Indonesia | Sumatra | Wahana Estate | Wet Hulled | Single Origin Coffee

Iubim această cafea și, de-a lungul anilor, nu am cumpărat niciun alt soi de cafea în cantități mai mari. Cafeaua AMAZING procesată prin Wet Hulled de la Wahana Estate este cu totul aparte. Are un corp amplu și suculent, este dulce și vibrantă – este CEA mai bună cafea procesată prin Wet Hulled pe care am gustat-o vreodată. Noi, cei de la Silverskin Coffee, o iubim pur și simplu și suntem siguri că o vei simți la fel. ȚARĂ: Indonesia REGIUNE: Wahana Estate, Sidikalang ALTITUDINE: 1200–1500 m deasupra nivelului mării SOIURI: Andung Sari, Catuaí, Caturra, Jember, soiuri locale tradiționale, S795, Typica, diverse, Villa Sarchi PROCESARE: Wet Hulled NOTE DE GUST: dulceață de miere, corp amplu și suculent, fructe roșii și zmeură, caramel și ciocolată, cu un postgust curat și lung. Află mai multe despre Wahana Estate aici

Mai jos găsești o prezentare mai detaliată a Wahana Estate, a procesării Wet Hulled și a cafelei din Indonesia:

Proprietatea de 250 de hectare cultivă 13 soiuri distincte de cafea, printre care hibrizi locali precum Rasuna, Long Berry, Andong Sari, Toraja și S795 (Jember), alături de Jantung și soiuri renumite precum Caturra, Catuai, Villa Sarchi și Typica.

La proprietate funcționează un centru dedicat sprijinirii fermierilor, care oferă semințe de cafea și îndrumare privind gestionarea fermei. Centrul furnizează, de asemenea, arbori pentru umbrire și materiale educaționale despre folosirea îngrășămintelor organice.

Proprietatea are între 800 și 1.000 de angajați din comunitățile locale și le oferă beneficii extinse, inclusiv un dispensar, locuințe gratuite, electricitate, apă potabilă, servicii medicale și facilități de îngrijire a copiilor, cu creșă și grădiniță. Pentru angajați au fost construite o biserică și o moschee, iar proprietatea a facilitat achiziționarea de calculatoare pentru școlile din zonă.

Cultivare:
Arborii de cafea ocupă mai mult de jumătate din suprafața totală de 468 de hectare a proprietății. Alte 30 de hectare sunt folosite ca pepinieră specializată pentru înmulțirea soiurilor locale. Răsadurile noi încep să crească în straturi cu nisip, apoi, după trei luni, sunt transferate în pungi de polietilenă, unde cresc timp de 7–8 luni, înainte de a fi plantate în parcele desemnate și etichetate în funcție de soi.

O parte semnificativă a terenului este conservată pentru protejarea speciilor native și amenajarea unor zone-tampon de-a lungul afluenților, reducând scurgerile în cursurile de apă locale. Fiind o inițiativă mai recentă, proprietarii urmăresc să extindă treptat atât cultivarea cafelei, cât și programele de sprijin pentru fermierii locali.

Arborii de cafea sunt plantați la distanțe bine stabilite și cresc la umbra arborilor indigeni Lamtoro (tamarind de râu). Pe lângă metodele riguroase de producție, amplasarea proprietății în North Sumatra — o regiune renumită pentru clima ideală pentru cultivarea cafelei — contribuie semnificativ la obținerea unor boabe de înaltă calitate.

Despre Giling Basah: procesarea Wet Hulled
Indonesia este cunoscută în special pentru metoda sa distinctivă de decorticare umedă, numită local giling basah. Deși originile exacte nu sunt cunoscute, tehnica a apărut probabil în Aceh, la sfârșitul anilor 1970.

Procesarea Wet Hulled s-a răspândit în principal din cauza nevoii producătorilor de a primi plata mai repede. A devenit esențială pentru mulți fermieri care nu aveau infrastructura necesară pentru uscarea corespunzătoare a cafelei în pergament, în condițiile umidității ridicate și ale precipitațiilor neregulate din Sumatra. În aceste condiții, uscarea este adesea lentă, dificilă și riscantă, mai ales la altitudini mari.

Etapele principale ale procesării Wet Hulled sunt:

1. Recoltarea cireșelor de cafea și depulparea lor (adesea în apropierea fermei, folosind depulper-e manuale sau motorizate de mici dimensiuni).

2. Fermentarea cafelei peste noapte, în recipiente mici sau saci, urmată de spălare în dimineața următoare.

3. Uscarea la soare a cafelei în pergament timp de jumătate de zi până la două zile (o etapă de „uscare a pieliței”, care ușurează îndepărtarea pergamentului), până când umiditatea ajunge la 30–40%.

4. Transportarea cafelei în pergament la un procesator (adesea prin intermediul unui colector din sat), pentru decorticarea cu un utilaj specializat, mai puternic, pentru decorticare umedă.

5. Prin decorticare se obține un bob moale, albicios, numit labu, care este apoi uscat pe prelate sau platforme până când umiditatea ajunge la 14–15%. Această etapă se numește cafea asalan – cafea nesortată, cu defecte – și reprezintă o mare parte din comerțul intern.

6. Exportatorii, aflați în principal în Medan, finalizează uscarea până la un nivel de umiditate de 12–13%, sortează cafeaua și pregătesc cafeaua asalan pentru export.

Cafelele premium și de specialitate procesate prin Wet Hulled de la Wahana Estate provin din parteneriate directe cu colectori și procesatori din sate. Astfel se asigură uscarea și depozitarea consecvente, precum și trasabilitatea loturilor de la fermă până la export, ceea ce ne permite să oferim cafele regionale mai curate, mai stabile și complet trasabile.

Cafeaua din Indonesia
În ciuda unei istorii îndelungate de producție, cafelele din Indonesia au fost adesea trecute cu vederea în ultimii ani de sectorul cafelei de specialitate (ceea ce noi, cei de la Silverskin, pur și simplu nu putem să credem!). Prin lanțul de aprovizionare aflat în continuă dezvoltare și inovare al Wahana Estate, producătorii sunt mândri să ofere cafele de înaltă calitate din diverse regiuni ale Indonesianei, însoțite de informații detaliate despre trasabilitate.

Contribuția distinctivă a Indonesianei rămâne procesarea Wet Hulled (giling basah). Originile exacte sunt disputate, dar dovezile indică faptul că metoda a apărut în Aceh, la sfârșitul anilor 1970.

Răspândirea metodei se datorează nevoii producătorilor de a primi plata mai repede și, mai ales, lipsei frecvente a infrastructurii de uscare necesare pentru a face față umidității ridicate și ploilor imprevizibile din Sumatra. Uscarea cafelei în pergament în aceste condiții constant umede și la altitudine mare este, de obicei, lentă și dificilă.