Decaf

Note di degustazione

Succose note di mandarino e frutti rossi maturi spiccano su una base di cioccolato al latte, albicocca caramellata e un corpo sciropposo

Informazioni sulla farm

Popayán, situata nel dipartimento di Cauca a un'altitudine di 1.700 m s.l.m., beneficia di una topografia ideale per coltivare caffè eccezionale. Popayán è protetta dalla catena montuosa delle Ande, che crea condizioni climatiche e altitudinali costanti. Questi fattori contribuiscono allo sviluppo di chicchi di caffè con profili dolci e agrumati. I nostri partner di fornitura hanno lavorato a stretto contatto con circa 75 coltivatori che hanno aderito a questo programma e con i quali hanno instaurato relazioni di lungo termine.

Attraverso questo programma, gli agricoltori sono incentivati a dare priorità alla qualità e, in base alle valutazioni, ricevono premi fino al 20% superiori ai prezzi di mercato. Dopo un'attenta selezione, le ciliegie di caffè vengono spolpate e lavate a fondo per rimuovere completamente la mucillagine. In seguito, il caffè viene steso su letti rialzati per 5-7 giorni, fino a raggiungere il grado di umidità ideale. Questo metodo garantisce la conservazione dei sapori e delle caratteristiche uniche del caffè.

Popayán Decaf viene decaffeinato con il processo naturale Sugar Cane presso lo stabilimento Descafecol nel paese d'origine, a Manizales, in Colombia. In questo modo il caffè non viaggia più del necessario, riducendo l'impatto dell'impronta di carbonio e sostenendo una filiera verticale senza i costi aggiuntivi e i chilometri percorsi per spedire il caffè a stabilimenti di decaffeinizzazione in Messico, Canada o Germania; i profitti restano così nel paese d'origine. Il processo prevede l'immersione del caffè in acqua con un estere naturale derivato dalla canna da zucchero, che estrae la caffeina dal caffè verde. Si evitano così le temperature eccessive impiegate in altri processi di decaffeinizzazione, mantenendo intatte le caratteristiche intrinseche del caffè e ottenendo una tostatura e un gusto molto più simili a quelli del caffè originale con caffeina.

• Regione: Popayán, Cauca
• Produttori: 75 produttori di caffè di medie dimensioni
• Varietà: Caturra, Castillo e Colombia
• Processo: Lavato, decaffeinizzazione Swiss Water
• Altitudine: 1.500-2.070 m s.l.m.