SUMATRA MANDHELING

PRODUCĂTOR: Producători mici

 ORIGINE: Bener Meriah

 SOIURI : Bourbon | Catimor | S795

 PROCESARE: Wet Hulled | Uscare pe paturi supraînălțate

RECOLTĂ: Octombrie | Decembrie

 ALTITUDINE: 1700 m deasupra nivelului mării

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL DE PRĂJIRE: Mediu moderat | Agtron #65

EXTRACȚIE: Recomandată pentru filtru

NOTE: Prună | Miez de cacao | Ceai negru | Nucă glazurată

---

POVESTEA

Sumatra Mandheling provine de la mici producători de cafea din Bener Meriah, o regiune de cultură situată la mare altitudine, pe insula Sumatra, Indonezia. Cultivată la aproximativ 1.700 de metri deasupra nivelului mării, această cafea capătă o structură densă, o dulceață profundă și caracterul distinctiv asociat cu cafelele Sumatrei de calitate superioară.

Cafeaua este procesată prin metoda tradițională indoneziană wet-hulled, cunoscută local drept Giling Basah. Spre deosebire de cafelele spălate complet, pergamentul este îndepărtat cât timp boabele păstrează încă multă umiditate. Astfel, cafeaua se poate usca mai repede în climatul umed și imprevizibil al Sumatrei, dezvoltându-și totodată corpul caracteristic, complexitatea pământie și aciditatea discretă.

Așteaptă-te la o cafea bogată și echilibrată, cu dulceață de prună coaptă, miez de cacao dulce-amărui, structură de ceai negru și un final persistent de nucă glazurată.

---

ORIGINE

Sumatra, Indonezia

Sumatra este una dintre cele mai recunoscute origini de cafea de specialitate din Indonezia. Relieful muntos, solul vulcanic, clima tropicală și altitudinile mari creează condiții ideale pentru cafele cu corp plin, dulceață profundă și caracter savuros, complex.

Cea mai mare parte a cafelei din Sumatra este cultivată de mici fermieri, care își procesează recolta prin intermediul colectorilor locali, cooperativelor și stațiilor comunitare de procesare. Procesarea specifică wet-hulled a insulei contribuie la profilul aromatic inconfundabil pentru care este cunoscută cafeaua din Sumatra: textură bogată, aciditate scăzută, profunzime pământie, note calde de condimente și dulceață de fructe închise la culoare.

---

REGIUNE

Bener Meriah

Bener Meriah este o regiune muntoasă producătoare de cafea din provincia Aceh, în nordul Sumatrei. Altitudinile mari, solul vulcanic fertil, temperaturile răcoroase și precipitațiile constante favorizează dezvoltarea lentă a cireșelor de cafea dense și aromate.

Cultivarea cafelei este esențială pentru economia regiunii și este desfășurată în principal de mici producători. Cafelele din Bener Meriah sunt apreciate pentru corpul plin, aciditatea echilibrată, profunzimea ciocolatie, dulceața de fructe închise la culoare și complexitatea ierboasă distinctivă.

---

SOIURI

Bourbon | Catimor | S795

Acest Sumatra Mandheling combină trei soiuri cultivate frecvent în Indonezia.

Bourbon contribuie cu dulceață, echilibru și un caracter fructat rafinat. Catimor oferă reziliență, structură și adaptabilitate la condițiile umede de cultivare din regiune. S795, un soi important în producția de cafea din Indonezia, este recunoscut pentru dulceața echilibrată, corpul plin și notele discrete de condimente.

Împreună, aceste soiuri creează o cafea cu straturi de arome: dulceață de fructe coapte, profunzime de cacao, structură de ceai și un final fin, persistent.

---

METODA DE PROCESARE

Wet Hulled

Wet hulling, cunoscută local drept Giling Basah, este o metodă de procesare asociată îndeaproape cu Sumatra. După recoltare, cireșele de cafea coapte sunt depulpate și fermentate pentru scurt timp, apoi mucilagiul rămas este îndepărtat prin spălare.

Cafeaua în pergament este uscată parțial înainte ca stratul protector de pergament să fie îndepărtat, cât timp boabele au încă un nivel relativ ridicat de umiditate. Boabele expuse sunt apoi uscate până ajung la nivelul de umiditate potrivit pentru export.

Această metodă s-a dezvoltat ca răspuns practic la clima umedă și ploile frecvente din Sumatra. Scurtează perioada de uscare și creează corpul plin, aciditatea scăzută, complexitatea pământie și dulceața profundă caracteristice cafelei.

---

METODA DE USCARE

Uscare pe patio și mecanică

După wet hulling, boabele de cafea expuse sunt uscate cu grijă până când ajung la un nivel stabil de umiditate. În funcție de condițiile meteorologice și de unitatea de procesare, uscarea poate avea loc pe patio, pe suprafețe supraînălțate sau prin uscare mecanică controlată.

Gestionarea atentă a umidității este esențială pentru păstrarea calității în ceașcă, stabilizarea cafelei verzi și protejarea aromelor distinctive, a dulceaței și a corpului.

---

SEZONUL RECOLTEI

Octombrie–decembrie

Recolta principală din Bener Meriah are loc, de obicei, din octombrie până în decembrie. Cireșele de cafea sunt culese selectiv când ajung la maturitate, apoi sunt duse la depulpare și procesare wet-hulled.

Ploile sezoniere și altitudinea pot influența perioada exactă a recoltei. Selectarea atentă a cireșelor și procesarea la timp contribuie la păstrarea dulceaței, a constanței și a caracteristicilor aromatice distincte ale regiunii.

---

PRĂJITOR

Probat P25

Prăjim cu atenție fiecare lot pe Probat P25, monitorizând curbele de prăjire prin Cropster pentru a menține constanța în limita a ±2°C. Prăjirea medie moderată dezvoltă corpul bogat și dulceața naturală a cafelei, păstrând totodată caracterul fructat, de ceai, cacao și nuci.

---

NIVELUL DE PRĂJIRE

Mediu moderat

Dulceață echilibrată și corp mai plin, cu o dezvoltare suficientă pentru a evidenția caracterul de cacao și nuci glazurate al cafelei, păstrându-i totodată identitatea regională.

• AGTRON PENTRU BOABE ÎNTREGI: #65

• NIVEL DE PRĂJIRE: Mediu moderat

CLASIFICARE	AGTRON	PROFIL	NOTE
MEDIU MODERAT DESCHIS	80–75	Expresia maximă a originii	Flori • Citrice • Miere • Note de ceai
MEDIU MODERAT	65–60	Dulceață și corp echilibrate	Zahăr din trestie • Caramel • Fructe cu sâmbure
MEDIU MODERAT ÎNCHIS	50–45	Dezvoltare mai accentuată a prăjirii	Cacao • Nuci • Melasă

FILOSOFIA CCR PRIVIND PRĂJIREA

Prăjim intenționat astfel încât să păstrăm caracterul originii, contribuția producătorilor și expresia procesării.

AGTRON MAI RIDICAT → Mai mult caracter al originii
AGTRON MAI SCĂZUT → Mai mult caracter al prăjirii

---

METODA DE EXTRACȚIE

Filtru și espresso

Echipa QC calibrează această cafea atât pentru extracția la filtru, cât și pentru espresso. Preparată la filtru, așteaptă-te la o cafea cu corp plin, dulceață de prună, structură de ceai negru, profunzime de cacao și un final de nucă glazurată.

Preparată ca espresso, oferă o extracție bogată, siropoasă, cu aciditate discretă, caracter intens de ciocolată și dulceață persistentă de nuci. Calibrarea corectă a măcinăturii este esențială pentru o extracție echilibrată.

---

GHID DE PREPARARE

Kalita Wave 185

• METODĂ: Kalita Wave 185

• CAFEA: 30 g

• APĂ: 480 g la 205°F (96°C)

• RAPORT: 1:16

• MĂCINĂTURĂ: Medie

• TIMP: Aproximativ 4:00

GHID DE AJUSTARE

• Ascuțită sau acră → macină puțin mai fin

• Amăruie sau uscată → macină puțin mai grosier

• Slabă sau apoasă → crește extracția sau macină mai fin

• Greoaie sau prea intensă → macină mai grosier sau scurtează timpul de preparare

MĂCINĂTURĂ

• DIMENSIUNEA ȚINTĂ: Aproximativ 650–700 de microni

• TEXTURĂ: Medie, asemănătoare cu sarea grunjoasă

RÂȘNIȚĂ	SETARE
Mahlkönig EK43	8–9
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	22–24
Baratza Encore	16–18

REȚETĂ

PAȘI:

0:00 — Toarnă 75 g de apă pentru înflorire
0:45 — Toarnă până la 200 g
1:30 — Toarnă până la 340 g
2:15 — Ultima turnare, până la 480 g

Lasă cafeaua să se scurgă complet. Așteaptă-te la o cafea echilibrată, cu corp plin, note de prună coaptă, miez de cacao, ceai negru și dulceață persistentă de nucă glazurată.

TIMP TOTAL DE PREPARARE: Aproximativ 4:00