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Wir lieben diesen Kaffee – und keine andere Bohne haben wir im Laufe der Jahre häufiger gekauft. Der AMAZING Wet Hulled Kaffee von Wahana Estate ist einfach einzigartig. Er hat einen vollen, saftigen Körper, ist süß und spritzig – der beste Wet Hulled Kaffee, den wir je probiert haben. Wir bei Silverskin Coffee lieben ihn einfach und sind sicher, dass es dir genauso gehen wird. LAND: Indonesien REGION: Wahana Estate, Sidikalang ANBAUHÖHE: 1200–1500 m ü. d. M. VARIETÄT: Andung Sari, Catuaí, Caturra, Jember, Local Landraces, S795, Typica, Various, Villa Sarchi AUFBEREITUNG: Wet Hulled GESCHMACKSNOTEN: Honigsüße, voller, saftiger Körper, rote Früchte und Himbeere, Karamell und Schokolade mit einem langen, klaren Abgang. Mehr über Wahana Estate erfährst du hier

Im Folgenden findest du einen ausführlicheren Überblick über Wahana Estate, die Wet-Hulled-Aufbereitung und Kaffee in Indonesien:

Das 250 Hektar große Anwesen baut 13 verschiedene Kaffeesorten an, darunter lokale Hybride wie Rasuna, Long Berry, Andong Sari, Toraja und S795 (Jember), außerdem Jantung sowie bekannte Sorten wie Caturra, Catuai, Villa Sarchi und Typica.

Vor Ort gibt es ein eigenes Unterstützungszentrum für Landwirte, das Kaffeesamen und Beratung zu landwirtschaftlichen Methoden bereitstellt. Außerdem werden Schattenbäume und Informationsmaterial zur Verwendung von organischem Dünger angeboten.

Das Anwesen beschäftigt 800 bis 1.000 Menschen aus der Region und bietet umfangreiche Leistungen, darunter eine Gesundheitsstation vor Ort, kostenlose Unterkünfte, Strom, Trinkwasser, medizinische Versorgung sowie Kinderbetreuung mit Krippe und Kindergarten. Für die Beschäftigten wurden eine Kirche und eine Moschee errichtet. Außerdem hat das Anwesen Schulen in der Umgebung bei der Anschaffung von Computern unterstützt.

Anbau:
Kaffeebäume wachsen auf mehr als der Hälfte der insgesamt 468 Hektar des Anwesens. Weitere 30 Hektar dienen als spezialisierte Baumschule zur Vermehrung lokaler Sorten. Die Setzlinge beginnen in Sandbeeten, werden nach drei Monaten in Polybags umgesetzt und wachsen dort weitere 7–8 Monate. Anschließend werden sie in gekennzeichnete Parzellen gepflanzt.

Ein erheblicher Teil des Landes steht unter Naturschutz, um heimische Arten zu schützen und Pufferzonen entlang der Nebenflüsse einzurichten. So wird der Abfluss in die örtlichen Gewässer verringert. Als jüngere Entwicklung möchten die Eigentümer den Kaffeeanbau und die Unterstützungsprogramme für lokale Landwirte schrittweise ausbauen.

Die Kaffeebäume stehen mit ausreichend Abstand und wachsen im Schatten heimischer Lamtoro-Bäume (Fluss-Tamarinden). Neben den sorgfältigen Produktionsmethoden trägt auch die Lage des Anwesens in Nordsumatra – einer Region mit idealem Klima für den Kaffeeanbau – entscheidend zur Erzeugung hochwertiger Bohnen bei.

Über Giling Basah: die Wet-Hulled-Aufbereitung
Indonesien ist besonders für seine charakteristische Wet-Hulling-Methode bekannt, die vor Ort giling basah genannt wird. Ihr genauer Ursprung ist unklar, vermutlich entstand die Technik Ende der 1970er-Jahre in Aceh.

Wet Hulling verbreitete sich vor allem, weil die Produzenten schneller bezahlt werden mussten. Für viele Landwirte ohne die nötige Infrastruktur, um Pergamentkaffee angesichts der hohen Luftfeuchtigkeit und unregelmäßigen Niederschläge auf Sumatra ausreichend zu trocknen, wurde sie unverzichtbar. Unter diesen Bedingungen ist die Trocknung oft langsam, schwierig und riskant – besonders in höheren Lagen.

Die Wet-Hulled-Aufbereitung läuft grundsätzlich so ab:

1. Die Kaffeekirschen werden geerntet und entpulpt – häufig in der Nähe des Hofs mit kleinen manuellen oder motorbetriebenen Entpulpungsmaschinen.

2. Der Kaffee fermentiert über Nacht in kleinen Behältern oder Säcken und wird am nächsten Morgen gewaschen.

3. Das Pergament wird einen halben bis zwei Tage in der Sonne getrocknet. Diese Phase, das „Antrocknen der Haut“, erleichtert das Entfernen des Pergaments. Dabei wird ein Feuchtigkeitsgehalt von 30–40 % erreicht.

4. Das Pergament wird zur Weiterverarbeitung gebracht – häufig über einen Dorfhändler – und dort mit einer speziellen, leistungsstärkeren Wet-Hulling-Maschine geschält.

5. Beim Schälen entsteht ein weicher, weißlicher Samen namens labu. Dieser wird anschließend auf Planen oder Trockenflächen auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 14–15 % getrocknet. Diese Stufe wird als asalan-Kaffee bezeichnet – ungesortiert und mit Mängeln. Ein großer Teil des Binnenhandels besteht aus diesem Kaffee.

6. Exporteure, die hauptsächlich in Medan ansässig sind, trocknen den Kaffee weiter auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 12–13 %, sortieren ihn und bereiten den asalan-Kaffee für den Export vor.

Die hochwertigen und Spezialitätenkaffees von Wahana Estate aus Wet-Hulled-Aufbereitung stammen aus direkten Partnerschaften mit Dorfhändlern und Verarbeitungsbetrieben. So werden gleichbleibende Trocknung, Lagerung und Rückverfolgbarkeit der Lots vom Hof bis zum Export sichergestellt. Dadurch entstehen sauberere, stabilere und vollständig rückverfolgbare Kaffees aus der Region.

Kaffee in Indonesien
Trotz seiner langen Anbaugeschichte wurde indonesischer Kaffee in jüngerer Zeit in der Specialty-Coffee-Branche oft übersehen – was wir bei Silverskin einfach nicht nachvollziehen können! Dank der sich stetig weiterentwickelnden und innovativen Lieferkette von Wahana Estate können sie hochwertige Kaffees aus verschiedenen Regionen Indonesiens mit detaillierter Rückverfolgbarkeit anbieten.

Indonesiens besonderer Beitrag ist die Wet-Hulling-Aufbereitung (giling basah). Ihr genauer Ursprung ist umstritten, doch Hinweise deuten darauf hin, dass sie Ende der 1970er-Jahre in Aceh entstand.

Die Methode verbreitete sich, weil die Produzenten schneller bezahlt werden mussten und es ihnen häufig an der nötigen Trocknungsinfrastruktur fehlte, um der hohen Luftfeuchtigkeit und den unvorhersehbaren Regenfällen auf Sumatra zu begegnen. Unter den anhaltend feuchten Bedingungen in großen Höhen ist es meist schwierig und langwierig, Pergamentkaffee zu trocknen.