Kenya – Kiambu County Ruera Estate | Mixed Varietals – Natural (Taco Roll)

Présentation : Kenya – Kiambu County, Ruera Estate – Taco Roll Natural

Notes de dégustation : raisin rouge, canneberge, douceur tropicale

“Récolte fraîche. Un profil fruité et un peu sauvage. Le Kenya revisité à travers une expérience de trois jours.”

Ruera Estate se trouve à 1 577 m d’altitude, à Juja, dans le comté de Kiambu : un sol volcanique rouge, deux saisons des pluies distinctes et une plantation conçue pour le traitement lavé. Ce lot sort de l’ordinaire. Selon une méthode que le domaine appelle Taco Roll, les variétés SL28, Ruiru 11, Batian et K7, cueillies à la main, sont enveloppées hermétiquement dans des bâches, directement sur des lits de séchage surélevés, puis laissées trois jours au soleil. Cette période sous bâche provoque une courte fermentation anaérobie, avant que les bâches soient retirées et que les cerises sèchent en une couche fine de 2,5 cm. Le résultat est loin d’un café kenyan typique : le raisin rouge et la canneberge s’expriment d’abord, puis la douceur tropicale se dévoile à mesure que la tasse s’ouvre.

Ruera est un domaine de 190 hectares situé dans la sous-région de Juja, à environ 15 km de la ville de Ruiru. Il appartient à Kofinaf Co. Ltd et est géré par Coffee Management Services Ltd. Le domaine emploie environ 300 personnes chaque jour, dont 30 % vivent sur place. Kiambu est une région de cafés lavés. Les cafés nature y sont rares, et c’est précisément ce qui rend ce lot intéressant à découvrir.

Découvrez ici notre guide de préparation et nos méthodes préférées.