Indonesia | Sumatra | Wahana Estate | Wet Hulled | Single Origin Coffee

We zijn dol op deze koffie en er is geen andere boon die we in de loop der jaren vaker hebben gekocht. De geweldige Wet Hulled-koffie van Wahana Estate is echt uniek. Hij heeft een volle, sappige body, is zoet en levendig – het is de allerbeste Wet Hulled-koffie die we ooit hebben geproefd. We zijn er bij Silverskin Coffee helemaal weg van en weten zeker dat jij er net zo over zult denken. LAND: Indonesië REGIO: Wahana Estate, Sidikalang HOOGTE: 1200-1500 M.BOVEN ZEENIVEAU VARIËTEIT: Andung Sari, Catuaí, Caturra, Jember, Local Landraces, S795, Typica, Various, Villa Sarchi VERWERKING: Wet Hulled SMAAKNOTEN: Honingzoet, volle, sappige body, rood fruit en framboos, karamel en chocolade met een lange, zuivere afdronk. Bekijk Wahana Estate hier

Hieronder vind je een uitgebreider overzicht van Wahana Estate, de Wet Hulled-verwerkingsmethode en koffie in Indonesië:

Op het landgoed van 250 hectare worden 13 verschillende koffievariëteiten verbouwd, waaronder lokale hybriden zoals Rasuna, Long Berry, Andong Sari, Toraja en S795 (Jember), naast Jantung en bekende variëteiten zoals Caturra, Catuai, Villa Sarchi en Typica.

Op het terrein is een speciaal ondersteuningscentrum voor boeren gevestigd, waar koffiezaden en advies over landbouwpraktijken worden aangeboden. Ook worden er schaduwbomen beschikbaar gesteld en krijgen boeren voorlichting over het gebruik van organische meststoffen.

Het landgoed biedt werk aan 800 tot 1.000 lokale inwoners en voorziet in uitgebreide voorzieningen, waaronder een gezondheidscentrum op het terrein, gratis huisvesting, elektriciteit, drinkwater, gezondheidszorg en kinderopvang met een crèche en kleuterschool. Er zijn een kerk en moskee gebouwd voor de werknemers en het landgoed heeft scholen in de omgeving geholpen met de aanschaf van computers.

Teelt:
Koffiebomen beslaan meer dan de helft van de totale 468 hectare van het landgoed. Nog eens 30 hectare is ingericht als gespecialiseerde kwekerij voor het vermeerderen van lokale variëteiten. Jonge zaailingen beginnen in zandbedden en worden na drie maanden overgeplant naar polybags, waar ze 7-8 maanden groeien. Daarna worden ze geplant op aangewezen percelen met labels waarop de variëteit staat.

Een aanzienlijk deel van het land wordt beschermd om inheemse soorten te behouden en bufferzones rond zijrivieren aan te leggen, zodat er minder afspoeling in lokale waterwegen terechtkomt. De eigenaren willen de koffieteelt en de programma’s ter ondersteuning van lokale boeren geleidelijk uitbreiden.

De koffiebomen staan op ruime afstand van elkaar en groeien in de schaduw van inheemse Lamtoro-bomen (rivier-tamarinde). Naast de zorgvuldige productiemethoden draagt de ligging van het landgoed in Noord-Sumatra — bekend om het ideale klimaat voor koffieteelt — aanzienlijk bij aan de productie van hoogwaardige bonen.

Over Giling Basah: de Wet Hulled-methode
Indonesië staat vooral bekend om de kenmerkende methode van wet hulling, die lokaal giling basah wordt genoemd. Hoewel de precieze oorsprong onzeker is, is de techniek waarschijnlijk eind jaren zeventig ontstaan in Aceh.

Wet hulling werd vooral populair doordat producenten sneller betaald moesten krijgen. Voor veel boeren zonder de infrastructuur om koffie in parchment-vorm goed te drogen, werd deze methode noodzakelijk vanwege de hoge luchtvochtigheid en onregelmatige regenval op Sumatra. Drogen onder deze omstandigheden, vooral op grotere hoogten, duurt vaak lang en is moeilijk en riskant.

De Wet Hulled-verwerkingsmethode bestaat in grote lijnen uit de volgende stappen:

1. De koffiebessen oogsten en ze ontdoen van hun vruchtvlees (vaak bij de boerderij, met kleine handmatige of gemotoriseerde pulpers).

2. De koffie een nacht laten fermenteren in kleine bakken of zakken, en de volgende ochtend wassen.

3. De parchment-koffie een halve dag tot twee dagen in de zon drogen (een ‘indroogfase’ om het verwijderen van de parchment te vergemakkelijken), tot een vochtgehalte van 30-40%.

4. De parchment-koffie naar een verwerker brengen (vaak via een dorpsverzamelaar) om die met een speciale, krachtigere wet huller te laten pellen.

5. Door het pellen ontstaat een zachte, witachtige boon die labu wordt genoemd. Die wordt vervolgens op zeilen of droogvloeren gedroogd tot een vochtgehalte van 14-15%. Dit stadium heet asalan-koffie: ongesorteerd en met defecten. Een groot deel van de binnenlandse handel bestaat uit deze koffie.

6. Exporteurs, voornamelijk gevestigd in Medan, drogen de koffie verder tot een vochtgehalte van 12-13%, sorteren de asalan-koffie en maken die klaar voor export.

De premium en specialty Wet Hulled-koffies van Wahana Estate worden ingekocht via rechtstreekse samenwerkingen met dorpsverzamelaars en verwerkers. Dit zorgt voor een consistente droging en opslag en maakt het mogelijk de partijen van de boerderij tot aan de export te traceren. Zo kunnen we schonere, stabielere en volledig traceerbare koffies uit de regio leveren.

Koffie in Indonesië
Ondanks de lange productietraditie zijn Indonesische koffies de laatste tijd vaak over het hoofd gezien door de specialtysector (iets wat wij bij Silverskin echt niet kunnen geloven!). Dankzij de zich ontwikkelende en innovatieve toeleveringsketen van Wahana Estate zijn ze trots dat ze hoogwaardige koffies uit diverse Indonesische regio’s kunnen aanbieden, met gedetailleerde traceerbaarheid.

De unieke bijdrage van Indonesië is de wet hulling-methode (giling basah). Over de precieze oorsprong bestaat discussie, maar aanwijzingen wijzen op Aceh aan het einde van de jaren zeventig.

De methode werd op grote schaal ingevoerd omdat producenten sneller betaald moesten krijgen en er vaak geen geschikte drooginfrastructuur was om de hoge luchtvochtigheid en onvoorspelbare regen op Sumatra het hoofd te bieden. Parchment-koffie drogen onder deze voortdurend vochtige omstandigheden op grote hoogte duurt doorgaans lang en is bijzonder lastig.