Decaf

Note de degustare

Notele suculente de mandarină și fructe roșii coapte se remarcă pe un fundal de ciocolată cu lapte, caisă caramelizată și un corp siropos

Informații despre fermă

Popayán, situat în departamentul Cauca, la o altitudine de 1.700 m deasupra nivelului mării, beneficiază de o topografie ideală pentru cultivarea unei cafele excepționale. Popayán este protejat de lanțul muntos Anzi, care asigură condiții climatice și altitudinale constante. Acești factori contribuie la dezvoltarea unor boabe de cafea cu profiluri dulci și citrice. Partenerii noștri de aprovizionare au colaborat îndeaproape cu aproximativ 75 de cultivatori care au contribuit la acest program și cu care au stabilit relații pe termen lung.

Prin acest program, fermierii sunt încurajați să acorde prioritate calității și, pe baza evaluărilor, primesc prime de până la 20% peste prețurile pieței. După selecția atentă a cireșelor de cafea, acestea sunt depulpate și spălate temeinic pentru a îndepărta complet mucilagiul. Apoi, cafeaua este întinsă pe paturi suspendate timp de 5–7 zile, până când ajunge la umiditatea ideală. Această metodă asigură păstrarea aromelor și caracteristicilor unice ale cafelei.

Popayán Decaf este decafeinizată prin procesul natural Sugar Cane la fabrica Descafecol din țara de origine, în Manizales, Columbia, pentru ca boabele să nu fie transportate mai mult decât este necesar, reducând impactul amprentei de carbon și sprijinind un lanț de aprovizionare vertical, fără costurile suplimentare și distanțele de transport asociate expedierii cafelei către fabrici de decafeinizare din Mexic, Canada sau Germania; astfel, profiturile rămân în țara de origine. În acest proces, cafeaua este scufundată în apă cu un ester natural din trestie de zahăr, care extrage cofeina din cafeaua verde. Procesul evită temperaturile excesive întâlnite în alte metode de decafeinizare și păstrează intacte caracteristicile inerente ale cafelei, care, după prăjire, are un gust mult mai apropiat de cafeaua cu cofeină originală.

• Regiune: Popayán, Cauca
• Producători: 75 de producători de cafea de scară medie
• Varietăți: Caturra, Castillo și Colombia
• Procesare: Spălată, decafeinizare Swiss Water
• Altitudine: 1.500–2.070 m deasupra nivelului mării