Sumatra

Nuty smakowe: limonka, suszone maliny, czekolada Metoda obróbki: wet hulled Stopień palenia: średnio ciemny Sugar Creek Coffee Roasters starannie pozyskała tę kawę z Sumatry, poddaną obróbce wet hulled, z regionów Lintong i Dolok Sanggul w pobliżu południowego jeziora Toba na Sumatrze, gdzie znajdują się najwyżej położone uprawy kawy w północnej Sumatrze. Nasz zespół ds. pozyskiwania kawy współpracuje z sześcioma skupującymi, którzy kupują kawę bezpośrednio od drobnych rolników oraz na cotygodniowych targach wiejskich. Skupujący poddają kawę obróbce wet hulled przy wilgotności 28–32%, a następnie suszą ją w szklarniach. Gdy wilgotność spada do około 11–12%, kawa jest sortowana na stołach densymetrycznych, zanim trafi do Medan na ręczne sortowanie. Kawy z Sumatry słyną z niskiej kwasowości, intensywnego, ziemistego charakteru i ciężkiego body. Dlatego Sumatra jest naszym ulubionym wyborem, jeśli chodzi o ciemno paloną kawę single origin. Średni stopień palenia najlepiej zachowuje charakter pochodzenia tej kawy, dając złożony napar z nutami suszonych owoców i przypraw. Ten profil wyraźnie różni się od smaków kaw z Ameryki Południowej, do których przyzwyczajona jest większość osób pijących kawę. Ciemniejsze palenie rozwija nuty słodkiego tytoniu fajkowego i czekolady do wypieków, a także zapewnia kawie pełne body i gładkie odczucie w ustach. Za wyjątkowy smak tej kawy odpowiadają dwa czynniki — gleba i obróbka. Sumatra to wulkaniczna wyspa w Indonezji, dlatego jej żyzna gleba nadaje kawie odpowiednią kwasowość, która ożywia smak, a jednocześnie sprawia, że napar pozostaje bardzo gładki i łagodny dla żołądka. Ze względu na wilgotny i deszczowy klimat typowe metody suszenia stosowane w innych częściach świata nie sprawdzają się na Sumatrze. Zamiast tego owoce kawowca poddaje się obróbce wet hulled — metodzie, która wzmacnia body i łagodzi kwasowość kawy. W Sugar Creek Coffee Roasters specjalizujemy się w rzemieślniczo palonej kawie, wypalanej ręcznie w małych partiach.