SUMATRA MANDHELING

PRODUCER: Kleinschalige koffieproducenten

 HERKOMST: Bener Meriah

 VARIËTEITEN : Bourbon | Catimor | S795

 VERWERKING: Wet Hulled | Gedroogd op verhoogde bedden

OOGST: Oktober | December

 HOOGTE: 1700 meter boven zeeniveau

BRANDER: Probat P25

BRANDINGSGRAAD: Matig medium | Agtron #65

EXTRACTIE: Bij voorkeur voor filterkoffie

SMAAKNOTEN: Pruim | Cacaonibs | Zwarte thee | Gekonfijte walnoot

---

VERHAAL

Sumatra Mandheling is afkomstig van kleinschalige koffieproducenten in Bener Meriah, een hooggelegen teeltgebied op het Indonesische eiland Sumatra. Deze koffie wordt geteeld op ongeveer 1.700 meter boven zeeniveau en ontwikkelt een dichte structuur, diepe zoetheid en het kenmerkende karakter van hoogwaardige Sumatraanse koffies.

De koffie wordt verwerkt volgens de traditionele Indonesische wet-hulledmethode, lokaal bekend als Giling Basah. In tegenstelling tot volledig gewassen koffies wordt het pergamino verwijderd terwijl de bonen nog veel vocht bevatten. Hierdoor kan de koffie sneller drogen in het vochtige en onvoorspelbare klimaat van Sumatra, terwijl het kenmerkende body, de aardse complexiteit en de milde aciditeit zich ontwikkelen.

Reken op een rijke, gebalanceerde kop met de zoetheid van rijpe pruim, bitterzoete cacaonibs, de structuur van zwarte thee en een langdurige afdronk van gekonfijte walnoot.

---

HERKOMST

Sumatra, Indonesië

Sumatra is een van de bekendste specialtycoffeeherkomsten van Indonesië. Het bergachtige landschap, de vulkanische bodem, het tropische klimaat en de grote hoogte bieden ideale omstandigheden voor koffies met een volle body, diepe zoetheid en complexe hartige tonen.

De meeste koffie op Sumatra wordt geteeld door kleinschalige boeren, die hun oogst verwerken via lokale opkopers, coöperaties en gemeenschappelijke verwerkingsstations. Het kenmerkende wet-hulledproces van het eiland draagt bij aan het onmiskenbare smaakprofiel waar Sumatraanse koffie om bekendstaat: rijke textuur, lage aciditeit, aardse diepte, verwarmende specerijen en zoetheid van donker fruit.

---

REGIO

Bener Meriah

Bener Meriah is een bergachtig koffiegebied in de provincie Aceh in het noorden van Sumatra. De grote hoogte, vruchtbare vulkanische bodem, koele temperaturen en regelmatige regenval zorgen ervoor dat de koffiebessen langzaam en gelijkmatig rijpen.

Koffieteelt is van groot belang voor de economie van de regio en wordt voornamelijk uitgevoerd door kleinschalige producenten. Koffies uit Bener Meriah worden gewaardeerd om hun volle body, gebalanceerde aciditeit, diepe chocoladetonen, zoetheid van donker fruit en kenmerkende kruidige complexiteit.

---

VARIËTEITEN

Bourbon | Catimor | S795

Deze Sumatra Mandheling combineert drie variëteiten die veel worden geteeld in Indonesië.

Bourbon draagt bij aan zoetheid, balans en verfijnde fruittonen. Catimor zorgt voor weerbaarheid, structuur en aanpassingsvermogen aan de vochtige teeltomstandigheden in de regio. S795, een belangrijke variëteit in de Indonesische koffieproductie, staat bekend om de gebalanceerde zoetheid, volle body en subtiele kruidigheid.

Samen zorgen deze variëteiten voor een gelaagde kop met de zoetheid van rijp fruit, diepe cacaotonen, de structuur van thee en een zachte, langdurige afdronk.

---

VERWERKINGSMETHODE

Wet Hulled

Wet hulling, lokaal bekend als Giling Basah, is een verwerkingsmethode die nauw verbonden is met Sumatra. Na de oogst worden rijpe koffiebessen ontpulpt en kort gefermenteerd, waarna het resterende slijmvlies wordt weggewassen.

De koffie met pergamino wordt gedeeltelijk gedroogd voordat de beschermende pergaminolaag wordt verwijderd, terwijl de bonen nog relatief veel vocht bevatten. Daarna worden de blootgelegde bonen gedroogd tot het juiste vochtgehalte voor export.

Deze methode ontstond als praktische oplossing voor het vochtige klimaat en de frequente regenval op Sumatra. Het verkort de droogtijd en zorgt tegelijkertijd voor de kenmerkende volle body, lage aciditeit, aardse complexiteit en diepe zoetheid van de koffie.

---

DROOGMETHODE

Gedroogd op patio's en met mechanische droging

Na het wet hullen worden de blootgelegde koffiebonen zorgvuldig gedroogd tot ze een stabiel vochtgehalte bereiken. Afhankelijk van de weersomstandigheden en de verwerkingsfaciliteit vindt het drogen plaats op patio's, verhoogde bedden of met gecontroleerde mechanische droging.

Zorgvuldige vochtbeheersing is essentieel om de kwaliteit in het kopje te behouden, de groene koffie te stabiliseren en de kenmerkende aroma's, zoetheid en body te beschermen.

---

OOGSTSEIZOEN

Oktober–december

De hoofdoogst in Bener Meriah vindt doorgaans plaats van oktober tot en met december. Koffiebessen worden selectief geplukt zodra ze rijp zijn en vervolgens naar de verwerkingsfaciliteit gebracht om te worden ontpulkt en wet hulled verwerkt.

Seizoensgebonden regenval en de hoogte kunnen de precieze timing van de oogst beïnvloeden. Zorgvuldige selectie van de koffiebessen en tijdige verwerking helpen de zoetheid, consistentie en kenmerkende smaken van de regio te behouden.

---

BRANDER

Probat P25

Elke batch wordt zorgvuldig gebrand op onze Probat P25. We volgen de brandprofielen met Cropster om de consistentie binnen ±2°C te houden. De matig-medium branding ontwikkelt de rijke body en natuurlijke zoetheid van de koffie, met behoud van de fruit-, thee-, cacao- en nootachtige tonen.

---

BRANDINGSGRAAD

Matig medium

Gebalanceerde zoetheid en meer body, met voldoende ontwikkeling om de cacao en gekonfijte noten naar voren te halen en tegelijk het regionale karakter te behouden.

• AGTRON VAN HELE BONEN: #65

• BRANDINGSGRAAD: Matig medium

CLASSIFICATIE	AGTRON	PROFIEL	SMAAKNOTEN
MATIG LICHT	80–75	Meeste expressie van de herkomst	Bloemig • Citrus • Honing • Theeachtig
MATIG MEDIUM	65–60	Gebalanceerde zoetheid en body	Rietsuiker • Karamel • Steenfruit
MATIG DONKER	50–45	Verder ontwikkelde branding	cacao • Noten • Melasse

CCR-BRANDINGFILOSOFIE

We branden bewust om het karakter van de herkomst, de bijdrage van de producent en de expressie van de verwerking te behouden.

HOGERE AGTRON → Meer karakter van de herkomst
LAGERE AGTRON → Meer brandkarakter

---

EXTRACTIEMETHODE

Filterkoffie & espresso

Het QC-team kalibreert deze koffie voor extractie als filterkoffie en espresso. Als filterkoffie geeft hij een volle kop met zoetheid van pruim, de structuur van zwarte thee, diepe cacaotonen en een afdronk van gekonfijte walnoot.

Als espresso geeft hij een rijke, stroperige extractie met ingetogen aciditeit, diepe chocoladetonen en langdurige nootachtige zoetheid. Een goede afstelling van de maalgraad is essentieel voor een gebalanceerde extractie.

---

ZETADVIES

Kalita Wave 185

• METHODE: Kalita Wave 185

• KOFFIE: 30 g

• WATER: 480 g op 205°F (96°C)

• VERHOUDING: 1:16

• MAALGRAAD: Medium

• ZETTIJD: Ongeveer 4:00

AFSTELLEN

• Scherp of zuur → maal iets fijner

• Bitter of droog → maal iets grover

• Waterig of weinig smaak → verhoog de extractie of maal fijner

• Zwaar of te intens → maal grover of verkort de zettijd

MAALGRAAD

• RICHTMAAT: Ongeveer 650–700 micron

• TEXTUUR: Medium, vergelijkbaar met grof keukenzout

MALER	INSTELLING
Mahlkönig EK43	8–9
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	22–24
Baratza Encore	16–18

RECEPT

STAPPEN:

0:00 — Bloom met 75 g water
0:45 — Schenk tot 200 g
1:30 — Schenk tot 340 g
2:15 — Laatste keer opschenken tot 480 g

Laat de koffie volledig doorlopen. Verwacht een volle, gebalanceerde kop met rijpe pruim, cacaonibs, zwarte thee en een langdurige zoetheid van gekonfijte walnoot.

TOTALE ZETTIJD: Ongeveer 4:00