Sumatra

Cuppingnotities: limoen, gedroogde frambozen, chocolade Verwerkingsmethode: Wet Hulled Brandingsniveau: medium-donker Sugar Creek Coffee Roasters heeft deze Sumatran-koffie, verwerkt volgens de wet hulled-methode, zorgvuldig ingekocht in de regio’s Lintong en Dolok Sanggul bij het Zuid-Tobameer in Sumatra, waar de koffie op de hoogste hoogtes van Noord-Sumatra wordt verbouwd. Ons koffie-inkoopteam werkt samen met zes opkopers die rechtstreeks koffie kopen van kleine boeren en op wekelijkse dorpsmarkten. De opkopers pellen de koffie nat bij een vochtgehalte van 28-32% en drogen deze vervolgens in kassen. Zodra het vochtgehalte ongeveer 11-12% bedraagt, laten ze de koffie over densimetrische tafels lopen voordat ze deze naar Medan sturen om met de hand te sorteren. Sumatra-koffies staan bekend om hun lage aciditeit, intense aardse karakter en zware body. Daarom is Sumatra onze favoriete keuze voor donker gebrande single origin-koffie. Medium branden behoudt de oorsprongskenmerken van deze koffie het best en levert een complexe kop op met tonen van gedroogd fruit en specerijen. Dit smaakprofiel verschilt behoorlijk van de Zuid-Amerikaanse smaken waaraan de meeste koffiedrinkers gewend zijn. Donkerder branden ontwikkelt tonen van zoete pijptabak en bakkerschocolade, en zorgt ook voor een kop met een volle body en een zacht mondgevoel. Twee factoren zijn verantwoordelijk voor de unieke smaken van deze koffie: de bodem en de verwerking. Sumatra is een vulkanisch eiland in Indonesië, dus de rijke bodem geeft net genoeg aciditeit voor levendigheid, terwijl de koffie heel zacht blijft (en licht verteerbaar is). Door het vochtige en regenachtige klimaat zijn de gebruikelijke droogmethoden die overal ter wereld worden toegepast niet effectief in Sumatra. In plaats daarvan worden de koffiebessen verwerkt via wet-hulling, een methode die de body versterkt en de aciditeit van koffie verzacht. Bij Sugar Creek Coffee Roasters zijn we gespecialiseerd in ambachtelijk gebrande koffie, met de hand gemaakt in kleine batches. Terwijl andere commerciële branders doorgaans vooraf gebrande bonen op de plank hebben liggen, branden wij bijna elke dag verse koffie.