Sumatra | Takengon Select - Dark Roast

Sumatra Takengon Select biologique et équitable, torréfaction foncée

Profil aromatique

Une torréfaction foncée certifiée biologique et équitable, à bilan carbone négatif, issue des hauts plateaux de Takengon, à Sumatra, en Indonésie. Un corps généreux et sirupeux, débordant de riches notes de torréfaction foncée dorée (considérée dans certains milieux comme le « roi des torréfactions foncées »), avec une clarté surprenante et une profonde douceur. En refroidissant, la tasse dévoile des notes de dattes, de pin, de chocolat mi-sucré, de feuilles de vigne, d’agrumes et de fruits à coque.

Origine : Aceh, Sumatra, Indonésie

• Sachets de 1, 3 et 5 livres - Comparez le prix à l’once avec les sachets de 12 oz, 2,2 lb et 4,4 lb vendus ailleurs.
• Notes de dégustation : dattes, pin, chocolat mi-sucré, feuilles de vigne, agrumes, fruits à coque
• Torréfaction : foncée
• Producteurs : Ketiera et Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO)
• Certifications : biologique, équitable
• Procédé : décorticage humide et séchage au soleil
• Altitude : 1 200 – 1 600 mètres
• Variétés : Bourbon, Catimor et Typica

Conseils de préparation

Cette torréfaction foncée, au corps généreux et à faible acidité, convient naturellement à la cafetière à piston et au café filtre, et se marie très bien avec le lait. Choisissez la mouture adaptée à votre cafetière :

• Grains entiers : moulez-les juste avant la préparation
• Cafetière à piston ou infusion à froid : mouture grossière
• Chemex ou cafetière filtre automatique : mouture filtre
• Verseuse à col de cygne / filtre conique : mouture fine
• Espresso : mouture espresso

En savoir plus sur ce café

Ce café provient des fermes familiales les plus élevées en altitude de deux coopératives — Ketiera et Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO) — situées dans les hauts plateaux de Takengon, dans la province septentrionale d’Aceh, sur l’île de Sumatra. Il s’agit en quelque sorte d’un café doublement sélectionné : nous choisissons les cafés qui nous plaisent parmi les lots soigneusement sélectionnés en altitude par les deux coopératives, qui s’engagent toutes deux à améliorer la qualité en tasse et les conditions de vie dans leur région.

Pour garantir la qualité, les coopératives apportent une petite amélioration à la méthode traditionnelle de décorticage humide de Sumatra. Au lieu d’enlever la parche qui entoure les grains de café lorsque leur taux d’humidité atteint les 30 à 40 % habituels, elles attendent que celui-ci approche les 20 % avant de les décortiquer, puis terminent le séchage des grains exposés au soleil, sur des claies surélevées ou des patios. Si le décorticage humide est largement responsable du profil typique des cafés de Sumatra — corps puissant et faible acidité —, le séchage mieux protégé donne une tasse plus nette et légèrement plus vive, aux notes terreuses moins prononcées que dans de nombreux lots traditionnels décortiqués par voie humide. Tout cela contraste avec le procédé humide, ou lavé, pratiqué dans la majeure partie du reste du monde : les grains y sont séchés entièrement, puis reposent dans leur parche avant d’être décortiqués lors des premières étapes du traitement à sec et de la préparation à l’exportation.

Les fermes et les coopératives sont principalement gérées par des femmes du groupe ethnique Gayoneese — beaucoup d’hommes ont été tués ou exilés pendant le mouvement Free Ache, qui s’est activement opposé au contrôle du gouvernement indonésien jusqu’en 2005. Ce mouvement trouve ses origines dans la brutale guerre d’Ache, qui a duré 30 ans et durant laquelle les Gayoneese ont résisté au colonialisme néerlandais à la fin des années 1800 — qui utilisent les primes du commerce équitable qu’elles reçoivent pour répondre aux besoins de leurs communautés, notamment en matière de dispensaires et d’écoles.

Parce qu’un meilleur café ne devrait pas être vendu en plus petits sachets : chaque sachet de 1 lb contient 33 % de notre café biologique primé et à bilan carbone négatif en plus, avec moins de déchets d’emballage par once que les sachets de 12 oz des autres entreprises.

Vous buvez du café. Nous plantons des arbres.