Solana - Kenya

HISTORIA FARMY

Kamunyaka Wet Mill jest częścią Iria-ini Farmers Cooperative Society w hrabstwie Nyeri i reprezentuje ponad 1200 drobnych producentów, w tym Davida Mwangi. Żyzne gleby wulkaniczne wokół Mount Kenya, w połączeniu z dużą wysokością nad poziomem morza, tworzą idealne warunki do uprawy kawy o żywej kwasowości i klarowności — tych samych cechach, które wyróżniają naszą mytą kawę Kamunyaka.

W przypadku tej partii obróbki naturalnej dojrzałe owoce kawowca suszy się w całości, powoli, na podwyższonych łożach, zamiast najpierw je depulpować. Owoce pozostają w kontakcie z ziarnami przez cały proces suszenia, co pogłębia słodycz i body naparu. To bardziej pracochłonna metoda: owoce trzeba regularnie obracać i uważnie kontrolować, by uniknąć nadmiernej fermentacji. Efekt pozwala jednak inaczej, pełniej odkryć ten sam charakter terroir Nyeri, który znamy z naszej partii mytej.

Profil CypherED

Naturalnie obrabiana siostrzana partia naszej mytej kawy Kamunyaka, pochodząca od tych samych producentów i z tego samego wysoko położonego regionu Nyeri, ale o innym finiszu. Zamiast depulpować owoce, suszy się je powoli w całości, dzięki czemu zamiast jasnej, mandarynkowej klarowności wersji mytej otrzymujemy słodycz plastra miodu, dojrzałego ananasa i bogaty finisz jeżynowy.

Informacje

Pochodzenie: Kenia - Region: hrabstwo Nyeri, Tetu

Producent: David Mwangi - Wysokość upraw: 1700–1800 m n.p.m.

Odmiany: SL28, Ruiru 11, Batian - Obróbka: Naturalna