Decaf

Nuty smakowe

Soczyste nuty mandarynki i dojrzałych czerwonych owoców jagodowych wyróżniają się na bazie mlecznej czekolady, karmelizowanej moreli i syropowatego body

Informacje o farmie

Popayán, położone w departamencie Cauca na wysokości 1700 m n.p.m., ma idealne ukształtowanie terenu do uprawy wyjątkowej kawy. Popayán jest osłonięte pasmem górskim Andów, co zapewnia stabilne warunki klimatyczne i wysokościowe. Czynniki te sprzyjają rozwojowi ziaren kawy o słodkich i cytrusowych profilach. Nasi partnerzy dostawcy ściśle współpracowali z około 75 plantatorami, którzy wzięli udział w tym programie i z którymi nawiązali długoterminowe relacje.

Program zachęca plantatorów do stawiania na jakość, a na podstawie ocen oferuje premie sięgające 20% powyżej cen rynkowych. Po starannej selekcji owoce kawowca są depulpowane i dokładnie myte, aby całkowicie usunąć mucylagę. Następnie kawę suszy się na podwyższonych stołach przez 5–7 dni, aż osiągnie idealną wilgotność. Ta metoda pozwala zachować niepowtarzalne smaki i cechy kawy.

Popayán Decaf jest poddawana dekofeinizacji naturalnym procesem Sugar Cane w zakładzie Descafecol w kraju pochodzenia, w Manizales w Kolumbii. Dzięki temu kawa nie pokonuje dalszej drogi, niż jest to konieczne, co ogranicza ślad węglowy i wspiera wertykalny łańcuch dostaw, bez dodatkowych kosztów i śladu transportowego związanego z wysyłką kawy do zakładów dekofeinizacji w Meksyku, Kanadzie lub Niemczech. Zyski pozostają w kraju pochodzenia. Proces polega na zanurzeniu kawy w wodzie z naturalnie występującym estrem z trzciny cukrowej, który ekstrahuje kofeinę z zielonej kawy. Pozwala to uniknąć wysokich temperatur stosowanych w innych procesach dekofeinizacji, a kawa zachowuje swoje naturalne cechy, a po paleniu smakuje znacznie bardziej podobnie do swojej kofeinowej wersji.

• Region: Popayán, Cauca
• Producent: 75 średniej wielkości producentów kawy
• Odmiana: Caturra, Castillo i Colombia
• Obróbka: washed, dekofeinizacja Swiss Water
• Wysokość uprawy: 1500–2070 m n.p.m.