Sumatra

Note di degustazione: lime, lamponi essiccati, cioccolato Metodo di lavorazione: wet hulled Livello di tostatura: medio-scuro Sugar Creek Coffee Roasters ha selezionato con cura questo caffè di Sumatra lavorato con il metodo wet hulled, proveniente dalle regioni di Lintong e Dolok Sanggul, vicino al lago Toba meridionale, dove si trovano le altitudini di coltivazione del caffè più elevate del Sumatra settentrionale. Il nostro team addetto all’approvvigionamento lavora con sei raccoglitori che acquistano il caffè direttamente dai piccoli produttori e nei mercati settimanali dei villaggi. I raccoglitori lavorano il caffè con il metodo wet hulled quando raggiunge un’umidità del 28-32%, poi lo essiccano in serre. Quando il livello di umidità scende all’11-12%, passano il caffè su tavoli densimetrici prima di inviarlo a Medan per la selezione manuale. I caffè di Sumatra sono rinomati per la loro bassa acidità, il carattere intensamente terroso e il corpo pieno. Per questi motivi, Sumatra è la nostra origine preferita per i caffè monorigine tostati scuri. Una tostatura media preserva al meglio le caratteristiche d’origine di questo caffè e dà vita a una tazza complessa, con note di frutta essiccata e spezie. Questo profilo è piuttosto diverso dai sapori sudamericani a cui la maggior parte di chi beve caffè è abituata. Una tostatura più scura sviluppa note di tabacco dolce da pipa e cioccolato fondente, dando inoltre vita a una tazza dal corpo molto pieno e dalla consistenza morbida. Due fattori sono responsabili dei sapori unici di questo caffè: il suolo e la lavorazione. Sumatra è un’isola vulcanica dell’Indonesia, perciò il suo suolo ricco apporta la giusta acidità per dare vivacità, mantenendo il caffè molto morbido e facile da digerire. A causa del clima umido e piovoso, i metodi di essiccazione tipici, usati nel resto del mondo, non sono efficaci a Sumatra. Le ciliegie di caffè vengono quindi lavorate con il metodo wet hulled, che intensifica il corpo e attenua l’acidità dei caffè.