Sumatra | Takengon Select - Dark Roast

Sumatra Takengon Select de comercio justo y orgánico, tueste oscuro

Perfil de sabor

Un tueste oscuro con certificación orgánica y de comercio justo, y con balance de carbono negativo, procedente de las tierras altas de Takengon, en Sumatra, Indonesia. Cuerpo exuberante y almibarado, rebosante de ricos matices del tueste oscuro (conocido en algunos círculos como «el rey de los tuestes oscuros»), con una claridad sorprendente y una dulzura profunda. Al enfriarse la taza, aparecen notas de dátiles, pino, chocolate semidulce, hojas de vid, cítricos y frutos secos.

Origen: Aceh, Sumatra, Indonesia

• Bolsas de 1, 3 y 5 libras - Compara el precio por onza con el de las bolsas de 12 oz, 2,2 lb y 4,4 lb de otros sitios.
• Notas de cata: dátiles, pino, chocolate semidulce, hojas de vid, cítricos, frutos secos
• Tueste: oscuro
• Productores: Ketiera y Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO)
• Certificaciones: orgánico, comercio justo
• Proceso: descascarillado húmedo y secado al sol
• Altitud: 1.200-1.600 metros
• Variedades: Bourbon, Catimor y Typica

Cómo prepararlo

Este tueste oscuro, de cuerpo pleno y baja acidez, es ideal para cafetera francesa y café de filtro, y combina bien con leche. Elige el molido que mejor se adapte a tu cafetera:

• En grano: muélelo en casa justo antes de prepararlo
• Cafetera francesa o cold brew: molido grueso
• Chemex o cafetera de filtro automática: molido medio
• Vertido manual / filtro cónico: molido fino
• Espresso: molido para espresso

Más información sobre este café

Este café procede de las fincas familiares situadas a mayor altitud de dos cooperativas —Ketiera y Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO)—, en las tierras altas de Takengon, en el norte de la provincia de Aceh, en la isla de Sumatra. En la práctica, es un café doblemente seleccionado: seleccionamos los cafés que nos gustan de lotes selectos de gran altitud producidos por las dos cooperativas, comprometidas ambas con la mejora de la calidad en taza y de las condiciones de vida en su región.

Para garantizar la calidad, las cooperativas han introducido un pequeño cambio en el método tradicional de descascarillado húmedo de Sumatra. En vez de retirar la capa de pergamino que rodea los granos cuando su contenido de humedad alcanza el 30-40 % habitual, esperan a que se acerque al 20 % antes de descascarillarlos. Después, terminan de secar al sol los granos expuestos en camas elevadas o patios. Aunque el descascarillado húmedo es en gran medida responsable del perfil característico de Sumatra, de mucho cuerpo y baja acidez, el secado más cuidadoso da como resultado una taza más limpia y ligeramente más brillante, con menos matices terrosos intensos que los de muchos lotes tradicionales descascarillados en húmedo. Esto contrasta con el procesamiento húmedo o lavado que se practica en la mayor parte del resto del mundo: allí los granos se secan por completo y luego reposan con el pergamino, que no se retira hasta las primeras etapas del trillado en seco y la preparación para la exportación.

Las fincas y cooperativas están gestionadas principalmente por mujeres del grupo étnico Gayoneese —muchos hombres fueron asesinados o exiliados durante el Movimiento de Aceh Libre, que se opuso activamente al control del Gobierno indonesio hasta 2005. El movimiento tiene sus raíces en la brutal guerra de Aceh, de 30 años, en la que los Gayoneese resistieron al colonialismo neerlandés a finales del siglo XIX—, que destinan las primas de comercio justo que reciben a atender las necesidades de sus comunidades, entre ellas, clínicas de salud y escuelas.

Porque un café mejor no debería venir en bolsas más pequeñas: cada bolsa de 1 lb contiene un 33 % más de nuestro café orgánico galardonado y con balance de carbono negativo, y genera menos residuos de envases por onza que las bolsas de 12 oz de otras empresas.

Consumes café. Plantamos árboles.