Takengon Atu Lintang Organic

Cette tasse tout en douceur s’ouvre sur des arômes de nougat, de cerise séchée et de chocolat au lait. À la dégustation, nous avons relevé des notes d’amande, de chocolat mi-sucré et de cèdre, accompagnées d’une douceur rappelant le nougat et d’une agréable pointe d’acidité de cerise séchée. La finale révèle des notes de cèdre et de cacao en poudre.

Certifié biologique par OCIA.

Détails

Producteur : Koperasi Kopi Gayo Organic Cooperative
Ferme : 1 358 petits producteurs
Région : Aceh, Sumatra
Altitude : 1 300-1 450 m d’altitude
Variétés : Tim-Tim, Ateng Super
Procédé : Wet-Hulled
Torréfaction : claire à moyenne
Notes : cerise, chocolat mi-sucré, cèdre

L’histoire

Importé par nos amis de Royal Coffee. 

« La coopérative KKGO regroupe des producteurs dans les hautes terres qui entourent le lac Tawar, à Sumatra. Nous recevons souvent des cafés de grande qualité de ce groupe, issus de sous-régions et de communautés spécifiques. Ce lot, provenant d’Atu Lintang, une petite zone au sud-ouest du lac faisant partie du vaste kabupaten d’Aceh Tengah, est plus léger et plus vif que la plupart des autres.

« Aceh (prononcé AH-CHEY) est la province la plus septentrionale de Sumatra. Son territoire montagneux est considéré comme l’épicentre de l’un des terroirs caféiers les plus singuliers au monde. Les fermes caféières de cette région sont exploitées avec le savoir-faire de nombreuses générations, tout en s’intégrant harmonieusement aux forêts tropicales environnantes. Les canopées bruissent et les champs sont presque impénétrables, tant les caféiers, les arbres fruitiers et les légumes y poussent dru, dans une croissance constamment renouvelée. Les brumes et les averses ne s’interrompent jamais, tout au long de l’année, et rien ne reste immobile — pas même la maturation du café, qui dure dix mois par an. »

KKGO et l’identité Gayo

« Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO) est une coopérative de 1 358 producteurs. Ses membres possèdent en moyenne un hectare chacun et sont répartis sur les versants des kabupaten de Bener Meriah et d’Aceh Tengah, qui entourent ensemble les massifs montagneux au nord et au sud du lac Tawar. La coopérative, comme de nombreuses entreprises locales de la région, se revendique “Gayo”, du nom du groupe ethnique gayo, qui a élu domicile à Aceh depuis longtemps et représente la grande majorité des producteurs membres. KKGO a été fondée en 2006 et transforme et exporte actuellement son café par l’intermédiaire de PT Ihtiyeri Keti Ara, une entreprise familiale voisine avec laquelle Royal travaille depuis 20 ans. »

Le procédé Wet-Hulled

« Les petites superficies des fermes d’Aceh et le climat constamment humide et pluvieux rendent impraticable un séchage prolongé en parche. La transformation n’est généralement pas supervisée par une seule personne ou une seule équipe ; le café passe plutôt d’une main à l’autre, étape par étape, jusqu’à son séchage complet. 

« KKGO suit de près les pratiques de transformation locales : les producteurs commencent par cueillir les cerises, puis les vendent à des collecteurs locaux. Ceux-ci rassemblent les cerises de leur voisinage et les livrent aux transformateurs. Ces derniers les font flotter pour évaluer leur densité, les dépulpent et font fermenter le café fraîchement dépulpé toute la nuit. Le lendemain matin, le café en parche fermenté est lavé à l’eau de source, puis étalé sur des bâches pour sécher directement au soleil. Une fois le parche sec au toucher — souvent après seulement quelques heures, selon le moment de la journée —, il est transféré à un autre intervenant local, qui retire mécaniquement le parche autour du grain de café, dont le taux d’humidité est alors encore proche de 40 % (d’où l’appellation “wet-hulled”). Le grain encore humide continue ensuite de sécher au soleil direct, étalé sur des bâches.  

« Le séchage final et le décorticage sont effectués par PT Ihtiyeri Keti Ara, un transformateur local de Takengon et un fournisseur de longue date de Royal. Grâce à son emplacement, les conteneurs sont remplis, scellés et exportés directement depuis les hautes terres, ce qui réduit au minimum le temps passé dans la ville portuaire humide de Medan, à Sumatra — une étape extrêmement importante, selon notre expérience, pour préserver la qualité des cafés d’Aceh. »

Pour en savoir plus, consultez notre blog.