Irene Herrera - La Mandarina

GESCHMACKSNOTEN

Diese elegante Tasse eröffnet mit einer Explosion von Mandarine, gefolgt von Erdbeerfondant und einem Löffel braunem Zucker. Im Abgang kommen noch etwas Limettensaft und eine zarte florale Note hinzu.

INFORMATIONEN ZUR FARM

Bei der Verkostung von Proben aus Cajamarca in Peru stach dieser gewaschene Marshell-Kaffee mit seiner Eleganz und Klarheit auf dem Cupping-Tisch besonders hervor. Wir verkosteten gemeinsam mit dem Team von Origin Coffee Lab (unseren lokalen Exporteuren) und suchten nach etwas besonders Leckerem, um dieses Jahr eine Lücke in unserem peruanischen Kaffeeangebot zu füllen. Als sie Roland den Namen der Produzentin nannten – Irene Herrera –, ging ihm ein Licht auf.

Ein glücklicher Zufall

Der Distrikt La Coipa liegt eingebettet in der nordöstlichen Ecke der Region Cajamarca in Peru. La Coipa ist ein fantastisches Kaffeeanbaugebiet – hier leben Nima Juarez (El Roble und La Quebrada), dessen Kaffee wir in den vergangenen Jahren genossen haben, und Kelvin Guerrero (La Esmerelda), dessen Kaffee wir Anfang dieses Jahres herausgebracht haben. 

2022 reiste Roland zum ersten Mal nach Peru, nachdem wir im Jahr zuvor einige Kaffees von dort eingekauft hatten. Es war seine erste Reise mit Origin Coffee Lab – dessen Team wir inzwischen glücklich schätzen, gut zu kennen – und sie machten sich auf den Weg ins Dorf La Coipa. Im Laufe des Vormittags kamen sie an mehreren Kaffeefarmen vorbei und beendeten ihren Ausflug zum Mittagessen im Haus von Milciades Minga, dem Leiter des Gallitos de Rocas comite … und seiner Frau Irene Herrera!

Gastfreundschaft und Gartenbau

Das Haus des Ehepaars ist etwas größer als einige der Häuser in der Umgebung, vielleicht weil Milciades auch Schreiner ist. Im Obergeschoss wird Kaffee getrocknet, darunter befinden sich Wohnräume und Küche. Meerschweinchen werden in einem Gehege im Haus gehalten – ein beliebtes Nutztier in Peru, bekannt als Cuy (ausgesprochen „Kuh-i“). Neben einem üppigen Mittagessen von Irene genossen sie einen hervorragenden Fruchtpunsch, der in einem Fass aus Fruchtsaft und dem lokalen Zuckerrohrschnaps Yonke gemischt wurde.

Die Farm La Mandarina liegt direkt hinter dem Haus und umfasst eine kleine Baumschule mit jungen Pflanzen. Wie auf vielen Farmen in Cajamarca führt ein steiler Aufstieg bis nach oben, und Roland hatte Mühe, mit Irene Schritt zu halten! Das kleine Anwesen erstreckt sich von 1.750 bis 2.000 Metern über dem Meeresspiegel. Irene baut die Varietäten Caturra, Marshell und Bourbon an – das Lot hier stammt ausschließlich von den Marshell-Bäumen. Die Blütezeit dauert von Oktober bis Dezember, die Ernte findet zwischen Mai und September statt, mit den Hauptmonaten Juni bis August 2024. 

Nach der selektiven Ernte, wie sie in Peru üblich ist, wurde der Kaffee gewaschen aufbereitet. Die Kaffeekirschen werden entpulpt, 24–36 Stunden in einem Tank fermentiert, gewaschen und 10–15 Tage in Solartrocknern getrocknet.

Das geheimnisvolle Marshell 

Über den Ursprung von Marshell wird noch immer diskutiert. Die am weitesten verbreitete Ansicht ist, dass es sich um eine natürliche Mutation von Bourbon handelt, die 1997 erstmals von einer Bäuerin namens Grimanés Morales Lizana auf ihrer Farm in San Ignacio, Cajamarca, entdeckt wurde. Nachdem ein Krankheitsausbruch alles in der Umgebung vernichtet hatte, vermehrte sie die Pflanze und benannte sie nach Familienmitgliedern, darunter ihr Schwiegervater Marcelino. Eine alternative Theorie, die durch einige genetische Tests gestützt wird, besagt, dass Marshell mit Costa Rica 95 verwandt sein könnte, einer Varietät aus der Catimor-Gruppe, die ICAFE aus Caturra und Timor Hybrid 832/1 entwickelt hat. Keine veröffentlichte Forschung hat die Frage bisher abschließend geklärt.

Beide Theorien stimmen darin überein, dass die Varietät krankheitsresistent ist. Viele peruanische Farmer wurden Mitte der 2010er-Jahre von Kooperativen, Exporteuren und Regierungsprogrammen dazu ermutigt, Catimor-Varietäten anzupflanzen, um Kaffeerost und anderen Krankheiten entgegenzuwirken. Catimors sind in der Kaffeegemeinschaft umstritten: Ein gewisser Robusta-Genanteil kann zu flachen, pflanzlichen Geschmacksprofilen in der Tasse führen, wenn der Kaffee nicht sorgfältig verarbeitet wird. Dieses Lot erinnert daran, dass es auch anders geht.

Mehr über die Kaffeevarietäten, die hinter Marshell stecken, erfährst du in unseren Varietäten-Guides zu Catimor, Bourbon und Marshell.

Der weltweit größte Exporteur von Bio-Kaffee

Peru ist zwar weltweit das neuntgrößte Anbauland und exportiert jährlich etwa 3.772.000 Säcke Kaffee, ist derzeit aber der weltweit größte Exporteur von Bio-Kaffee. Rund 90.000 Hektar Kaffeeanbaufläche in Peru sind biozertifiziert, ebenso wie La Mandarina. Der Hauptgrund für diesen Trend ist, dass der Großteil der Produktion im Land von Kleinbauern stammt, denen die Mittel fehlen, in chemische Produkte für den Einsatz auf ihren Farmen zu investieren. Dies birgt jedoch ein erhebliches Risiko angesichts der stetig wachsenden Bedrohung durch Kaffeerost, die durch den Klimawandel noch verschärft wird. Die Krankheit hat Peru stark getroffen, wo Pestizide und Fungizide nur selten eingesetzt werden.

• Land: Peru
• Region: La Coipa
• Produzentin: Irene Herrera
• Farm: La Mandarina
• Anbauhöhe: 1.750–2.000 m ü. d. M.
• Varietät: Marshell
• Aufbereitung: Washed