Sumatra

Notas de cata: lima, frambuesas deshidratadas, chocolate Método de procesamiento: descascarillado húmedo Nivel de tueste: medio oscuro Sugar Creek Coffee Roasters seleccionó cuidadosamente este café de Sumatra, procesado mediante descascarillado húmedo, en las regiones de Lintong y Dolok Sanggul, cerca del lago Toba del Sur, donde se encuentran las zonas de cultivo de café a mayor altitud del norte de Sumatra. Nuestro equipo de abastecimiento trabaja con seis recolectores que compran café directamente a pequeños agricultores y en los mercados semanales de los pueblos. Los recolectores descascarillan el café cuando tiene un 28-32 % de humedad y después lo secan en invernaderos. Cuando alcanza aproximadamente un 11-12 % de humedad, lo pasan por mesas densimétricas antes de enviarlo a Medan para su selección manual. Los cafés de Sumatra son famosos por su baja acidez, su intenso carácter terroso y su cuerpo pronunciado. Por estos motivos, Sumatra es nuestra opción favorita para los cafés de origen único de tueste oscuro. Un tueste medio conserva mejor las características de origen de este café y da como resultado una taza compleja, con notas de frutas deshidratadas y especias. Este perfil es muy distinto de los sabores sudamericanos a los que están acostumbrados la mayoría de los aficionados al café. Un tueste más oscuro desarrolla notas dulces de tabaco de pipa y chocolate de repostería, y también da como resultado una taza con muchísimo cuerpo y una textura sedosa. Dos factores son responsables de los sabores únicos de este café: el suelo y el procesamiento. Sumatra es una isla volcánica de Indonesia, por lo que su rico suelo aporta la acidez justa para dar viveza al café, a la vez que permite que mantenga una textura muy suave (y resulte ligero para el estómago). Debido al clima húmedo y lluvioso, los métodos de secado habituales en el resto del mundo no son eficaces en Sumatra. En su lugar, las cerezas de café se procesan mediante descascarillado húmedo, un método que potencia el cuerpo y suaviza la acidez del café. En Sugar Creek Coffee Roasters nos especializamos en café artesanal tostado a mano en pequeños lotes. Mientras que otros tostadores comerciales suelen tener granos ya tostados en las estanterías, nosotros tostamos café fresco casi todos los días. Puedes consultar más preguntas frecuentes en: https://www.sugarcreekcoffee.com/about