Irene Herrera - La Mandarina

NUTY SMAKOWE

Ta elegancka kawa otwiera się eksplozją mandarynki, po której pojawiają się fondanty truskawkowe i łyżeczka brązowego cukru. Na finiszu wyczujesz też odrobinę soku z limonki i delikatną kwiatową nutę.

INFORMACJE O FARMIE

Podczas degustacji próbek z Cajamarca w Peru ta kawa Washed Marshell naprawdę wyróżniła się na stole cuppingowym elegancją i klarownością. Degustowaliśmy ją z zespołem Origin Coffee Lab (naszym lokalnym eksporterem), szukając czegoś naprawdę smacznego, co w tym roku wypełniłoby lukę w naszej ofercie kaw z Peru. Gdy podzielili się z Rolandem nazwiskiem producentki — Irene Herrera — wszystko stało się jasne.

Szczęśliwy zbieg okoliczności

Dystrykt La Coipa leży w północno-wschodnim zakątku regionu Cajamarca w Peru. La Coipa to znakomity obszar uprawy kawy — stąd pochodzi Nima Juarez (El Roble i La Quebrada), której kawą cieszyliśmy się w poprzednich latach, oraz Kelvin Guerrero (La Esmerelda), którego kawę wypuściliśmy na początku tego roku. 

W 2022 roku Roland po raz pierwszy pojechał do Peru, po tym jak rok wcześniej kupiliśmy stamtąd kilka kaw. Była to jego pierwsza podróż z Origin Coffee Lab — z którego zespołem mamy teraz szczęście dobrze się znać — i razem udali się do wioski La Coipa. Przed południem minęli kilka farm kawowych, a na koniec dotarli na lunch do domu Milciadesa Mingi, przewodniczącego komitetu Gallitos de Rocas… i jego żony Irene Herrera!

Gościnność i ogrodnictwo

Dom pary jest nieco większy niż niektóre pobliskie domy, być może dlatego, że Milciades jest też stolarzem. Górne piętro służy do suszenia kawy, a na dole znajdują się pomieszczenia mieszkalne i kuchnia. W zagrodzie wewnątrz domu trzymają świnki morskie — w Peru to podstawowe zwierzę hodowane na mięso, znane jako Cuy (wymawiane „kuu-i”). Do obfitego lunchu przygotowanego przez Irene podano znakomity poncz owocowy, zrobiony w beczce z soku owocowego i lokalnego destylatu z trzciny cukrowej Yonke.

Farma La Mandarina znajduje się tuż za domem i obejmuje niewielką szkółkę młodych roślin. Podobnie jak wiele farm w Cajamarca, leży na stromym zboczu, a Roland ledwo nadążał za Irene podczas wspinaczki na szczyt! Niewielka posiadłość rozciąga się na wysokości od 1750 do 2000 m n.p.m. Irene uprawia odmiany Caturra, Marshell i Bourbon — partia, którą tu prezentujemy, pochodzi wyłącznie z drzew Marshell. Kwitnienie przypada na okres od października do grudnia, a zbiory odbywają się od maja do września, przy czym szczyt sezonu przypadał na miesiące od czerwca do sierpnia 2024 roku. 

Po selektywnym zbiorze, typowym dla Peru, owoce kawowca poddano obróbce Washed. Owoce zostały pozbawione miąższu, poddane fermentacji w zbiorniku przez 24–36 godzin, umyte i suszone w suszarniach solarnych przez 10–15 dni.

Tajemnicza odmiana Marshell 

Pochodzenie odmiany Marshell wciąż jest przedmiotem dyskusji. Najpowszechniej przyjmowana teoria głosi, że jest to naturalna mutacja odmiany Bourbon, po raz pierwszy zauważona w 1997 roku przez farmerkę o imieniu Grimanés Morales Lizana na jej farmie w San Ignacio w Cajamarca. Rozmnożyła ją po tym, jak choroba zniszczyła wszystkie okoliczne rośliny, a nazwę utworzyła od imion członków rodziny, w tym teścia Marcelina. Alternatywna teoria, poparta niektórymi badaniami genetycznymi, sugeruje, że Marshell może być spokrewniona z Costa Rica 95 — odmianą z grupy Catimor, wyhodowaną przez ICAFE z Caturra i Timor Hybrid 832/1. Żadne opublikowane badania nie rozstrzygnęły jednoznacznie tej kwestii.

Obie teorie są zgodne co do odporności na choroby. W połowie lat 2010. spółdzielnie, eksporterzy i programy rządowe zachęcali wielu peruwiańskich farmerów do sadzenia odmian Catimor, aby pomóc zwalczać rdzę liści i inne choroby. Catimory dzielą społeczność kawową: częściowy udział genów Robusty może prowadzić do płaskiego, roślinnego profilu w filiżance, jeśli ziarna nie są starannie obrabiane. Ta partia przypomina, że nie musi tak być.

Więcej informacji o odmianach kawy, z których wywodzi się Marshell, znajdziesz w naszych przewodnikach po odmianach: Catimor, Bourbon i samej Marshell.

Światowy lider w produkcji kawy ekologicznej

Peru jest dziewiątym co do wielkości producentem kawy na świecie i eksportuje rocznie około 3 772 000 worków. Obecnie jest zarazem największym eksporterem kawy ekologicznej. Około 90 000 hektarów gruntów uprawnych w Peru posiada certyfikat ekologiczny, podobnie jak La Mandarina. Głównym powodem tego trendu jest fakt, że zdecydowaną większość produkcji w kraju prowadzą drobni producenci, którym brakuje środków na inwestowanie w środki chemiczne stosowane na farmach. Wiąże się to jednak z dużym ryzykiem związanym z coraz większym zagrożeniem rdzą liści kawowca, nasilanym przez zmianę klimatu. Problem ten mocno dotknął Peru, gdzie rzadko stosuje się pestycydy i fungicydy.

• Kraj: Peru
• Region: La Coipa
• Producentka: Irene Herrera
• Farma: La Mandarina
• Wysokość: 1750–2000 m n.p.m.
• Odmiana: Marshell
• Metoda obróbki: Washed