Sumatra | Takengon Select - Dark Roast

Sumatra Takengon Select biologico e Fair Trade, tostatura scura

Profilo aromatico

Una tostatura scura certificata biologica, Fair Trade e a impatto negativo sul carbonio, proveniente dagli altopiani di Takengon, a Sumatra, in Indonesia. Corpo ricco e sciropposo, con intense note di tostatura scura dorata (nota in certi ambienti come «la regina delle tostature scure»), accompagnato da una sorprendente pulizia e da una dolcezza profonda. Man mano che la tazza si raffredda emergono note di datteri, pino, cioccolato semidolce, foglie di vite, agrumi e frutta secca.

Origine: Aceh, Sumatra, Indonesia

• Sacchetti da 1, 3 e 5 libbre - Confronta il prezzo per oncia con i sacchetti da 12 once, 2,2 libbre e 4,4 libbre disponibili altrove.
• Note di degustazione: datteri, pino, cioccolato semidolce, foglie di vite, agrumi, frutta secca
• Tostatura: scura
• Produttori: Ketiera e Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO)
• Certificazioni: biologico, Fair Trade
• Processo: decorticato a umido ed essiccato al sole
• Altitudine: 1.200 – 1.600 metri
• Varietà: Bourbon, Catimor e Typica

Come prepararlo

Questa tostatura scura, corposa e a bassa acidità, è perfetta per la French press e il caffè filtro, e si sposa bene con il latte. Scegli la macinatura adatta al tuo metodo di preparazione:

• Chicchi interi: macinali freschi a casa
• French press o cold brew: macinatura grossa
• Chemex o macchina automatica per caffè filtro: macinatura da caffè filtro
• Pour-over / filtro a cono: macinatura fine
• Espresso: macinatura per espresso

Altre informazioni su questo caffè

Questo caffè proviene da aziende agricole familiari situate alle altitudini più elevate e appartenenti a due cooperative—Ketiera e Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO)—negli altopiani di Takengon, nella provincia settentrionale di Aceh, sull’isola di Sumatra.  In pratica, è un caffè selezionato due volte: selezioniamo i caffè che preferiamo tra i lotti selezionati d’alta quota prodotti dalle due cooperative, entrambe impegnate a migliorare la qualità in tazza e le condizioni di vita nella loro regione.

Per garantire la qualità, le cooperative hanno introdotto una piccola modifica al tradizionale metodo di decorticazione a umido di Sumatra. Invece di rimuovere il pergamino che avvolge i chicchi quando il loro contenuto di umidità raggiunge il consueto 30-40 percento, aspettano che si avvicini al 20 percento prima di decorticarli; poi completano l’essiccazione al sole dei chicchi esposti su graticci rialzati o patii. Sebbene la decorticazione a umido sia in gran parte responsabile del tipico profilo di Sumatra, con corpo intenso e bassa acidità, un’essiccazione protetta con maggiore attenzione dà come risultato una tazza più pulita e leggermente più vivace, con meno note terrose e dure rispetto a quelle presenti in molti lotti decorticati a umido secondo il metodo tradizionale. Tutto questo è diverso dal processo a umido o lavato praticato nella maggior parte del resto del mondo, dove i chicchi vengono essiccati completamente e poi lasciati riposare nel pergamino, che viene rimosso solo nelle prime fasi della pilatura a secco e della preparazione per l’esportazione.

Le aziende agricole e le cooperative sono gestite principalmente da donne del gruppo etnico Gayoneese—molti uomini furono uccisi o esiliati durante il Free Ache Movement, che si oppose attivamente al controllo del governo indonesiano fino al 2005. Le radici del movimento risalgono alla brutale guerra di Ache, durata 30 anni, durante la quale i Gayoneese resistettero al colonialismo olandese alla fine del XIX secolo—che utilizzano i premi Fair Trade ricevuti per soddisfare le necessità delle loro comunità, tra cui ambulatori e scuole.

Perché un caffè migliore non dovrebbe stare in sacchetti più piccoli: in ogni sacchetto da 1 libbra trovi il 33% in più del nostro caffè biologico pluripremiato e a impatto negativo sul carbonio, con meno rifiuti di imballaggio per oncia rispetto ai sacchetti da 12 once di altre aziende.

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