Decaf

Notas de cata

Destacan las notas jugosas de mandarina y frutos rojos maduros sobre una base de chocolate con leche, albaricoque caramelizado y un cuerpo almibarado

Información de la finca

Popayán, situada en el departamento del Cauca a 1.700 m s. n. m., cuenta con una topografía ideal para cultivar café excepcional. Popayán está protegida por la cordillera de los Andes, que crea unas condiciones climáticas y altitudinales constantes. Estos factores contribuyen al desarrollo de granos de café con perfiles dulces y cítricos. Nuestros socios de suministro han colaborado estrechamente con unos 75 productores que han participado en este programa y con quienes han establecido relaciones a largo plazo.

Mediante este programa, se incentiva a los agricultores a priorizar la calidad y, en función de las evaluaciones, se ofrecen primas de hasta un 20 % por encima de los precios de mercado. Tras una cuidadosa selección de las cerezas de café, se despulpan y se lavan a fondo para eliminar por completo el mucílago. Después, el café se extiende en camas elevadas durante 5-7 días, hasta alcanzar el nivel de humedad ideal. Este método garantiza que se conserven los sabores y características únicos del café.

Popayán Decaf se descafeína mediante el proceso natural de caña de azúcar en la planta de Descafecol, en Manizales, Colombia, país de origen. Así se evita que el café viaje más de lo necesario, se reduce el impacto de la huella de carbono y se apoya una cadena de suministro vertical, sin los costes adicionales ni las millas de transporte que supone enviar el café a plantas de descafeinado en México, Canadá o Alemania. Además, los beneficios permanecen en el país de origen. El proceso consiste en sumergir el café en agua con un éster natural de la caña de azúcar que extrae la cafeína del café verde. Este proceso evita las temperaturas excesivas de otros métodos de descafeinado y conserva intactas las características propias del café, que al tostarse ofrece un sabor mucho más parecido al del café original con cafeína.

• Región: Popayán, Cauca
• Productor: 75 productores de café de mediana escala
• Variedad: Caturra, Castillo y Colombia
• Proceso: Lavado, descafeinado Swiss Water
• Altitud: 1.500-2.070 m s. n. m.