Decaf

Geschmacksnoten

Saftige Mandarine und reife rote Beeren kommen auf einer Grundlage aus Milchschokolade, karamellisierter Aprikose und einem sirupartigen Körper wunderbar zur Geltung.

Informationen zur Farm

Popayán liegt im Departamento Cauca auf 1.700 m ü. d. M. und bietet dank seiner idealen Topografie hervorragende Bedingungen für den Kaffeeanbau. Die Stadt ist von der Andenkette geschützt, wodurch gleichbleibende klimatische Bedingungen und Höhenlagen entstehen. Diese Faktoren tragen dazu bei, dass die Kaffeebohnen süße und zitrische Profile entwickeln. Unsere Lieferpartner arbeiten eng mit etwa 75 Kaffeebäuerinnen und Kaffeebauern zusammen, die sich an diesem Programm beteiligen und mit denen sie langfristige Beziehungen aufgebaut haben.

Im Rahmen dieses Programms erhalten die Farmer Anreize, der Qualität Priorität einzuräumen. Auf Grundlage von Bewertungen werden Prämien von bis zu 20 % über den Marktpreisen gezahlt. Nach der sorgfältigen Auswahl der Kaffeekirschen werden diese entpulpt und gründlich gewaschen, um den gesamten Mucilage zu entfernen. Anschließend wird der Kaffee 5–7 Tage auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet, bis er den idealen Feuchtigkeitsgehalt erreicht. Diese Methode bewahrt die einzigartigen Aromen und Eigenschaften des Kaffees.

Popayán Decaf wird im Ursprungsland, in der Descafecol-Anlage in Manizales, Kolumbien, mit dem natürlichen Sugar Cane-Verfahren entkoffeiniert. So muss der Kaffee nicht weiter als nötig transportiert werden. Das verringert den CO₂-Fußabdruck und unterstützt eine vertikale Lieferkette ohne die zusätzlichen Kosten und Transportwege, die entstehen, wenn der Kaffee zu Entkoffeinierungsanlagen in Mexiko, Kanada oder Deutschland verschifft wird. Außerdem bleiben die Gewinne im Ursprungsland. Bei diesem Verfahren wird der Kaffee in Wasser mit einem natürlich vorkommenden Ester aus Zuckerrohr eingeweicht, der das Koffein aus dem Rohkaffee löst. Im Gegensatz zu anderen Entkoffeinierungsverfahren werden dabei übermäßig hohe Temperaturen vermieden. So bleiben die ursprünglichen Eigenschaften des Kaffees erhalten, und er lässt sich rösten und schmeckt deutlich mehr wie das koffeinhaltige Original.

• Region: Popayán, Cauca
• Produzent:innen: 75 mittelgroße Kaffeeproduzent:innen
• Varietäten: Caturra, Castillo und Colombia
• Aufbereitung: Washed, Swiss Water-Entkoffeinierung
• Anbauhöhe: 1.500–2.070 m ü. d. M.