Sumatra | Takengon Select - Dark Roast

Bio-Fair-Trade-Sumatra-Takengon-Select-Dunkelröstung

Geschmacksprofil

Eine zertifizierte Bio-Fair-Trade-Dunkelröstung mit negativer CO₂-Bilanz aus dem Takengon-Hochland von Sumatra, Indonesien. Üppiger, sirupartiger Körper, durchzogen von kräftigen, goldenen Dunkelröstnoten (in manchen Kreisen als „König der Dunkelröstungen“ bekannt) und überraschender Klarheit und tiefer Süße. Beim Abkühlen entfalten sich Noten von Datteln, Pinie, halbsüßer Schokolade, Weinblättern, Zitrusfrüchten und Nüssen.

Herkunft: Aceh, Sumatra, Indonesien

• Große Beutel mit 1, 3 und 5 Pfund – Vergleiche den Preis pro Unze mit 12-oz-, 2,2-lb- und 4,4-lb-Beuteln anderswo.
• Geschmacksnoten: Datteln, Pinie, halbsüße Schokolade, Weinblätter, Zitrusfrüchte, Nüsse
• Röstung: Dunkel
• Produzenten: Ketiera und Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO)
• Zertifizierungen: Bio, Fair Trade
• Aufbereitung: Nass geschält und in der Sonne getrocknet
• Anbauhöhe: 1.200–1.600 Meter
• Varietäten: Bourbon, Catimor und Typica

Brühempfehlung

Diese vollmundige, säurearme Dunkelröstung eignet sich hervorragend für French Press und Filterkaffee und harmoniert gut mit Milch. Wähle den Mahlgrad passend zu deiner Brühmethode:

• Ganze Bohnen: zu Hause frisch mahlen
• French Press oder Cold Brew: Grober Mahlgrad
• Chemex oder automatische Filtermaschine: Filtermahlgrad
• Handfilter / Kegelfilter: Feiner Mahlgrad
• Espresso: Espressomahlgrad

Weitere Informationen zu diesem Kaffee

Dieser Kaffee stammt von den höchstgelegenen familiengeführten Farmen zweier Kooperativen – Ketiera und Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO) –, die im Takengon-Hochland der nördlichen Provinz Aceh auf der Insel Sumatra liegen. Im Grunde handelt es sich um doppelt selektierten Kaffee: Wir wählen unsere Lieblingskaffees aus ausgewählten, hoch gelegenen Anbaupartien der beiden Kooperativen aus, die sich beide dafür einsetzen, die Qualität in der Tasse und die Lebensbedingungen in ihrer Region zu verbessern.

Um die Qualität sicherzustellen, haben die Kooperativen der traditionellen Nassschälung Sumatras eine raffinierte Wendung gegeben. Anstatt die Pergamenthaut von den Kaffeebohnen zu entfernen, sobald der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen wie üblich 30–40 Prozent beträgt, warten sie mit dem Schälen, bis der Feuchtigkeitsgehalt näher bei 20 Prozent liegt. Anschließend trocknen sie die freigelegten Bohnen auf erhöhten Trockengittern oder Terrassen in der Sonne fertig. Während die Nassschälung maßgeblich für das typische Profil Sumatras mit schwerem Körper und geringer Säure verantwortlich ist, sorgt die sorgfältigere Trocknung für eine sauberere, etwas hellere Tasse mit weniger harten Erdnoten, wie sie in vielen traditionell nass geschälten Partien vorkommen. Dies steht im Gegensatz zur Nass- oder gewaschenen Aufbereitung, die in den meisten Teilen der Welt praktiziert wird: Dabei werden die Bohnen vollständig getrocknet und anschließend in der Pergamenthaut ruhen gelassen, die erst in den ersten Schritten der Trockenmüllerei und Exportvorbereitung entfernt wird.

Die Farmen und Kooperativen werden hauptsächlich von Frauen aus der ethnischen Gruppe der Gayoneese geführt – viele der Männer wurden während der Free Ache Movement getötet oder ins Exil gezwungen, die sich bis 2005 aktiv gegen die Kontrolle durch die indonesische Regierung wehrte. Die Wurzeln der Bewegung reichen bis zum brutalen, 30 Jahre dauernden Ache-Krieg zurück, in dem sich die Gayoneese Ende des 19. Jahrhunderts dem niederländischen Kolonialismus widersetzten – und verwenden die Fair-Trade-Prämien, die sie erhalten, um Bedürfnisse in ihren Gemeinden zu decken, etwa durch Gesundheitszentren und Schulen.

Weil besserer Kaffee nicht in kleineren Beuteln kommen sollte: In jedem 1-lb-Beutel erhältst du 33 % mehr von unserem preisgekrönten Bio-Kaffee mit negativer CO₂-Bilanz. Pro Unze fällt außerdem weniger Verpackungsmüll an als bei den 12-oz-Beuteln anderer Unternehmen.

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Du trinkst Kaffee. Wir pflanzen Bäume.