Decaf

Smaaknotities

Sappige mandarijn en rijpe rode bessen schitteren op een basis van melkchocolade, gekaramelliseerde abrikoos en een stroperige body

Informatie over de farm

Popayán ligt in het departement Cauca op een hoogte van 1.700 m boven zeeniveau en heeft een ideale topografie voor de teelt van uitzonderlijke koffie. Popayán wordt beschermd door het Andesgebergte, dat zorgt voor stabiele klimatologische omstandigheden en hoogteverschillen. Deze factoren dragen bij aan de ontwikkeling van koffiebonen met zoete en citrusachtige smaakprofielen. Onze toeleveringspartners werken nauw samen met ongeveer 75 telers die aan dit programma hebben bijgedragen en met wie ze langdurige relaties hebben opgebouwd.

Via dit programma worden boeren gestimuleerd om kwaliteit voorop te stellen en op basis van beoordelingen ontvangen ze premies tot 20% boven de marktprijs. Na zorgvuldige selectie worden de koffiebessen ontpulpt en grondig gewassen om al het slijmvlies volledig te verwijderen. Daarna wordt de koffie 5-7 dagen op verhoogde bedden uitgespreid, tot het ideale vochtgehalte is bereikt. Deze methode zorgt ervoor dat de unieke smaken en kenmerken van de koffie behouden blijven.

Popayán Decaf wordt cafeïnevrij gemaakt met het natuurlijke Sugar Cane-proces in de  Descafecol-fabriek in het land van herkomst, in Manizales, Colombia. Zo hoeft de koffie niet verder te reizen dan nodig, wat de impact op de CO2-voetafdruk beperkt en een verticale toeleveringsketen ondersteunt, zonder de extra kosten en voedselkilometers van transport naar cafeïnevrije fabrieken in Mexico, Canada of Duitsland. De winst blijft zo in het land van herkomst. Hierbij wordt de koffie ondergedompeld in water met een natuurlijk voorkomende ester uit suikerriet, die de cafeïne uit de groene koffie haalt. Dit proces vermijdt de hoge temperaturen van andere cafeïnevrije processen, waardoor de oorspronkelijke kenmerken behouden blijven en de koffie na branding veel meer smaakt als de oorspronkelijke koffie met cafeïne.

• Regio: Popayán, Cauca
• Producent: 75 middelgrote koffieproducenten
• Variëteit: Caturra, Castillo en Colombia
• Verwerking: Gewassen, Swiss Water-decafeïnering
• Hoogte: 1.500-2.070 m boven zeeniveau