Indonesia | Sumatra | Wahana Estate | Wet Hulled | Single Origin Coffee

Nous adorons ce café, et au fil des ans, aucun autre grain n’a été acheté en aussi grande quantité. L’incroyable café Wet Hulled de Wahana Estate est vraiment unique. Il offre un corps ample et juteux, de la douceur et de l’éclat : c’est le meilleur café Wet Hulled que nous ayons jamais goûté. Chez Silverskin Coffee, nous l’adorons et sommes certains que vous l’apprécierez tout autant. PAYS : Indonésie RÉGION : Wahana Estate, Sidikalang ALTITUDE : 1 200-1 500 m d’altitude VARIÉTÉS : Andung Sari, Catuaí, Caturra, Jember, variétés locales, S795, Typica, diverses, Villa Sarchi PROCESS : Wet Hulled NOTES : Douceur miellée, corps ample et juteux, fruits rouges et framboise, caramel et chocolat, avec une longue finale nette. Découvrez Wahana Estate ici

Voici un aperçu plus détaillé de Wahana Estate, du procédé Wet Hulled et du café en Indonésie :

Le domaine de 250 hectares cultive 13 variétés de café distinctes, dont des hybrides locaux comme Rasuna, Long Berry, Andong Sari, Toraja et S795 (Jember), ainsi que Jantung et des variétés renommées telles que Caturra, Catuai, Villa Sarchi et Typica.

Un centre d’accompagnement des agriculteurs est implanté sur place. Il fournit des semences de café et des conseils sur les pratiques de gestion agricole, ainsi que des arbres d’ombrage et des ressources pédagogiques sur l’utilisation d’engrais biologiques.

Employant entre 800 et 1 000 habitants de la région, le domaine propose de nombreux avantages : dispensaire sur place, logements gratuits, électricité, eau potable, soins de santé et structures d’accueil des enfants comprenant une crèche et une maternelle. Une église et une mosquée ont été construites à l’usage des travailleurs, et le domaine a facilité l’acquisition d’ordinateurs pour les écoles locales.

Culture :
Les caféiers occupent plus de la moitié des 468 hectares du domaine. Une superficie supplémentaire de 30 hectares est consacrée à une pépinière spécialisée dans la propagation des variétés locales. Les jeunes plants commencent leur croissance dans des lits de sable, puis sont transférés dans des sacs en polyéthylène après trois mois, où ils poussent pendant 7 à 8 mois, avant d’être plantés dans des parcelles désignées et étiquetées selon les variétés.

Une part importante des terres est préservée afin de protéger les espèces indigènes et de créer des zones tampons autour des affluents, réduisant ainsi le ruissellement vers les cours d’eau locaux. Dans le cadre d’un développement récent, les propriétaires souhaitent accroître progressivement les cultures de café et les programmes de soutien aux agriculteurs locaux.

Les caféiers sont plantés à intervalles réguliers et poussent à l’ombre de Lamtoro, des arbres indigènes également appelés tamariniers de rivière. Associée à des méthodes de production minutieuses, la situation du domaine dans le nord de Sumatra — région réputée pour son climat idéal pour la culture du café — contribue grandement à la qualité des grains.

À propos du Giling Basah : le procédé Wet Hulled
L’Indonésie est particulièrement connue pour son procédé distinctif de décorticage humide, appelé localement giling basah. Bien que ses origines précises soient incertaines, cette technique serait apparue à Aceh à la fin des années 1970.

Le décorticage humide s’est principalement développé parce que les producteurs avaient besoin d’être payés plus rapidement. Il est devenu essentiel pour de nombreux agriculteurs qui ne disposaient pas des infrastructures nécessaires pour sécher correctement le café en parche, compte tenu de l’humidité élevée et des précipitations irrégulières de Sumatra. Dans ces conditions, le séchage est souvent lent, difficile et risqué, en particulier à haute altitude.

Les principales étapes du procédé Wet Hulled sont les suivantes :

1. Récolte des cerises de café et dépulpage, souvent près de la ferme à l’aide de petits dépulpeurs manuels ou motorisés.

2. Fermentation du café pendant la nuit dans de petits récipients ou des sacs, puis lavage le lendemain matin.

3. Séchage au soleil du café en parche pendant une demi-journée à deux jours (une phase de « séchage de la peau » qui facilite le retrait du parche), jusqu’à atteindre 30 à 40 % d’humidité.

4. Transport du café en parche chez un transformateur — souvent par l’intermédiaire d’un collecteur du village — pour le décorticage à l’aide d’une machine spécialisée, plus puissante, conçue pour le décorticage humide.

5. Le décorticage produit une graine tendre et blanchâtre appelée labu, qui est ensuite séchée sur des bâches ou des aires de séchage jusqu’à atteindre 14 à 15 % d’humidité. À ce stade, le café est appelé asalan : non trié et contenant des défauts. Il représente une grande part du commerce intérieur.

6. Les exportateurs, principalement établis à Medan, achèvent le séchage jusqu’à atteindre 12 à 13 % d’humidité, trient le café asalan et le préparent à l’exportation.

Les cafés Wet Hulled haut de gamme et de spécialité de Wahana Estate proviennent de partenariats directs avec des collecteurs et des transformateurs de villages. Cette collaboration garantit un séchage et un stockage réguliers, ainsi que la traçabilité des lots de la ferme à l’exportation, et permet de proposer des cafés régionaux plus nets, plus stables et entièrement traçables.

Le café en Indonésie
Malgré une longue histoire de production, les cafés indonésiens ont souvent été négligés par le secteur du café de spécialité ces derniers temps, ce que nous, chez Silverskin, avons bien du mal à croire ! Grâce à l’évolution et à l’innovation de la chaîne d’approvisionnement de Wahana Estate, ils sont fiers de proposer des cafés de qualité supérieure provenant de différentes régions d’Indonésie et bénéficiant d’une traçabilité détaillée.

La contribution distinctive de l’Indonésie reste le procédé de décorticage humide (giling basah). Ses origines exactes font débat, mais les éléments disponibles indiquent qu’il serait apparu à Aceh à la fin des années 1970.

La généralisation de cette méthode s’explique par le besoin des producteurs d’être payés plus rapidement et, surtout, par le manque courant d’infrastructures de séchage permettant de faire face à l’humidité élevée et aux pluies imprévisibles de Sumatra. Le séchage du café en parche dans ces conditions constamment humides et à haute altitude est généralement lent et semé de difficultés.