Takengon Atu Lintang Organic

Questa tazza morbida si apre con aromi di torrone, ciliegia essiccata e cioccolato al latte. All’assaggio abbiamo trovato note di mandorla, cioccolato semidolce e cedro, con una dolcezza simile al torrone e una piacevole punta di acidità di ciliegia essiccata. Il finale presenta note di cedro e cacao in polvere.

Certificato biologico da OCIA.

Dettagli

Produttore: Koperasi Kopi Gayo Organic Cooperative
Fattoria: 1.358 piccoli produttori
Regione: Aceh, Sumatra
Altitudine: 1.300-1.450 m s.l.m.
Varietà: Tim-Tim, Ateng Super
Processo: Wet-Hulled
Tostatura: Chiara-media
Note: Ciliegia, cioccolato semidolce, cedro

La storia

«La cooperativa KKGO riunisce agricoltori che vivono sugli altopiani intorno al lago Tawar, a Sumatra. Spesso riceviamo caffè di alta qualità da questo gruppo, provenienti da specifiche sottozone e comunità. Questo lotto è più chiaro e brillante della maggior parte degli altri e proviene da Atu Lintang, una piccola area a sud-ovest del lago, parte della vasta reggenza di Aceh Tengah.

«Aceh (si pronuncia AH-CHEY) è la provincia più settentrionale di Sumatra. Il suo territorio montuoso è considerato l’epicentro di uno dei terroir del caffè più singolari al mondo. Le fattorie di caffè della zona sono gestite grazie all’esperienza maturata da molte generazioni di coltivazione, e si integrano armoniosamente nelle foreste tropicali circostanti. Le chiome degli alberi sono fitte e i campi quasi impenetrabili per la densità delle piante di caffè, degli alberi da frutto e degli ortaggi, tutti in costante crescita. Le nebbie e gli acquazzoni non cessano durante tutto l’anno e nulla è mai fermo, nemmeno la maturazione del caffè, che avviene per dieci mesi all’anno.»

KKGO e l’identità Gayo

«Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO) è una cooperativa di 1.358 agricoltori. I membri possiedono in media un ettaro ciascuno e sono distribuiti sulle colline delle reggenze di Bener Meriah e Aceh Tengah, che insieme circondano le catene montuose degli altopiani a nord e a sud del lago Tawar. La cooperativa, insieme a molte attività locali della regione, si identifica come “Gayo”, dal nome del gruppo etnico Gayonese, che da lungo tempo vive ad Aceh e costituisce la grande maggioranza dei membri agricoltori. KKGO è stata fondata nel 2006 e attualmente lavora ed esporta il caffè tramite la vicina PT Ihtiyeri Keti Ara, un’azienda a conduzione familiare con cui Royal collabora da 20 anni.»

Come funziona il processo wet-hulled

«Le dimensioni molto ridotte delle fattorie di Aceh e il clima costantemente umido e piovoso rendono impraticabile un’essiccazione prolungata in pergamino. La lavorazione in genere non è affidata a una sola persona o a un unico gruppo: il caffè passa invece di mano in mano, fase dopo fase, prima di raggiungere il suo stato finale, completamente essiccato.

«KKGO segue da vicino le consuetudini locali di lavorazione, a partire dalla raccolta delle ciliegie di caffè da parte degli agricoltori, che poi le vendono ai raccoglitori locali. I raccoglitori riuniscono le ciliegie provenienti dai quartieri vicini e le consegnano ai trasformatori. Questi ultimi separano le ciliegie in base alla densità, le spolpano e fanno fermentare il pergamino fresco durante la notte. La mattina seguente, il pergamino fermentato viene lavato con acqua di sorgente e steso su teloni ad asciugare direttamente al sole. Quando il pergamino è asciutto al tatto, spesso dopo appena poche ore, a seconda dell’ora del giorno, viene trasferito a un mugnaio locale, che rimuove meccanicamente il pergamino dal seme del caffè, che in quel momento conserva ancora un contenuto di umidità vicino al 40% (da qui la definizione “wet-hulled”). Il mugnaio continua ad asciugare al sole, su teloni, i semi di caffè ancora umidi.

«La lavorazione a secco finale è effettuata da PT Ihtiyeri Keti Ara, un mugnaio locale di Takengon e storico fornitore di Royal. La sua posizione permette di riempire e sigillare i container ed esportarli direttamente dagli altopiani, riducendo al minimo il tempo trascorso a Medan, la città portuale umida di Sumatra: secondo la nostra esperienza, un passaggio fondamentale per preservare la qualità del caffè di Aceh.»

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