Irene Herrera - La Mandarina

NOTE DE GUST

Această cafea elegantă începe cu o explozie de mandarină, urmată de fondante cu căpșuni și o lingură de zahăr brun. La final, se simt și puțin suc de lime și o notă florală delicată.

INFORMAȚII DESPRE FERMĂ

În timp ce degustam mostre din Cajamarca, Peru, această cafea Marshell procesată prin metoda Washed s-a remarcat pe masa de cupping prin eleganță și claritate. Degustam alături de echipa Origin Coffee Lab (exportatorii noștri locali) și căutam o cafea foarte gustoasă care să completeze oferta noastră de cafele peruane din acest an. Când i-au spus lui Roland numele producătoarei — Irene Herrera — a făcut imediat legătura.

O coincidență fericită

Districtul La Coipa este situat în colțul de nord-est al regiunii Cajamarca din Peru. La Coipa este o zonă excelentă pentru cultivarea cafelei — aici se află ferma lui Nima Juarez (El Roble și La Quebrada), ale cărei cafele ne-au plăcut în anii trecuți, și cea a lui Kelvin Guerrero (La Esmerelda), a cărui cafea am lansat-o la începutul acestui an. 

În 2022, Roland a mers pentru prima dată în Peru, după ce cu un an înainte cumpăraserăm câteva cafele de acolo. A fost prima lui călătorie alături de Origin Coffee Lab — cu care acum avem norocul să avem o relație apropiată — și au pornit spre satul La Coipa. În cursul dimineții, au trecut pe lângă mai multe ferme de cafea, ajungând în cele din urmă la destinație, pentru prânz, la casa lui Milciades Minga, șeful comitetului Gallitos de Rocas… și a soției sale, Irene Herrera!

Ospitalitate și horticultură

Casa cuplului este puțin mai mare decât alte case din apropiere, poate pentru că Milciades este și tâmplar. Etajul superior este folosit pentru uscarea cafelei, iar la parter se află spațiul de locuit și bucătăria. Înăuntru sunt ținuți porcușori de Guineea într-un țarc — un animal crescut pentru hrană în Peru, cunoscut sub numele de Cuy (pronunțat Coo-ee). Pe lângă prânzul copios pregătit de Irene, au savurat un punch excelent din fructe, făcut într-un butoi prin amestecarea sucului de fructe cu Yonke, băutura spirtoasă locală din trestie de zahăr.

Ferma La Mandarina se află chiar în spatele casei și include o mică pepinieră de puieți. Ca în multe ferme din Cajamarca, urcușul până în vârf este abrupt, iar lui Roland i-a fost greu să țină pasul cu Irene! Proprietatea se întinde între 1.750 și 2.000 de metri deasupra nivelului mării. Irene cultivă soiurile Caturra, Marshell și Bourbon — lotul pe care îl avem aici a fost separat doar de pomii Marshell. Înflorirea are loc din octombrie până în decembrie, iar recolta se culege între mai și septembrie, cu vârful sezonului în perioada iunie–august 2024. 

După culegerea selectivă, obișnuită în Peru, cafeaua este procesată prin metoda Washed. Cireșele de cafea sunt depulpare, fermentate într-un rezervor timp de 24–36 de ore, spălate și uscate în uscătoare solare timp de 10–15 zile.

Misterioasa Marshell 

Originile soiului Marshell sunt încă dezbătute. Cea mai răspândită teorie susține că este o mutație naturală a soiului Bourbon, observată pentru prima dată în 1997 de o fermieră pe nume Grimanés Morales Lizana, la ferma ei din San Ignacio, Cajamarca. Ea a înmulțit planta după ce un focar de boală a distrus toate plantele din jur și i-a dat numele inspirându-se din numele membrilor familiei sale, inclusiv al socrului ei, Marcelino. O teorie alternativă, susținută de unele teste genetice, sugerează că Marshell ar putea fi înrudit cu Costa Rica 95, un soi din grupul Catimor, dezvoltat de ICAFE din Caturra și Timor Hybrid 832/1. Nicio cercetare publicată definitivă nu a tranșat încă disputa.

Ambele teorii sunt de acord asupra rezistenței la boli. La mijlocul anilor 2010, cooperativele, exportatorii și programele guvernamentale au încurajat mulți fermieri peruani să planteze soiuri Catimor pentru a combate rugina frunzelor și alte boli. Catimor împarte comunitatea cafelei în două tabere: genetica parțială de Robusta poate duce la cafele cu note de gust plate, vegetale, dacă boabele nu sunt prelucrate cu grijă. Acest lot ne amintește că nu trebuie să fie așa.

Pentru a afla mai multe despre soiurile de cafea din care provine Marshell, citește ghidurile noastre despre soiurile Catimor, Bourbon și Marshell.

Lider mondial în cafeaua organică

Deși este a noua țară producătoare de cafea din lume, cu exporturi anuale de aproximativ 3.772.000 de saci, Peru este în prezent cel mai mare exportator mondial de cafea organică. Aproximativ 90.000 de hectare de teren agricol cultivat cu cafea în Peru sunt certificate ecologic, la fel ca La Mandarina. Principalul motiv al acestei tendințe este că marea majoritate a producției din țară provine de la mici producători, care nu au resursele necesare pentru a investi în produse chimice folosite în ferme. Totuși, acest lucru implică un risc major din cauza amenințării tot mai mari a ruginii frunzelor de cafea, agravată de schimbările climatice. Aceasta a avut un impact semnificativ în Peru, unde pesticidele și fungicidele sunt rareori folosite.

• Țara: Peru
• Regiune: La Coipa
• Producătoare: Irene Herrera
• Fermă: La Mandarina
• Altitudine: 1.750–2.000 m deasupra nivelului mării
• Soi: Marshell
• Metodă de procesare: Washed