Irene Herrera - La Mandarina

SMAAKNOTEN

Deze elegante kop opent met een explosie van mandarijn, gevolgd door aardbeienfondant en een lepel bruine suiker. In de afdronk proef je ook een beetje limoensap en een delicate bloemige noot.

INFORMATIE OVER DE FARM

Toen we monsters uit Cajamarca in Peru proefden, sprong deze Washed Marshell-koffie er op de cuppingtafel echt uit door zijn elegantie en helderheid. We cupten met het team van Origin Coffee Lab (onze lokale exporteurs) en zochten iets heel lekkers om dit jaar een gat in ons aanbod Peruaanse koffie op te vullen. Toen ze Roland vertelden wie de producent was — Irene Herrera — viel alles op zijn plek.

Een gelukkig toeval

Het district La Coipa ligt in de noordoostelijke hoek van de regio Cajamarca in Peru. La Coipa is een fantastisch koffiegebied: hier vind je de boerderij van Nima Juarez (El Roble en La Quebrada), wiens koffie we in eerdere jaren met plezier hebben gedronken, en die van Kelvin Guerrero (La Esmerelda), wiens koffie we eerder dit jaar hebben uitgebracht. 

In 2022 ging Roland voor het eerst naar Peru, nadat we het jaar ervoor koffie uit dat land hadden ingekocht. Het was zijn eerste reis met Origin Coffee Lab — dat we inmiddels goed kennen — en samen gingen ze naar het dorp La Coipa. Tijdens hun wandeling die ochtend kwamen ze langs verschillende koffieboerderijen. Ze eindigden op hun bestemming voor de lunch, bij het huis van Milciades Minga, het hoofd van de Gallitos de Rocas-comité… en zijn vrouw Irene Herrera!

Gastvrijheid en tuinbouw

Het huis van het stel is iets groter dan sommige andere huizen in de buurt, misschien omdat Milciades ook timmerman is. De bovenverdieping wordt gebruikt om koffie te drogen; beneden zijn de woonruimte en keuken. Binnen worden cavia’s gehouden in een hok — een veelgebruikt voedsel in Peru, waar ze cuy worden genoemd (uitgesproken als koe-ie). Naast een uitgebreide lunch van Irene genoten ze van een uitstekende fruitpunch, gemaakt in een vat door vruchtensap te mengen met de lokale suikerrietdrank Yonke.

De boerderij La Mandarina ligt vlak achter het huis en heeft een kleine kwekerij met jonge planten. Net als op veel boerderijen in Cajamarca is het een steile klim naar de top, en Roland had moeite om Irene bij te houden! Het kleine landgoed ligt op een hoogte van 1.750 tot 2.000 meter. Irene verbouwt de variëteiten Caturra, Marshell en Bourbon. De partij die we hier hebben, is uitsluitend afkomstig van de Marshell-bomen. De bloeiperiode loopt van oktober tot december en de oogst vindt plaats tussen mei en september, met de piekmaanden van juni tot augustus 2024. 

Na de selectieve pluk, zoals gebruikelijk in Peru, is de koffie Washed verwerkt. De koffiebessen worden ontpulpt, 24 tot 36 uur gefermenteerd in een tank, gewassen en 10 tot 15 dagen gedroogd in zonnedrogers.

Het mysterie van Marshell 

Over de oorsprong van Marshell wordt nog steeds gediscussieerd. De meest gangbare opvatting is dat het een natuurlijke mutatie van Bourbon is, die in 1997 voor het eerst werd ontdekt door een boerin genaamd Grimanés Morales Lizana op haar boerderij in San Ignacio, Cajamarca. Nadat een ziekte-uitbraak alles eromheen had verwoest, vermeerderde ze de plant en gaf haar een naam gebaseerd op die van haar familieleden, onder wie haar schoonvader Marcelino. Volgens een alternatieve theorie, die door genetisch onderzoek wordt ondersteund, is Marshell mogelijk verwant aan Costa Rica 95, een cultivar uit de Catimor-groep die ICAFE ontwikkelde uit Caturra en Timor Hybrid 832/1. Er is geen definitief gepubliceerd onderzoek dat de kwestie beslecht.

Waar beide theorieën het wel over eens zijn, is de ziekteresistentie. Veel Peruaanse boeren werden halverwege de jaren 2010 door coöperaties, exporteurs en overheidsprogramma’s aangemoedigd om Catimor-variëteiten te planten, als bescherming tegen bladroest en andere ziekten. Catimors verdelen de koffiegemeenschap: de gedeeltelijke Robusta-genetica kan leiden tot vlakke, plantaardige smaakprofielen als de koffie niet zorgvuldig wordt verwerkt. Deze partij laat zien dat dat niet hoeft.

Lees onze gidsen over de koffievariëteiten achter Marshell voor meer informatie over Catimor, Bourbon en Marshell zelf (Marshell).

De wereldleider in biologische koffie

Peru is wereldwijd de op acht na grootste koffieproducent en exporteert jaarlijks ongeveer 3.772.000 zakken koffie. Toch is het land momenteel de grootste exporteur van biologische koffie ter wereld. In Peru is ongeveer 90.000 hectare landbouwgrond waarop koffie wordt verbouwd biologisch gecertificeerd; dat geldt ook voor La Mandarina. De voornaamste reden hiervoor is dat het overgrote deel van de koffie in het land wordt geproduceerd door kleine boeren die niet de middelen hebben om te investeren in chemische producten voor hun boerderijen. Dit brengt echter een groot risico met zich mee door de steeds grotere dreiging van koffieroest, die wordt verergerd door klimaatverandering. Deze ziekte heeft een grote impact gehad in Peru, waar pesticiden en fungiciden zelden worden gebruikt.

• Land: Peru
• Regio: La Coipa
• Producent: Irene Herrera
• Boerderij: La Mandarina
• Hoogte: 1.750-2.000 m boven zeeniveau
• Variëteit: Marshell
• Verwerkingsmethode: Washed