Takengon Atu Lintang Organic

Ta gładka kawa otwiera się aromatami nugatu, suszonej wiśni i mlecznej czekolady. Podczas degustacji wyczuliśmy nuty migdałów, półsłodkiej czekolady i cedru, a także słodycz przypominającą nugat i przyjemny akcent kwasowości suszonej wiśni. W finiszu pojawiają się cedr i kakao w proszku.

Certyfikat ekologiczny OCIA.

Szczegóły

Producent: Koperasi Kopi Gayo Organic Cooperative
Farma: 1,358 drobnych producentów
Region: Aceh, Sumatra
Wysokość upraw: 1,300–1,450 m n.p.m.
Odmiany: Tim-Tim, Ateng Super
Obróbka: Wet-Hulled
Stopień palenia: Jasno-średni
Nuty smakowe: Wiśnia, półsłodka czekolada, cedr

Historia

Importowana przez naszych przyjaciół z Royal Coffee. 

„Spółdzielnia KKGO zrzesza rolników z całych wyżyn otaczających jezioro Tawar na Sumatrze. Często otrzymujemy od tej grupy wysokiej jakości kawy z konkretnych podregionów i społeczności. Ta partia jest jaśniejsza i bardziej rześka niż większość, pochodzi z Atu Lintang, niewielkiego obszaru na południowy zachód od jeziora, będącego częścią rozległego okręgu Aceh Tengah.

„Aceh (wymawiane AH-CHEY) to najbardziej na północ wysunięta prowincja Sumatry. Jej wyżynne tereny uważa się za epicentrum jednego z najbardziej wyjątkowych terroir kawowych na świecie. Farmy kawowe w tym regionie są prowadzone z wykorzystaniem doświadczeń wielu pokoleń, a jednocześnie harmonijnie wpisują się w otaczające je lasy tropikalne. Korony drzew szumią, a pola są niemal nieprzeniknioną gęstwiną krzewów kawowca, drzew owocowych i warzyw, które nieustannie wypuszczają nowe pędy. Mgły i przelotne deszcze nie ustają przez cały rok, a nic nigdy nie stoi w miejscu — nawet dojrzewanie kawy, które trwa przez dziesięć miesięcy w roku”.

KKGO i tożsamość Gayo

„Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO) to spółdzielnia zrzeszająca 1,358 rolników. Gospodarstwa członków mają średnio po 1 hektarze i są rozproszone na zboczach okręgów Bener Meriah i Aceh Tengah, które wspólnie obejmują pasma górskie na północ i południe od jeziora Tawar. Spółdzielnia, podobnie jak wiele lokalnych przedsiębiorstw w regionie, określa się mianem „Gayo” — od nazwy grupy etnicznej Gayonese, która od dawna zamieszkuje Aceh i stanowi zdecydowaną większość członków będących rolnikami. KKGO powstała w 2006 roku. Obecnie przetwarza i eksportuje kawę za pośrednictwem pobliskiej firmy PT Ihtiyeri Keti Ara, należącej do rodziny, z którą Royal współpracuje od 20 lat”.

Jak działa obróbka Wet-Hulled

„Bardzo małe gospodarstwa w Aceh oraz stale wilgotny, mżysty klimat sprawiają, że długotrwałe suszenie kawy w pergaminie jest niepraktyczne. Obróbka zazwyczaj nie odbywa się pod nadzorem jednej osoby ani zespołu — kawa przechodzi z rąk do rąk, etap po etapie, zanim osiągnie końcowy, całkowicie wysuszony stan. 

„KKGO ściśle przestrzega lokalnych zwyczajów związanych z obróbką. Rolnicy zbierają owoce kawowca i sprzedają je lokalnym skupującym. Skupujący zbierają owoce z okolicznych gospodarstw i dostarczają je do zakładów przetwórczych. Tam owoce są sortowane metodą flotacji, odpulpowywane, a świeże ziarna w pergaminie fermentują przez noc. Następnego ranka sfermentowane ziarna w pergaminie są dokładnie płukane wodą źródlaną i rozkładane na plandekach do suszenia w pełnym słońcu. Gdy pergamin jest suchy w dotyku — co zależnie od pory dnia często zajmuje zaledwie kilka godzin — kawa trafia do kolejnego lokalnego młyna, gdzie pergamin jest mechanicznie oddzielany od ziaren kawy. W tym momencie ich wilgotność nadal wynosi około 40%, stąd określenie „wet-hulled”. Następnie młynarz suszy wilgotne ziarna kawy na plandekach w pełnym słońcu. 

„Końcowe mielenie na sucho odbywa się w PT Ihtiyeri Keti Ara, lokalnym młynie w Takengon i wieloletnim dostawcy Royal. Dzięki jego lokalizacji kontenery są napełniane, plombowane i eksportowane bezpośrednio z wyżyn, co pozwala ograniczyć czas spędzony w wilgotnym porcie Medan na Sumatrze — z naszego doświadczenia to niezwykle ważny etap, jeśli chce się zachować jakość kawy z Aceh”.

Dowiedz się więcej na naszym blogu.