszystkim skutek zbyt niskich wynagrodzeń producentów kawy. Bez zachęt do produkcji kawy wysokiej jakości, przy skupieniu na ilości i samym zbieraniu owoców, należące do spółdzielni stacje obróbki skupują dostępne owoce kawowca i „wrzucają je do jednego kotła”. Brak informacji o proporcjach poszczególnych odmian to ważny powód, ale może być ich więcej, wykraczających poza naszą wiedzę. Tak czy inaczej, sytuacja jest alarmująca i wymaga działania z dwóch głównych powodów: produkcja kawy wysokiej jakości wymaga zaangażowania i zrozumienia ze strony wszystkich — nawet klientów końcowych (zarówno detalicznych, jak i hurtowych). Jednym z elementów tego podejścia są opracowane przez nas modele Customer Expectancy Price (CEP) i True Development Cost (TDC).

Metodologia

Coffea Circulor zmienia tradycyjny kenijski model zbioru, fermentacji, suszenia i handlu kawą, który skupiał się na fermentacji na mokro i skupie kawy przez stacje obróbki. Od 2006 roku aktywnie działamy w Kenii, by stworzyć otwartą platformę handlową opartą na solidnym modelu cenowym, uwzględniającym postrzeganą jakość kawy. Przejrzystość handlu, cen i jakości narodziła się w Kenii, a jej zasady wywodzą się z naszej wcześniejszej pracy w United Nations Environment Programme/GRID.

Aby złagodzić obecną sytuację i zaradzić problemom w Kenii, trzeba od podstaw przeprojektować tradycyjny, sztywno określony łańcuch produkcji i aktualny łańcuch wartości kawy. Mówiąc prościej, musieliśmy przebudować kenijski łańcuch produkcji kawy, odwracając go tak, by dostosować go do produkcji z fermentacją inną niż myta. Wszystko tworzymy od podstaw, „od zera” — a to nie dzieje się z dnia na dzień:

• Uprawiamy, przycinamy i zbieramy wyodrębnione odmiany przy określonych poziomach Brix, zapewniając specjalistyczne szkolenia osobom pomagającym przy zbiorach.
• Budujemy wewnętrzną infrastrukturę, w tym wydzielone strefy fermentacji i suszenia, oraz planujemy przyszłe zakłady mielenia.
• Uważnie monitorujemy zmiany w środowisku, które odnotowano w regionie.
• Wprowadzamy codzienne procedury pobierania próbek i oceny przebiegu fermentacji.
• Kalibrujemy parametry mielenia przede wszystkim w oparciu o naszą podstawową metodę fermentacji, w której ziarno wymaga odpowiedniego czasu odpoczynku w suszonym owocu przed łuskaniem. Proces łuskania wymaga szczególnej uwagi ze względu na różnorodność struktury i rozmiaru ziaren poszczególnych wyodrębnionych odmian.
• Organizujemy eksport z Kenii oraz dokumentację importową w Szwecji, a także dedykowany transport.
• Po otrzymaniu towaru przeprowadzamy analizę wizualną i sensoryczną.
• Analizujemy owoce kawowca pod kątem wartości ORAC.
• Równolegle palimy, analizujemy i optymalizujemy każdą odmianę, zwracając uwagę na receptury fermentacji.

Badania nad kwasem winowym

Nasza metoda skupia się na badaniu czasu, przez jaki owoce kawowca nie ulegają degradacji. W miarę ekspozycji na różne warunki fermentacji dążymy do nasycenia całego ziarna optymalną ilością substancji, zanim rozpocznie się degradacja owocu. Właściwości kwasu winowego i względnie wolniejszy rozwój drobnoustrojów pozwalają nam kontrolować czas, temperaturę i warunki fermentacji, dosłownie prowadząc owoc kawowca do „połączenia”. Związek ten powstaje w warunkach hipoksji — gdy tlenu jest za mało, ale nie jest go całkowicie brak — w przeciwieństwie do fermentacji anaerobowej, która zakłada całkowity brak tlenu. Uważamy również, że organizmy obecne w otoczeniu wpływają na rozwój i skuteczność parametrów fermentacji.

Kwas winowy jest jednym z najmniej przeciwdrobnoustrojowych kwasów organicznych i unieszkodliwia niewiele mikroorganizmów. W opublikowanych badaniach naukowych wykazano, że hamuje on rozwój drobnoustrojów słabiej niż większość innych kwasów organicznych (w tym kwas octowy, askorbinowy, benzoesowy, cytrynowy, mrówkowy, fumarowy, mlekowy, lewulinowy, jabłkowy i propionowy).

Z perspektywy sensorycznej kwas winowy ma mocniejszy, ostrzejszy smak niż kwas cytrynowy. Choć naturalnie występuje w winogronach, znajduje się także w jabłkach, wiśniach, papai, brzoskwiniach, gruszkach, ananasach, truskawkach, mango i owocach cytrusowych. Kwas winowy stosuje się przede wszystkim w produktach zawierających żurawinę lub winogrona, zwłaszcza w winach, galaretkach i wyrobach cukierniczych. Od zawsze dążymy do wyrazistej kwasowości kawy, skupiając się na orzeźwiającej i pobudzającej strukturze.

W naszej metodologii wszystkie elementy są równie ważne. Nieustannie je monitorujemy, reagujemy na odchylenia temperatury i oceniamy na podstawie próbek pobieranych i łuskanych codziennie, co pozwala na powtarzalny i skrupulatny rozwój.

Fermentacja

Opracowujemy nowe receptury fermentacji skupione na owocach kawowca, badając kwasy winowe oraz ich interakcje z owocem i ziarnem podczas fermentacji. 

Nasza metoda skupia się na badaniu czasu, przez jaki owoce kawowca nie ulegają degradacji. W miarę ekspozycji na różne warunki fermentacji dążymy do nasycenia całego ziarna optymalną ilością substancji, zanim rozpocznie się degradacja owocu. Właściwości kwasu winowego i względnie wolniejszy rozwój drobnoustrojów pozwalają nam kontrolować czas, temperaturę i warunki fermentacji, dosłownie prowadząc owoc kawowca do „połączenia”. Związek ten powstaje w warunkach hipoksji — gdy tlenu jest za mało, ale nie jest go całkowicie brak — w przeciwieństwie do fermentacji anaerobowej, która zakłada całkowity brak tlenu. Uważamy również, że organizmy obecne w otoczeniu wpływają na rozwój i skuteczność parametrów fermentacji.

Nasza podstawowa metoda daje kawę o nasyconym, „czerwonym” profilu sensorycznym, z jasnymi aromatami i nutami smakowymi czerwonych owoców, przywodzącymi na myśl białe kwiaty, czerwoną porzeczkę, dojrzałą truskawkę i kwas winowy, mocno przypominający żurawinę, z akcentami minerałów wulkanicznych. Efekt uzyskano przy użyciu naszej receptury parzenia World Brewers Cup One (1:1:1), z kawą paloną do około 65 Agtron / „jasnego” stopnia palenia, oraz wody o niskiej zawartości minerałów, 10 TDS (ppm).

Pamiętaj, że ekstrakcja kawy z użyciem wody o wyższej zawartości minerałów wydobędzie śmielsze, ciemniejsze owoce jagodowe, takie jak jeżyny, dojrzałe wiśnie, przejrzałe truskawki itd.

Następnie kawę przewozi się specjalnym transportem do siedziby Coffea Circulor w Szwecji, korzystając z usługi ekspresowej, by wolniejszy transport nie przyspieszył starzenia się ziaren. Jest to niezwykle ważne przy pracy z nowymi metodami fermentacji, ponieważ pozwala ocenić kawę, gdy jest naprawdę świeża.

Wyniki

W przeszłości i obecnie prowadzono istotne badania nad wpływem owocu kawowca na ziarno. Cała nasza ambicja i praca opierają się na podejściu, w którym skupiamy wysiłki przede wszystkim na stworzeniu bogatego w składniki odżywcze owocu kawowca jako produktu końcowego i traktujemy go jako główny cel, a nie samo ziarno kawy.

Naszą misją w 2021 roku było również zmierzenie się z wyzwaniami obserwowanymi od ponad dekady i wyznaczenie jasnych celów zgodnych z naszą wizją. Określenie „kawa to owoc” nabiera nowego znaczenia dzięki naszym staraniom, by nadać kawie konkretne nuty smakowe, oraz wiedzy zdobytej w poprzednich badaniach nad składnikami odżywczymi owocu kawowca. Efekty są „dla ludzi”, a także „dla mieszkańców Kenii” — pokazujemy, co można osiągnąć.

Najważniejsze wnioski i podsumowanie tegorocznej produkcji:

• Wdrożenie strategii izolowania wielu odmian (MVI), w ramach której zbierano i fermentowano osobno kilka kenijskich odmian, w szczególności SL28, Batian i Ruiru 11.
• Zbudowano wewnętrzną infrastrukturę (zaplecze do testów, analiz i suszenia), a wzrost wiedzy i świadomości otworzył nowy etap dla kenijskiej produkcji kawy.
• Całkowicie wyeliminowano wodę z naszych naturalnych receptur fermentacji.
• Pomiar występowania wad przed zbiorami i po nich dla każdej wyodrębnionej odmiany oraz ich wpływu na produkcję.
• Produkty uboczne, głównie suszone owoce kawowca (cascara), są ponownie wykorzystywane w nadchodzącej produkcji sezonowej oraz przetwarzane na produkty o wyższej wartości w bieżącej produkcji, między innymi by użyźniać glebę i tworzyć nowe produkty na bazie owocu kawowca.
• Nawiązaliśmy kontakt z sąsiednimi producentami kawy, by dzielić się wiedzą i zachęcać ich do dalszej uprawy i produkcji kawy na podstawie naszych wcześniejszych i obecnych działań oraz obserwacji w Kenii.
• Utworzyliśmy program wymiany wiedzy z rolnikami w Nyeri, by zwiększyć skalę produkcji i eksperymentów.
• Wdrożyliśmy model płatności za usługi ekosystemowe (PES), dzięki któremu rozszerzamy obszary produkcji o kolejnych producentów, którzy zbierają i dostarczają owoce kawowca według określonych kryteriów.
• Zatrudniliśmy kilku współpracowników i utworzyliśmy w Kenii nowy podmiot — Coffea Circulor Kenya Ltd.
• Osiągnęliśmy samowystarczalność dzięki finansowaniu wewnętrznemu, pozostając wierni opracowanemu modelowi cenowemu True Development Cost (TDC). Model ten powinien być wykorzystywany i rozumiany przez podmioty w dalszej części łańcucha wartości kawy, na przykład firmy i klientów końcowych. W porównaniu z „innymi ofertami z Kenii” na rynku model ten sprawi, że CEP (Customer Expectancy Price) stanie się nieaktualny, podobnie jak sposób postrzegania cen kenijskiej kawy dla klienta końcowego.
• Obniżyliśmy TDC o 50% w stosunku do oferty z poprzednich lat dzięki zwiększeniu wydajności i optymalizacji zakresu projektu.

W przypadku produkcji z 2021 roku, przy pełnym zastosowaniu True Development Cost (TDC) zamiast Customer Expectancy Price (CEP) w całej kolekcji opracowanych przez nas kaw, nie można zaoferować ich w „oczekiwanej cenie”, uznawanej przez uczestników rynku za „standardową cenę” dla danego kraju pochodzenia.

Wnioski i dalsze prace

Dzięki kawom produkowanym przez Coffea Circulor można doświadczyć ich z taką samą siłą emocjonalną, z jaką powstały, i skierować ludzką kondycję ku dobru. Chcemy przekazywać te wrażenia, przyczyniając się jednocześnie do rozwoju regionów i kultur.

W Coffea Circulor postanowiliśmy budować wizerunek marki, która oferuje emocjonalne doświadczenia związane z kawą, oparte na nauce, innowacyjności, oryginalności, podejściu społeczno-finansowym, zdrowiu, poprawie warunków życia, rozwoju, płatnościach za usługi ekosystemowe i trosce o środowisko.

Do dalszych prac należą między innymi:

• Rozszerzenie obszarów produkcji,
• Wdrożenie lepszych procedur sortowania,
• Potrzeba większego wsparcia w administracji i finansach,
• Obniżenie TDC, aby zmniejszyć różnicę względem CEP,
• Lepsze zrozumienie, jak konkretne właściwości owocu kawowca wpływają na „jakość” ziaren — zielonych i palonych,
• Kwestie klimatu i pogody — poza konkretnymi, już odnotowanymi problemami — będą wymagały większej uwagi, ponieważ nagłe zmiany lokalnej pogody wpływają na zakłady produkcyjne, oraz
• Dodatkowe analizy i wnioski dotyczące produkcji w 2021 roku. 

MORFEMY FERMENTACJI

Każdy zebrany owoc kawowca trafia do konkretnej receptury fermentacji, dlatego oznaczamy partie o tej samej nazwie dodatkowym morfemem. Poniżej znajdziesz listę najczęściej stosowanych metod fermentacji. Skorzystaj z niej, by lepiej zrozumieć różnice między kawami o tej samej nazwie, ale fermentowanymi według różnych receptur. Przykładowo, końcówkę „NASDX” należy odczytać jako „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation”.

AX	Fermentacja anaerobowa
CX	Fermentacja na zimno
CCX	Fermentacja skoncentrowana na owocu kawowca/ORAC
CMX	Maceracja węglowa
DX	Fermentacja na sucho
EX	Przedłużona fermentacja
HX	Fermentacja w warunkach hipoksji
MX	Fermentacja macerowana
NX	Fermentacja naturalna
SX	Powolna fermentacja
WX	Fermentacja myta
YX	Fermentacja drożdżowa

ZALECENIA DOTYCZĄCE EKSTRAKCJI

Nasza receptura World Brewers Cup One (1:1:1) do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Kawa: 20g.
• Woda: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Po 100g wody, każde zalewanie przez 20 sekund, łącznie 3 zalania o 0:00, 1:00 i ostatnie o 2:00. Zakończ o 3:00.
• Wlewaj wodę pulsacyjnie, ruchem spiralnym przez 20 sekund, zaczynając od środka; wykonuj 5 obrotów na każde zalanie. Podczas ostatniego zalania upewnij się, że na ściankach filtra nie pozostały drobinki kawy.  
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy warstwa kawy jest płaska i równa. Unikaj tworzenia zagłębień i kraterów.
• Docelowy odczyt TDS: 1.40±0.02.
• Dostosuj wyłącznie grubość mielenia i temperaturę wody. 
• Mielenie: docelowo 600-800μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia na Comandante. 
• Jeśli przepływ kończy się po upływie każdej minuty, odpowiednio dostosuj ustawienia mielenia, by uzyskać drobniejsze mielenie i wolniejszy przepływ. 
• Receptura, technika i formuła są ściśle liniowe i oszczędzają czas. Dowiedz się więcej o liniowym zwiększaniu i zmniejszaniu proporcji w naszej recepturze tutaj.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Używaj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, by wydobyć smak i charakter kawy. Utrzymuj poziom całkowitej zawartości substancji rozpuszczonych (TDS) w zakresie 10–50 ppm lub mg/l. Dla najlepszych efektów parzenia zalecamy temperaturę 93–95°C.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, by zachować jej świeżość i jakość. Aby uzyskać najlepsze efekty, zużyj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. W zależności od warunków i sposobu parzenia może pomóc otwarcie i ponowne zamknięcie opakowania. Odczekaj dzień przed parzeniem. Poświęciliśmy wiele czasu na badanie trwałości kawy i nieustannie udoskonalamy nasze algorytmy palenia, by zapewnić niezmienną jakość przez ponad 3 miesiące od produkcji. Nasza technologia opakowań zachowujących smak opiera się na metodzie obróbki i palenia. Dzięki niej aromaty i nuty smakowe utrzymują się, a kawa zapewnia niezmienne, wyjątkowe wrażenia.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Zacznij korzystać, kiedy chcesz. Zaparz kawę od razu albo odczekaj kilka tygodni. Jeśli przygotowujesz się do zawodów, zaplanuj strategię. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć opakowanie dzień przed pierwszym planowanym parzeniem, aby kawa mogła naturalnie się napowietrzyć. Skorzystaj z poniższej tabeli i pamiętaj, że są to ogólne obserwacje dotyczące takich czynników jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość upraw, metoda obróbki itd., w połączeniu z metodami obróbki i palenia Coffea Circulor.

Planuj zakup z uwzględnieniem harmonogramu produkcji (palenia) i wydarzeń (parzenie w domu/zawody).

0–3 dni	Wyrazista kwasowość
4–7 dni	Optymalny czas parzenia według Coffea Circulor
8–14 dni	Więcej nut kwiatowych
15–21 dni	Więcej słodyczy
22+ dni	Lepszy balans
1+ miesiąc	Zachowana słodycz, szczytowa intensywność
2+ miesiące	Naturalny balans; nuty kwiatowe mogą osłabnąć i nabrać ziołowego charakteru

Wyprodukowano w Kenii
Wykończono w Skandynawii

Chcielibyśmy również podziękować Storm Lunde, Rickowi Barendsowi, Saunowi Tanowi, Denizhanowi, Kikiemu, Mustafie oraz wielu innym osobom, które przyczyniły się do realizacji naszego projektu i jego rozwoju.