Sumatra | Takengon Select - Dark Roast

Sumatra Takengon Select, prăjire închisă, organică și Fair Trade

Profil de gust

O cafea organică certificată, Fair Trade și cu amprentă negativă de carbon, prăjită închis, din ținuturile înalte Takengon din Sumatra, Indonezia. Corp bogat, siropos, cu note intense de prăjire închisă, aurii și bogate (cunoscută în unele cercuri drept „regina prăjirilor închise”), cu o claritate surprinzătoare și o dulceață profundă. Pe măsură ce cafeaua se răcește, se dezvăluie note de curmale, pin, ciocolată dulce-amăruie, frunze de viță-de-vie, citrice și nuci.

Origine: Aceh, Sumatra, Indonezia

• Pungi de 1, 3 și 5 livre - Compară prețul pe uncie cu pungile de 12 uncii, 2,2 lb și 4,4 lb din alte locuri.
• Note de gust: curmale, pin, ciocolată dulce-amăruie, frunze de viță-de-vie, citrice, nuci
• Prăjire: Închisă
• Producători: Ketiera și Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO)
• Certificări: Organic, Fair Trade
• Procesare: Decojire umedă și uscare la soare
• Altitudine: 1.200 – 1.600 de metri
• Varietăți: Bourbon, Catimor și Typica

Cum să prepari

Această cafea cu corp plin și aciditate scăzută, cu prăjire închisă, este ideală pentru French press și cafea la filtru și se potrivește bine cu lapte. Alege gradul de măcinare potrivit metodei tale de preparare:

• Boabe întregi: macină-le proaspăt acasă
• French press sau cold brew: măcinare grosieră
• Chemex sau filtru automat: măcinare pentru filtru
• Pour-over / filtru conic: măcinare fină
• Espresso: măcinare pentru espresso

Mai multe informații despre această cafea

Această cafea provine de la ferme de familie situate la cea mai mare altitudine, aflate în cadrul a două cooperative—Ketiera și Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO)—în ținuturile înalte Takengon, în provincia Aceh de Nord, pe insula Sumatra.  În fapt, este o cafea selectă de două ori: selectăm cafelele care ne plac dintre loturile selecte de la altitudine mare, produse de cele două cooperative, ambele dedicate îmbunătățirii calității cafelei și a condițiilor de trai din regiune.

Pentru a garanta calitatea, cooperativele au adăugat o schimbare ingenioasă metodei tradiționale de decojire umedă din Sumatra. În loc să îndepărteze pergamentul care învelește boabele de cafea atunci când umiditatea boabelor ajunge la nivelul obișnuit de 30-40%, așteaptă până când umiditatea se apropie de 20% înainte de decojire, apoi încheie uscarea la soare a boabelor expuse pe site ridicate sau pe terase. Deși decojirea umedă este în mare parte responsabilă pentru profilul caracteristic cafelei din Sumatra, cu corp plin și aciditate scăzută, uscarea protejată cu mai multă grijă are ca rezultat o cafea mai curată, ușor mai luminoasă, cu mai puține note de pământ pronunțate, întâlnite în multe loturi decojite umed în mod tradițional. Acest proces contrastează cu metoda de procesare umedă sau spălată, practicată în cea mai mare parte a lumii, în care boabele sunt uscate complet, apoi lăsate la odihnit în pergament, care nu este îndepărtat decât în etapele inițiale ale măcinării uscate și pregătirii pentru export.

Fermele și cooperativele sunt administrate în principal de femei din grupul etnic Gayoneese—mulți dintre bărbați au fost uciși sau exilați în timpul mișcării Free Ache, care a opus rezistență activă controlului guvernului indonezian până în 2005. Originile mișcării se află în războiul brutal de 30 de ani din Ache, prin care Gayoneese s-au împotrivit colonialismului olandez la sfârșitul anilor 1800—care folosesc prețurile premium Fair Trade pe care le primesc pentru a acoperi nevoile comunităților lor, inclusiv pentru dispensare și școli.

Pentru că o cafea mai bună nu ar trebui să vină în pungi mai mici: primești cu 33% mai multă cafea organică premiată, cu amprentă negativă de carbon, în fiecare pungă de 1 lb, cu mai puține deșeuri de ambalaje pe uncie decât în pungile de 12 uncii ale altor companii.

Dă clic pentru a vedea întreaga noastră colecție de cafele cu prăjire închisă

Tu bei cafea. Noi plantăm copaci.