Solana - Kenya

HISTORIA DE LA FINCA

Kamunyaka Wet Mill forma parte de Iria-ini Farmers Cooperative Society, en el condado de Nyeri, que representa a más de 1.200 pequeños productores, entre ellos David Mwangi. Los fértiles suelos volcánicos de los alrededores del monte Kenia, junto con la elevada altitud de la región, crean unas condiciones ideales para obtener cafés con una acidez vibrante y gran claridad, cualidades que también destacan en nuestro lote lavado de Kamunyaka.

Para este lote natural, las cerezas maduras se dejan enteras y se secan lentamente en camas elevadas, en lugar de despulparse primero. La fruta permanece en contacto con el grano durante todo el secado, lo que intensifica el dulzor y el cuerpo en taza. Es un proceso que requiere más trabajo: hay que voltear las cerezas con regularidad y vigilarlas de cerca para evitar la sobrefermentación. El resultado ofrece una interpretación diferente y más rica del mismo terruño de Nyeri que da origen a nuestro lote lavado.

Perfil de CypherED

La versión de proceso natural de nuestro Kamunyaka lavado, de los mismos productores y el mismo terruño de gran altitud de Nyeri, pero con un final diferente. En lugar de despulparse, este lote se deja secar lentamente con la cereza. Así, cambia la brillante claridad a mandarina de la versión lavada por un dulzor a panal de miel, piña madura y un rico final a mora.

Datos

Origen: Kenia - Región: condado de Nyeri, Tetu

Productor: David Mwangi - Altitud: 1.700 - 1.800 m

Variedades: SL28, Ruiru 11, Batian - Proceso: Natural