Takengon Atu Lintang Organic

O ceașcă fină, cu arome de nuga, cireșe uscate și ciocolată cu lapte. La degustare, am remarcat note de migdale, ciocolată semidulce și cedru, cu dulceață de nuga și o aciditate plăcută, cu accente de cireșe uscate. Postgustul dezvăluie cedru și pudră de cacao.

Certificată organic de OCIA.

Detalii

Producător: Koperasi Kopi Gayo Organic Cooperative
Fermă: 1.358 de mici producători
Regiune: Aceh, Sumatra
Altitudine: 1.300-1.450 m s.n.m.
Varietăți: Tim-Tim, Ateng Super
Procesare: Wet-Hulled
Prăjire: ușoară-medie
Note: cireșe, ciocolată semidulce, cedru

Povestea

Importată de prietenii noștri de la Royal Coffee. 

„Cooperativa KKGO reunește fermieri din zonele înalte din jurul lacului Tawar din Sumatra. Primim adesea cafele de calitate superioară de la acest grup, provenite din anumite subregiuni și comunități. Această partidă este mai ușoară și mai vibrantă decât majoritatea, fiind din Atu Lintang, o zonă mică la sud-vest de lac, care face parte din vastul regat Aceh Tengah.

„Aceh (pronunțat AH-CHEY) este provincia cea mai nordică a insulei Sumatra. Teritoriul său montan este considerat epicentrul unuia dintre cele mai unice terroir-uri de cafea din lume. Fermele de cafea din această zonă sunt îngrijite cu experiența acumulată de-a lungul multor generații de cultivatori și se îmbină armonios cu pădurile tropicale din jur. Coroanele copacilor sunt dese, iar terenurile sunt aproape impenetrabil de împânzite cu plante de cafea, pomi fructiferi și legume, toate în continuă creștere. Ceața și ploile nu contenesc de-a lungul întregului an, iar nimic nu stă pe loc — nici măcar coacerea cafelei, care are loc zece luni pe an.”

KKGO și identitatea Gayo

„Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO) este o cooperativă formată din 1.358 de fermieri. Membrii au în medie câte un hectar și sunt răspândiți pe versanții din regiunile Bener Meriah și Aceh Tengah, care înconjoară împreună masivele montane din nordul și sudul lacului Tawar. Cooperativa, alături de multe industrii locale din regiune, se identifică drept «Gayo», nume preluat de la grupul etnic gayonez, care locuiește de multă vreme în Aceh și din care fac parte majoritatea covârșitoare a fermierilor membri. KKGO a fost fondată în 2006 și în prezent procesează și exportă prin intermediul companiei din apropiere PT Ihtiyeri Keti Ara, o afacere de familie cu care Royal colaborează de 20 de ani.”

Cum funcționează procesarea Wet-Hulled

„Dimensiunile foarte mici ale fermelor din Aceh și clima constant umedă și ploioasă fac nepractică uscarea prelungită a boabelor în pergament. Procesarea nu este de obicei supravegheată de o singură persoană sau echipă; în schimb, cafeaua trece din mână în mână, etapă cu etapă, înainte de a ajunge la starea finală, complet uscată. 

„KKGO respectă îndeaproape obiceiurile locale de procesare: fermierii culeg cireșele și le vând colectorilor locali. Colectorii adună cireșele din comunitățile lor și le duc la unitățile de procesare. Acolo, cireșele sunt mai întâi puse la plutit pentru a le sorta după densitate, apoi sunt depulpatate, iar pergamentul proaspăt fermentează peste noapte. În dimineața următoare, pergamentul fermentat este spălat cu apă de izvor și întins pe prelate, la soare. După ce pergamentul este uscat la atingere — adesea în doar câteva ore, în funcție de momentul zilei — este dus din nou la o moară locală, unde pergamentul este îndepărtat mecanic de pe semințele de cafea, care au încă un conținut de umiditate de aproape 40% (de aici și denumirea de cafea «wet-hulled»). Apoi, morarul continuă să usuce semințele de cafea umede pe prelate, în bătaia directă a soarelui.  

„Măcinarea uscată finală este realizată de PT Ihtiyeri Keti Ara, o moară locală din Takengon și un furnizor vechi al Royal. Datorită amplasării sale, containerele sunt umplute, sigilate și exportate direct din zonele înalte, cu un timp minim petrecut în Medan, orașul-port umed al insulei Sumatra — din experiența noastră, un pas esențial pentru păstrarea calității cafelei din Aceh.”

Află mai multe pe blogul nostru.