Takengon Atu Lintang Organic

Esta taza suave se abre con aromas de turrón, cereza deshidratada y chocolate con leche. Al probarla, encontramos notas de almendra, chocolate semiamargo y cedro, con un dulzor parecido al del turrón y un agradable toque de acidez de cereza deshidratada. El final deja notas de cedro y cacao en polvo.

Certificado como orgánico por OCIA.

Detalles

Productor: Koperasi Kopi Gayo Organic Cooperative
Finca: 1,358 pequeños productores
Región: Aceh, Sumatra
Altitud: 1,300-1,450 m s. n. m.
Variedad: Tim-Tim, Ateng Super
Proceso: Despulpado húmedo
Tueste: Ligero-medio
Notas: Cereza, chocolate semiamargo, cedro

La historia

«La cooperativa KKGO cuenta con productores en todas las tierras altas que rodean el lago Tawar, en Sumatra. A menudo recibimos cafés de alta calidad de este grupo, procedentes de subregiones y comunidades concretas. Este lote es más ligero y brillante que la mayoría, y procede de Atu Lintang, una pequeña zona al suroeste del lago y parte de la vasta regencia de Aceh Tengah.

«Aceh (se pronuncia AH-CHEY) es la provincia más septentrional de Sumatra. Se considera que sus tierras altas son el epicentro de uno de los terroirs cafeteros más singulares del mundo. Las fincas cafeteras de esta zona se gestionan con la experiencia de muchas generaciones de cultivo y, al mismo tiempo, están integradas armoniosamente en los bosques tropicales que las rodean. Las copas de los árboles están llenas de sonidos y los campos son casi impenetrablemente densos, con cafetos, árboles frutales y hortalizas, todos en constante crecimiento. Las brumas y lluvias no cesan durante todo el año, y nada permanece inmóvil, incluida la maduración del café, que se produce durante diez meses al año.»

KKGO y la identidad Gayo

«Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO) es una cooperativa de 1,358 productores. Cada miembro tiene, de media, 1 hectárea y se distribuye por las laderas de las regencias de Bener Meriah y Aceh Tengah, que juntas rodean las cadenas montañosas de las tierras altas al norte y al sur del lago Tawar. La cooperativa, al igual que muchas industrias locales de la región, se identifica como “Gayo”, por el grupo étnico gayonés, que lleva mucho tiempo habitando Aceh y constituye la gran mayoría de los productores miembros. KKGO se fundó en 2006 y actualmente procesa y exporta a través de la cercana PT Ihtiyeri Keti Ara, una empresa familiar con la que Royal lleva 20 años trabajando.»

Cómo funciona el despulpado húmedo

«El tamaño muy reducido de las fincas de Aceh y su clima constantemente húmedo y lluvioso hacen que el secado prolongado del café con pergamino no sea práctico. El procesamiento no suele estar supervisado por una sola persona o equipo; en su lugar, el café pasa de mano en mano, tarea por tarea, hasta alcanzar su estado final, completamente seco.

«KKGO sigue de cerca las costumbres locales de procesamiento: los productores empiezan recolectando las cerezas y vendiéndolas a recolectores locales. Estos reúnen las cerezas de sus vecindarios y las entregan a los procesadores. A continuación, los procesadores separan las cerezas por densidad mediante flotación, las despulpan y fermentan el café recién despulpado durante la noche. A la mañana siguiente, lavan el café fermentado con agua de manantial y lo extienden sobre lonas para que se seque directamente al sol. Cuando el pergamino está seco al tacto —a menudo, solo unas horas después, según el momento del día—, se traslada de nuevo a un molino local, donde se retira mecánicamente el pergamino del grano de café. En ese momento, el grano aún tiene un contenido de humedad cercano al 40 %, de ahí que el café reciba el nombre de “despulpado húmedo”. El molinero sigue secando los granos de café húmedos sobre lonas, bajo el sol directo.

«El trillado final se realiza en PT Ihtiyeri Keti Ara, un molino local de Takengon y antiguo proveedor de Royal. Su ubicación permite llenar y sellar los contenedores y exportarlos directamente desde las tierras altas, con una estancia mínima en Medan, la húmeda ciudad portuaria de Sumatra. Según nuestra experiencia, este paso es fundamental para conservar la calidad del café de Aceh.»

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