Indonesia | Sumatra | Wahana Estate | Wet Hulled | Single Origin Coffee

Uwielbiamy tę kawę i przez lata nie kupiliśmy żadnej innej odmiany ziaren w takiej ilości. NIESAMOWITA kawa Wet Hulled z Wahana Estate jest po prostu wyjątkowa. Ma pełne, soczyste body, jest słodka i jasna – to NAJLEPSZA kawa obrabiana metodą Wet Hulled, jakiej kiedykolwiek próbowaliśmy. W Silverskin Coffee po prostu ją uwielbiamy i jesteśmy pewni, że ty poczujesz to samo. KRAJ: Indonezja REGION: Wahana Estate, Sidikalang WYSOKOŚĆ: 1200–1500 m n.p.m. ODMIANY: Andung Sari, Catuaí, Caturra, Jember, lokalne odmiany, S795, Typica, różne, Villa Sarchi OBRÓBKA: Wet Hulled NUTY SMAKOWE: Miodowa słodycz, pełne, soczyste body, czerwone owoce i maliny, karmel i czekolada oraz długi, czysty finisz. Więcej informacji o Wahana Estate znajdziesz tutaj.

Poniżej znajdziesz więcej informacji o Wahana Estate, obróbce Wet Hulled i kawie w Indonezji:

Ta posiadłość o powierzchni 250 hektarów uprawia 13 różnych odmian kawy, w tym lokalne hybrydy, takie jak Rasuna, Long Berry, Andong Sari, Toraja i S795 (Jember), a także Jantung oraz znane odmiany, takie jak Caturra, Catuai, Villa Sarchi i Typica.

Na terenie posiadłości działa centrum wsparcia dla rolników, które zapewnia nasiona kawowca i doradztwo w zakresie zarządzania gospodarstwem. Udostępnia również drzewa dające cień oraz materiały edukacyjne dotyczące stosowania nawozów organicznych.

Posiadłość zatrudnia od 800 do 1000 lokalnych mieszkańców i zapewnia im liczne udogodnienia, w tym przychodnię na miejscu, bezpłatne zakwaterowanie, elektryczność, wodę pitną, opiekę zdrowotną oraz placówki opieki nad dziećmi z żłobkiem i przedszkolem. Na potrzeby pracowników wybudowano kościół i meczet, a posiadłość pomogła także szkołom w okolicy w zakupie komputerów.

Uprawa:
Drzewa kawowca zajmują ponad połowę całkowitej powierzchni posiadłości, wynoszącej 468 hektarów. Kolejne 30 hektarów przeznaczono na specjalistyczną szkółkę do rozmnażania lokalnych odmian. Sadzonki najpierw rosną w piaszczystych zagłębieniach, po trzech miesiącach trafiają do worków polietylenowych, gdzie rosną przez 7–8 miesięcy, a następnie są sadzone na wyznaczonych poletkach oznaczonych nazwami odmian.

Znaczna część terenu jest chroniona, by zabezpieczyć rodzime gatunki i utworzyć strefy buforowe wokół dopływów, ograniczając spływ wód do lokalnych cieków. Właściciele, rozwijając swoją działalność, planują stopniowo zwiększać zarówno uprawy kawy, jak i programy wsparcia lokalnych rolników.

Drzewa kawowca rosną w odpowiednich odstępach, w cieniu rodzimych drzew Lamtoro (tamaryndowca rzecznego). Staranna produkcja oraz położenie posiadłości w północnej Sumatrze — regionie słynącym z idealnego klimatu do uprawy kawy — mają istotny wpływ na wysoką jakość ziaren.

O giling basah: obróbka Wet Hulled
Indonezja jest szczególnie znana z charakterystycznej metody łuskania mokrego, określanej lokalnie jako giling basah. Choć jej dokładne pochodzenie nie jest znane, technika ta prawdopodobnie pojawiła się w Acehu pod koniec lat 70. XX wieku.

Obróbka Wet Hulled zyskała popularność przede wszystkim dlatego, że producenci potrzebowali szybszych płatności. Stała się niezbędna dla wielu rolników, którzy nie mieli odpowiedniej infrastruktury, by właściwie suszyć kawę w pergaminie w warunkach wysokiej wilgotności i nieregularnych opadów na Sumatrze. Suszenie w takich warunkach, zwłaszcza na większych wysokościach, jest często powolne, trudne i ryzykowne.

Podstawowe etapy obróbki Wet Hulled:

1. Zbiór owoców kawowca i usunięcie miąższu (często w pobliżu gospodarstwa, przy użyciu małych ręcznych lub napędzanych silnikiem depulperów).

2. Fermentacja kawy przez noc w małych pojemnikach lub workach, a następnie płukanie następnego ranka.

3. Suszenie kawy w pergaminie na słońcu przez pół dnia do dwóch dni (etap „suszenia skórki”, który ułatwia usunięcie pergaminu), aż do osiągnięcia wilgotności 30–40%.

4. Dostarczenie kawy w pergaminie do zakładu obróbki (często za pośrednictwem lokalnego skupującego), gdzie jest łuskana przy użyciu specjalistycznej, mocniejszej łuskarki do mokrej kawy.

5. Łuskanie daje miękkie, białawe ziarno nazywane labu, które następnie suszy się na plandekach lub patio do wilgotności 14–15%. Ten etap nosi nazwę kawy asalan – jest to kawa niesortowana, z defektami, stanowiąca znaczną część rynku krajowego.

6. Eksporterzy, głównie z Medan, dosuszają kawę do wilgotności 12–13%, sortują ją i przygotowują kawę asalan do wysyłki.

Wysokiej jakości kawy specialty obrabiane metodą Wet Hulled z Wahana Estate pochodzą od lokalnych skupujących i zakładów obróbki, z którymi posiadłość współpracuje bezpośrednio. Dzięki temu możliwe jest zachowanie spójnych warunków suszenia i przechowywania oraz identyfikowalności partii od gospodarstwa aż po eksport, co pozwala nam oferować czystsze, bardziej stabilne i w pełni identyfikowalne kawy regionalne.

Kawa w Indonezji
Mimo długiej historii uprawy kawa z Indonezji bywała ostatnio pomijana przez sektor specialty (czego my, w Silverskin, zupełnie nie rozumiemy!). Dzięki rozwijającemu się i innowacyjnemu łańcuchowi dostaw Wahana Estate z dumą oferuje wysokiej jakości kawy z różnych regionów Indonezji, z dokładnymi informacjami o ich pochodzeniu.

Wyjątkowym wkładem Indonezji pozostaje metoda obróbki Wet Hulled (giling basah). Jej dokładne początki są przedmiotem dyskusji, ale dostępne dowody wskazują, że pojawiła się w Acehu pod koniec lat 70. XX wieku.

Metoda ta upowszechniła się, ponieważ producenci potrzebowali szybszych płatności, a co najważniejsze — często brakowało im infrastruktury do suszenia, niezbędnej w warunkach wysokiej wilgotności i nieprzewidywalnych opadów na Sumatrze. Suszenie kawy w pergaminie w stale wilgotnych warunkach na dużych wysokościach jest zazwyczaj powolne i trudne.