Decaf

Notes de dégustation

Des notes juteuses de mandarine et de fruits rouges mûrs brillent sur un fond de chocolat au lait et d’abricot caramélisé, avec un corps sirupeux

Informations sur la ferme

Popayán, située dans le département du Cauca à 1 700 m d’altitude, bénéficie d’une topographie idéale pour cultiver un café d’exception. La ville est abritée par la cordillère des Andes, qui lui assure des conditions climatiques et altitudinales constantes. Ces facteurs contribuent au développement de grains de café aux profils doux et citronnés. Nos partenaires d’approvisionnement ont travaillé en étroite collaboration avec environ 75 producteurs ayant participé à ce programme, avec lesquels ils ont établi des relations à long terme.

Dans le cadre de ce programme, les producteurs sont encouragés à privilégier la qualité et, selon les évaluations, reçoivent des primes pouvant atteindre 20 % au-dessus des prix du marché. Après une sélection minutieuse des cerises de café, celles-ci sont dépulpées puis soigneusement lavées afin d’éliminer complètement le mucilage. Le café est ensuite étalé sur des lits surélevés pendant 5 à 7 jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal. Cette méthode permet de préserver les saveurs et les caractéristiques uniques du café.

Popayán Decaf est décaféiné selon le procédé naturel à la canne à sucre, à l’usine Descafecol située dans le pays d’origine, à Manizales, en Colombie. Le café ne voyage ainsi pas plus que nécessaire, ce qui réduit son empreinte carbone et favorise une chaîne d’approvisionnement verticale, sans les coûts supplémentaires ni les kilomètres parcourus pour acheminer le café vers des usines de décaféination au Mexique, au Canada ou en Allemagne. Les bénéfices restent ainsi dans le pays d’origine. Le café est plongé dans de l’eau contenant un ester naturellement présent dans la canne à sucre, qui extrait la caféine des grains verts. Ce procédé évite les températures excessives utilisées dans d’autres méthodes de décaféination et préserve les caractéristiques intrinsèques du café, qui, une fois torréfié, ressemble davantage au café d’origine avec caféine, tant par ses arômes que par son goût.

• Région : Popayán, Cauca
• Producteurs : 75 producteurs de café de taille moyenne
• Variétés : Caturra, Castillo et Colombia
• Procédé : Lavé, décaféination Swiss Water
• Altitude : 1 500–2 070 m d’altitude