Solana - Kenya

HISTOIRE DE LA FERME

La station de lavage Kamunyaka fait partie de l’Iria-ini Farmers Cooperative Society, dans le comté de Nyeri, qui représente plus de 1 200 petits producteurs, dont David Mwangi. Les sols volcaniques fertiles autour du mont Kenya, associés à l’altitude élevée de la région, offrent des conditions idéales pour produire un café à l’acidité vive et limpide, des qualités que l’on retrouve également dans notre café Kamunyaka lavé.

Pour ce lot nature, les cerises mûres sont laissées entières et séchées lentement sur des lits surélevés, au lieu d’être dépulpées au préalable. Le fruit reste en contact avec le grain tout au long du séchage, ce qui intensifie la douceur et le corps en tasse. Ce procédé, plus exigeant en main-d’œuvre, nécessite de retourner régulièrement les cerises et de les surveiller attentivement pour éviter une fermentation excessive. Le résultat offre une interprétation différente et plus riche du même terroir de Nyeri que celui de notre lot lavé.

Profil CypherED

Le pendant nature de notre Kamunyaka lavé, issu des mêmes producteurs et du même terroir d’altitude de Nyeri, mais avec une autre finale. Séché lentement dans la cerise plutôt que dépulpé, ce lot troque la limpidité éclatante de mandarine de la version lavée contre une douceur de nid d’abeille, des notes d’ananas mûr et une finale riche de mûre.

Informations

Origine : Kenya - Région : comté de Nyeri, Tetu

Producteur : David Mwangi - Altitude : 1 700 - 1 800 m

Variétés : SL28, Ruiru 11, Batian - Procédé : nature