Solana - Kenya

STORIA DELLA FARM

La wet mill Kamunyaka fa parte della Iria-ini Farmers Cooperative Society nella contea di Nyeri e rappresenta oltre 1.200 piccoli produttori, tra cui David Mwangi. I fertili suoli vulcanici intorno al Monte Kenya, insieme all'elevata altitudine della regione, creano condizioni ideali per caffè dalla vibrante acidità e dalla grande nitidezza, le stesse qualità che emergono nel nostro lotto lavato Kamunyaka.

Per questo lotto naturale, le ciliegie mature vengono lasciate intere ed essiccate lentamente su letti rialzati, invece di essere spolpate subito. La polpa resta a contatto con il chicco durante tutta l'essiccazione, intensificando la dolcezza e il corpo in tazza. È un processo più laborioso, che richiede di girare regolarmente le ciliegie e monitorarle con attenzione per evitare una fermentazione eccessiva; il risultato offre però una lettura diversa e più ricca dello stesso terroir di Nyeri del nostro lotto lavato.

Profilo CypherED

Il fratello lavorato con processo naturale del nostro Kamunyaka lavato proviene dagli stessi produttori e dallo stesso terroir d'alta quota di Nyeri, ma ha un finale diverso. Lasciato essiccare lentamente nella ciliegia invece di essere spolpato, questo lotto sostituisce la brillante nitidezza del mandarino della versione lavata con la dolcezza del favo di miele, l'ananas maturo e un ricco finale di mora.

Dettagli

Origine: Kenya - Regione: contea di Nyeri, Tetu

Produttore: David Mwangi - Altitudine: 1.700 - 1.800 m

Varietà: SL28, Ruiru 11, Batian - Processo: Naturale