Sumatra | Takengon Select - Dark Roast

Biologische Fair Trade Sumatra Takengon Select Dark Roast

Smaakprofiel

Een gecertificeerde biologische, Fair Trade, koolstofnegatieve dark roast uit de hooglanden van Takengon op Sumatra, Indonesië. Een weelderige, stroperige body vol rijke, gouden dark-roasttonen (in sommige kringen bekend als «de koning van de dark roasts»), met verrassend veel helderheid en diepe zoetheid. Naarmate de koffie afkoelt, komen smaaknoten van dadels, dennen, halfzoete chocolade, druivenbladeren, citrus en noten naar voren.

Herkomst: Aceh, Sumatra, Indonesië

• Volle zakken van 1, 3 en 5 pond - Vergelijk de prijs per ounce met zakken van 12 oz, 2,2 lb en 4,4 lb elders.
• Proefnotities: dadels, dennen, halfzoete chocolade, druivenbladeren, citrus, noten
• Branding: Dark
• Producent: Ketiera en Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO)
• Certificeringen: Biologisch, Fair Trade
• Verwerking: Wet hulled en in de zon gedroogd
• Hoogte: 1.200 – 1.600 meter
• Variëteit: Bourbon, Catimor en Typica

Zetadvies

Deze dark roast met volle body en lage aciditeit is ideaal voor de French press en filterkoffie, en combineert goed met melk. Kies de maling die past bij je zetmethode:

• Hele bonen: maal ze thuis vers
• French press of cold brew: grove maling
• Chemex of automatische filterkoffie: maling voor filterkoffie
• Pour-over / kegelvormig filter: fijne maling
• Espresso: espressomaling

Meer informatie over deze koffie

Deze koffie komt van de hoogstgelegen familieboerderijen binnen twee coöperaties—Ketiera en Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO)—in de hooglanden van Takengon in de noordelijke provincie Aceh, op het eiland Sumatra.  In feite is het dubbel geselecteerde koffie: we selecteren de koffies die we lekker vinden uit zorgvuldig geselecteerde lots van grote hoogte, geproduceerd door de twee coöperaties. Beide zetten zich in om de kwaliteit in het kopje en de levensomstandigheden in hun regio te verbeteren.

Om de kwaliteit te waarborgen, geven de coöperaties een slimme draai aan de traditionele Sumatraanse wet-hullmethode. In plaats van de perkamentlaag rond de koffiebonen te verwijderen wanneer het vochtgehalte van de bonen de gebruikelijke 30-40 procent bedraagt, wachten ze tot het vochtgehalte dichter bij 20 procent ligt voordat ze de bonen pellen. Daarna drogen ze de blootgelegde bonen verder in de zon op verhoogde rekken of terrassen. Wet hulling is grotendeels verantwoordelijk voor het kenmerkende profiel van Sumatraanse koffie, met een zware body en lage aciditeit. Door de bonen zorgvuldiger te beschermen tijdens het drogen, ontstaat een schonere, iets helderdere koffie met minder uitgesproken aardse tonen dan veel traditionele wet-hulled lots. Dit verschilt van de natte of gewassen verwerkingsmethode die in het grootste deel van de rest van de wereld wordt toegepast. Daarbij worden de bonen volledig gedroogd en vervolgens in hun perkamentlaag gerijpt; die laag wordt pas verwijderd tijdens de eerste fasen van het droogmalen en de exportvoorbereiding.

De boerderijen en coöperaties worden voornamelijk geleid door vrouwen uit de etnische groep Gayoneese—veel mannen werden gedood of verbannen tijdens de Free Ache Movement, die zich actief verzette tegen de controle van de Indonesische overheid, tot nog in 2005. De beweging gaat terug op de brute Ache-oorlog van 30 jaar, waarin Gayoneese zich aan het einde van de 19e eeuw tegen het Nederlandse kolonialisme verzetten—die de Fair Trade-premies die ze ontvangen gebruiken om in de behoeften van hun gemeenschappen te voorzien, zoals gezondheidsklinieken en scholen.

Omdat betere koffie niet in kleinere zakken hoeft te zitten: in elke zak van 1 lb krijg je 33% meer van onze bekroonde, koolstofnegatieve biologische koffie, met minder verpakkingsafval per ounce dan bij de zakken van 12 oz van andere bedrijven.

You Drink Coffee. We Plant Trees.