Takengon Atu Lintang Organic

Diese ausgewogene Tasse entfaltet Aromen von Nougat, getrockneter Kirsche und Milchschokolade. Beim Trinken schmecken wir Noten von Mandel, Zartbitterschokolade und Zeder, dazu eine nougatartige Süße und eine angenehm spritzige Säure von getrockneter Kirsche. Im Abgang zeigen sich Zeder und Kakaopulver.

Von OCIA als biologisch zertifiziert.

Details

Produzent: Koperasi Kopi Gayo Organic Cooperative
Farm: 1.358 Kleinbauern
Region: Aceh, Sumatra
Anbauhöhe: 1.300–1.450 m ü. d. M.
Varietät: Tim-Tim, Ateng Super
Aufbereitung: Wet-Hulled
Röstung: Hell bis mittel
Geschmacksnoten: Kirsche, Zartbitterschokolade, Zeder

Die Geschichte

„Die Kooperative KKGO hat Farmer in den Hochebenen rund um den Lake Tawar auf Sumatra. Von dieser Gruppe erhalten wir häufig hochwertige Kaffees aus bestimmten Teilregionen und Gemeinden. Dieses Lot ist heller und lebhafter als die meisten anderen und stammt aus Atu Lintang, einem kleinen Gebiet südwestlich des Sees und einem Teil des weitläufigen Regierungsbezirks Aceh Tengah.

„Aceh (ausgesprochen AH-CHEY) ist die nördlichste Provinz Sumatras. Ihr Hochland gilt als Epizentrum eines der weltweit einzigartigsten Kaffee-Terroirs. Die Kaffeefarmen in dieser Gegend werden mit der Erfahrung vieler Generationen bewirtschaftet und fügen sich zugleich harmonisch in die umliegenden tropischen Wälder ein. In den Baumkronen lärmt es, und die Felder sind nahezu undurchdringlich dicht mit Kaffeepflanzen, Obstbäumen und Gemüse bewachsen, die ständig neue Triebe hervorbringen. Ganzjähriger Nebel und Regenschauer lassen nie nach, und nichts steht jemals still – auch die Kaffeekirschen reifen unablässig, und zwar zehn Monate im Jahr.“

KKGO und die Gayo-Identität

„Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO) ist eine Kooperative mit 1.358 Farmerinnen und Farmern. Die Mitglieder bewirtschaften durchschnittlich je einen Hektar und sind über die Berghänge der Regierungsbezirke Bener Meriah und Aceh Tengah verteilt, die zusammen die Hochlandgebiete unmittelbar nördlich und südlich des Lake Tawar umschließen. Die Kooperative identifiziert sich ebenso wie viele lokale Betriebe in der Region als ‚Gayo‘, nach der ethnischen Gruppe der Gayonese, die Aceh seit Langem ihre Heimat nennen und die die große Mehrheit der Mitglieder ausmacht. KKGO wurde 2006 gegründet und verarbeitet und exportiert den Kaffee derzeit über das nahe gelegene PT Ihtiyeri Keti Ara, ein Familienunternehmen, mit dem Royal seit 20 Jahren zusammenarbeitet.“

So funktioniert Wet-Hulling

„Die sehr kleinen Farmen in Aceh und das konstant feuchte, nieselige Klima machen eine längere Trocknung in der Pergamenthaut unpraktisch. Die Aufbereitung wird üblicherweise nicht von einer einzelnen Person oder einem Team überwacht; stattdessen geht der Kaffee Schritt für Schritt durch verschiedene Hände, bevor er schließlich vollständig getrocknet ist.

„KKGO hält sich eng an die lokalen Aufbereitungstraditionen: Zunächst pflücken die Farmer Kaffeekirschen und verkaufen sie an lokale Sammler. Diese sammeln Kaffeekirschen aus ihrer Nachbarschaft und liefern sie an Aufbereitungsbetriebe. Dort werden die Kirschen zunächst zur Dichtebestimmung im Wasserbad sortiert, entpulpt und das frische Pergament über Nacht fermentiert. Am nächsten Morgen wird das fermentierte Pergament mit Quellwasser sauber gewaschen und zum Trocknen direkt in der Sonne auf Planen ausgebreitet. Sobald sich das Pergament trocken anfühlt – je nach Tageszeit oft schon nach wenigen Stunden –, wird es erneut zu einer lokalen Mühle gebracht. Dort wird die Pergamenthaut mechanisch von den Kaffeebohnen entfernt, die zu diesem Zeitpunkt noch einen Feuchtigkeitsgehalt von fast 40 % haben (daher die Bezeichnung ‚wet-hulled‘). Anschließend trocknet der Müller die feuchten Kaffeebohnen auf Planen in der direkten Sonne weiter.

„Die abschließende Trockenverarbeitung übernimmt PT Ihtiyeri Keti Ara, ein lokaler Müller in Takengon und langjähriger Lieferant von Royal. Dank des Standorts werden die Container direkt im Hochland beladen, versiegelt und exportiert, sodass sie nur kurz im feuchten Hafen der Stadt Medan in Sumatra stehen – unserer Erfahrung nach ein äußerst wichtiger Schritt, um die Qualität des Kaffees aus Aceh zu bewahren.“

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