Sumatra

Note de degustare: lime, zmeură uscată, ciocolată Metodă de procesare: wet hulled Nivel de prăjire: mediu-închisă Sugar Creek Coffee Roasters a obținut cu grijă această cafea din Sumatra, procesată prin wet hulling, din regiunile Lintong și Dolok Sanggul, situate lângă Lacul Toba de Sud, în Sumatra, unde se găsesc cele mai mari altitudini de cultivare a cafelei din Sumatra de Nord. Echipa noastră de aprovizionare cu cafea colaborează cu șase colectori care cumpără cafea direct de la micii fermieri și din piețele săptămânale din sate. Colectorii procesează cafeaua prin wet hulling la o umiditate de 28–32%, apoi o usucă în sere. Când umiditatea ajunge la aproximativ 11–12%, cafeaua trece prin mese densimetrice, înainte de a fi trimisă la Medan pentru sortare manuală. Cafelele din Sumatra sunt renumite pentru aciditatea scăzută, caracterul intens, pământiu și corpul plin. Din aceste motive, Sumatra este opțiunea noastră preferată pentru cafeaua single origin prăjită închis. Prăjirea medie păstrează cel mai bine caracteristicile originii acestei cafele, oferind o ceașcă complexă, cu note de fructe uscate și condimente. Acest profil este foarte diferit de aromele sud-americane cu care sunt obișnuiți majoritatea băutorilor de cafea. Prăjirea mai închisă dezvoltă note de tutun dulce de pipă și ciocolată pentru deserturi, oferind totodată o cafea cu un corp foarte plin și o senzație catifelată în gură. Doi factori sunt responsabili pentru aromele unice ale acestei cafele: solul și procesarea. Sumatra este o insulă vulcanică din Indonezia, iar solul său bogat îi conferă suficientă aciditate pentru a-i da vitalitate, păstrând cafeaua foarte catifelată (și ușor de digerat). Din cauza climatului umed și ploios, metodele obișnuite de uscare, folosite în restul lumii, nu sunt eficiente în Sumatra. În schimb, cireșele de cafea sunt procesate prin wet hulling, o metodă care accentuează corpul și domolește aciditatea cafelei. La Sugar Creek Coffee Roasters, suntem specializați în cafea prăjită artizanal, lucrată manual în loturi mici.