Sumatra

Notes de dégustation : citron vert, framboises séchées, chocolat Méthode de traitement : wet hulled Degré de torréfaction : moyen-foncé Sugar Creek Coffee Roasters a soigneusement sélectionné ce café de Sumatra traité par wet hulling dans les régions de Lintong et de Dolok Sanggul, près du lac Toba, au sud de Sumatra, où se trouvent les zones de culture du café les plus élevées du nord de Sumatra. Notre équipe chargée de l’approvisionnement en café travaille avec six collecteurs qui achètent le café directement auprès de petits producteurs et sur les marchés hebdomadaires des villages. Les collecteurs traitent le café par wet hulling à un taux d’humidité de 28 à 32 %, puis le sèchent dans des serres. Lorsque le taux d’humidité atteint environ 11 à 12 %, ils font passer le café sur des tables densimétriques avant de l’envoyer à Medan pour un tri manuel. Les cafés de Sumatra sont réputés pour leur faible acidité, leur caractère terreux intense et leur corps puissant. C’est pourquoi Sumatra est notre choix préféré pour les cafés de terroir torréfiés foncés. Une torréfaction moyenne préserve au mieux les caractéristiques de ce café liées à son origine, pour une tasse complexe aux notes de fruits séchés et d’épices. Ce profil est très différent des saveurs sud-américaines auxquelles la plupart des amateurs de café sont habitués. Une torréfaction plus poussée développe des notes de tabac à pipe doux et de chocolat de boulangerie, tout en donnant une tasse au corps immense et à la texture en bouche soyeuse. Deux facteurs sont à l’origine des saveurs uniques de ce café : le sol et le traitement. Sumatra est une île volcanique d’Indonésie : son sol riche apporte juste ce qu’il faut d’acidité pour donner du relief au café tout en lui permettant de rester très doux (et facile à digérer). En raison du climat humide et pluvieux, les méthodes de séchage habituelles, utilisées partout ailleurs dans le monde, ne sont pas efficaces à Sumatra. Les cerises de café sont donc traitées par wet hulling, une méthode qui renforce le corps et atténue l’acidité des cafés. Chez Sugar Creek Coffee Roasters, nous nous spécialisons dans la torréfaction artisanale de café, réalisée à la main en petits lots.