Takengon Atu Lintang Organic

Deze zachte koffie opent met aroma’s van nougat, gedroogde kers en melkchocolade. Bij het proeven ontdekten we tonen van amandel, halfzoete chocolade en cederhout, met een nougatachtige zoetheid en een aangename vleug aciditeit van gedroogde kers. De afdronk heeft tonen van cederhout en cacaopoeder.

Biologisch gecertificeerd door OCIA.

Details

Producent: Koperasi Kopi Gayo Organic Cooperative
Boerderij: 1.358 kleinschalige boeren
Regio: Aceh, Sumatra
Hoogte: 1.300-1.450 meter boven zeeniveau
Variëteit: Tim-Tim, Ateng Super
Verwerking: Wet-Hulled
Branding: Licht-medium
Smaaknoten: Kers, halfzoete chocolade, cederhout

Het verhaal

Geïmporteerd door onze vrienden bij Royal Coffee. 

“De KKGO-coöperatie heeft boeren verspreid over de hooglanden rondom het Tawar-meer op Sumatra. We krijgen vaak koffies van hoge kwaliteit van deze groep, afkomstig uit specifieke deelregio’s en gemeenschappen. Deze partij is lichter en levendiger dan de meeste, en komt uit Atu Lintang, een klein gebied ten zuidwesten van het meer en onderdeel van het uitgestrekte district Aceh Tengah.

“Aceh (uitgesproken als AH-CHEY) is de noordelijkste provincie van Sumatra. Het hooglandgebied wordt beschouwd als het epicentrum van een van ’s werelds meest unieke koffieterroirs. Koffieboerderijen in dit gebied worden beheerd met de ervaring van vele generaties teelt, en zijn tegelijkertijd harmonieus verweven met de omliggende tropische bossen. De boomkronen gonzen en de velden zijn bijna ondoordringbaar dichtbegroeid met koffieplanten, fruitbomen en groenten, die allemaal voortdurend nieuwe groei vertonen. Het hele jaar door houden mist en regenbuien aan, en niets staat ooit stil — ook het rijpen van de koffie niet, dat tien maanden per jaar plaatsvindt.”

KKGO en de Gayo-identiteit

“Koperasi Kopi Gayo Organic (KKGO) is een coöperatie van 1.358 boeren. De leden hebben gemiddeld elk 1 hectare en zijn verspreid over de heuvelhellingen van de districten Bener Meriah en Aceh Tengah, die samen de directe hooglandgebieden ten noorden en zuiden van het Tawar-meer omringen. De coöperatie identificeert zich, net als veel lokale bedrijven in de regio, als ‘Gayo’, naar de etnische groep Gayonese die Aceh al lange tijd als thuis beschouwt en een grote meerderheid van de boerenleden vormt. KKGO werd opgericht in 2006 en verwerkt en exporteert momenteel via het nabijgelegen PT Ihtiyeri Keti Ara, een familiebedrijf waarmee Royal de afgelopen 20 jaar heeft samengewerkt.”

Hoe wet-hulling werkt

“Door de zeer kleine boerderijen in Aceh en het voortdurend vochtige en druilerige klimaat is langdurig drogen in perkament niet praktisch. De verwerking staat meestal niet onder toezicht van één persoon of team; in plaats daarvan gaat de koffie stap voor stap door verschillende handen voordat deze de uiteindelijke, volledig gedroogde toestand bereikt. 

“KKGO volgt de lokale verwerkingsgewoonten nauwgezet. Boeren plukken eerst de koffiebessen en verkopen die aan lokale opkopers. Opkopers verzamelen koffiebessen uit hun buurt en leveren ze af bij verwerkers. Die laten de koffiebessen vervolgens drijven om ze op dichtheid te sorteren, pulpen ze en laten de verse koffie met perkamentlaag een nacht fermenteren. De volgende ochtend wordt de gefermenteerde koffie met perkamentlaag met bronwater schoongespoeld en op dekzeilen in de zon gelegd om te drogen. Zodra het perkament droog aanvoelt — vaak al na enkele uren, afhankelijk van het tijdstip — wordt het opnieuw overgebracht naar een lokale molenaar. Die verwijdert mechanisch de perkamentlaag rond de koffieboon, die op dat moment nog een vochtgehalte van bijna 40% heeft (vandaar het etiket ‘wet-hulled’). De molenaar laat de vochtige koffiebonen verder drogen op dekzeilen in de volle zon.  

“Het uiteindelijke droogmalen wordt gedaan door PT Ihtiyeri Keti Ara, een lokale molenaar in Takengon en een vaste leverancier van Royal. Dankzij de locatie worden de containers in de hooglanden gevuld, verzegeld en geëxporteerd, met zo min mogelijk tijd in Medan, de vochtige havenstad van Sumatra — volgens onze ervaring een uiterst belangrijke stap om de kwaliteit van koffie uit Aceh te behouden.”

Lees meer op onze blog.