Sumatra | Takengon Select - Dark Roast

Ekologiczna kawa Fair Trade Sumatra Takengon Select, ciemno palona

Profil smakowy

Certyfikowana ekologiczna kawa Fair Trade, o ujemnym śladzie węglowym, ciemno palona. Pochodzi z wyżyn Takengon na Sumatrze w Indonezji. Gęste, syropowe body wypełnione bogatymi, ciemnymi nutami palenia (w niektórych kręgach znana jako „Królowa ciemnego palenia”), z zaskakującą klarownością i głęboką słodyczą. W miarę stygnięcia naparu ujawniają się nuty daktyli, sosny, półsłodkiej czekolady, liści winorośli, cytrusów i orzechów.

Pochodzenie: Aceh, Sumatra, Indonezja

• Duże opakowania 1, 3 i 5 funtów — Porównaj cenę za uncję z opakowaniami 12 oz, 2,2 lb i 4,4 lb dostępnymi gdzie indziej.
• Nuty smakowe: daktyle, sosna, półsłodka czekolada, liście winorośli, cytrusy, orzechy
• Stopień palenia: ciemny
• Producenci: Ketiera i Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO)
• Certyfikaty: ekologiczna, Fair Trade
• Obróbka: mokre łuskanie i suszenie na słońcu
• Wysokość upraw: 1200–1600 m n.p.m.
• Odmiany: Bourbon, Catimor i Typica

Jak parzyć

Ta ciemno palona kawa o pełnym body i niskiej kwasowości świetnie sprawdzi się w prasie francuskiej i jako przelew, a także dobrze komponuje się z mlekiem. Wybierz stopień mielenia odpowiedni do swojego sprzętu:

• Ziarna: zmiel świeżo przed parzeniem
• Prasa francuska lub cold brew: grube mielenie
• Chemex lub ekspres przelewowy: mielenie do przelewu
• Pour-over / filtr stożkowy: drobne mielenie
• Espresso: mielenie do espresso

Więcej informacji o tej kawie

Kawa pochodzi z położonych najwyżej, rodzinnych farm należących do dwóch kooperatyw — Ketiera i Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO) — usytuowanych na wyżynach Takengon w północnej prowincji Aceh na wyspie Sumatra. To w praktyce podwójnie wyselekcjonowana kawa: wybieramy te, które nam smakują, spośród najlepszych partii z dużych wysokości produkowanych przez obie kooperatywy. Każda z nich dąży do poprawy jakości naparu i warunków życia w swoim regionie.

Aby zagwarantować jakość, kooperatywy wprowadziły ciekawą modyfikację tradycyjnej sumatrzańskiej metody mokrego łuskania. Zamiast usuwać pergaminową osłonkę ziaren, gdy ich wilgotność osiągnie typowe 30–40 procent, czekają, aż spadnie ona do około 20 procent. Następnie kończą suszenie odsłoniętych ziaren na słońcu, na podwyższonych siatkach lub patio. Chociaż mokre łuskanie w dużej mierze odpowiada za charakterystyczne dla Sumatry pełne body i niską kwasowość, staranniejsze suszenie zapewnia czystszy, nieco jaśniejszy napar, z mniejszą ilością ciężkich, ziemistych nut obecnych w wielu tradycyjnie obrabianych partiach. Różni się to od mokrej, czyli washed, obróbki stosowanej w większości pozostałych regionów świata. Tam ziarna są całkowicie suszone, a następnie leżakują w pergaminowej osłonce, którą usuwa się dopiero na początkowych etapach mielenia na sucho i przygotowania do eksportu.

Farmy i kooperatywy są zarządzane głównie przez kobiety z grupy etnicznej Gayoneese — wielu mężczyzn zginęło lub zostało wygnanych podczas ruchu Free Ache, który czynnie sprzeciwiał się władzy indonezyjskiego rządu aż do 2005 roku. Korzenie ruchu sięgają brutalnej, 30-letniej wojny Ache, podczas której Gayoneese stawiali opór holenderskiemu kolonializmowi pod koniec XIX wieku — które przeznaczają otrzymywaną premię Fair Trade na potrzeby swoich społeczności, w tym przychodnie i szkoły.

Lepsza kawa zasługuje na większe opakowania: w każdym opakowaniu o wadze 1 lb otrzymujesz o 33% więcej naszej nagradzanej, ekologicznej kawy o ujemnym śladzie węglowym, a na każdą uncję przypada mniej odpadów opakowaniowych niż w przypadku opakowań 12 oz innych firm.

Kliknij, aby zobaczyć całą kolekcję ciemno palonych kaw

Pijesz kawę. My sadzimy drzewa.