Jaden, Rui Ruiru Factory, Kenya | Natural FSC-8914

-----

Rui Ruiru Factory to kenijski producent położony na żyznych zboczach Mathira w Nyeri County. Współpracuje z miejscowymi drobnymi rolnikami, których wysoko położone działki kawowe nadają regionowi jasny i wyrazisty charakter. Przez lata Rui Ruiru słynęło z produkcji wyjątkowej kawy w ramach Mathira North Cooperative. Gdy jednak kooperatywa zakończyła działalność w 2014 roku, fabryka stopniowo popadła w ruinę. Społeczność nie pozwoliła jednak, by jej historia dobiegła końca. W 2020 roku przedstawiciele Rui Ruiru Station, na czele z sołtysem Charlesem Mainą i przy wsparciu Ministry of Agriculture oraz władz Nyeri County, nawiązali współpracę z Crowd Farm Africa, by odrestaurować fabrykę i wznowić produkcję. Od tego czasu Rui Ruiru stosuje starannie opracowane metody obróbki natural i anaerobic, łącząc nowoczesne eksperymenty z tradycjami, które definiują kenijską kawę. To nowy rozdział w historii fabryki — opowieść o odporności, innowacyjności i ludziach, którzy nadal kształtują jej przyszłość. Rui Ruiru Coffee Factory skupia się na słynnych kenijskich odmianach SL, zwłaszcza SL28 i SL34 — kultywarach opracowanych przez Scott Agricultural Laboratories z myślą o odporności na rdzę liści kawowca i chorobę owoców kawowca, przy zachowaniu wyjątkowej jakości w filiżance. Fabryka ściśle współpracuje z miejscowymi drobnymi rolnikami, starannie zbierając ręcznie dojrzałe owoce kawowca, a następnie poddając je precyzyjnej obróbce natural i anaerobic, która intensyfikuje słodycz i owocowy charakter. W przypadku kaw natural owoce suszy się powoli w całości, zużywając minimalne ilości wody, co pozwala cukrom i związkom owocowym stopniowo rozwinąć większą złożoność. Partie Rui Ruiru poddawane obróbce anaerobic rozwijają ten charakter jeszcze bardziej: fermentacja w zamkniętych zbiornikach tworzy wielowarstwowe profile z wyrazistymi nutami owoców, żywą kwasowością i wysmakowaną słodyczą. Po fermentacji kawę suszy się starannie na podwyższonych afrykańskich stołach, by zapewnić równomierny przepływ powietrza i stopniowe obniżanie wilgotności.